黑糖是越黑越好嗎？怎么鑒別黑糖的好壞？

黑糖顧名思義就是黑色的糖，但是有時候黑糖看起來很像紅糖，所以不免讓人覺得好奇，黑糖是黑一點比較好還是紅一點好，下面小編為大家介紹黑糖是越黑越好嗎？怎么鑒別黑糖的好壞？

黑糖是越黑越好嗎？

在食用類產品的生產實踐中證明，同時含有碳水化合物、脂肪以及蛋白質的食物，只要進行加溫處理，就會發生美拉德反應。在溫度適當的情況下，這個反應會生成食物的香味和色澤，讓食物更可口。

但當溫度超過200度(蔗糖的熔點在186度左右)時，美拉德反應就會變強烈，使食物的顏色快速越深，并產生致癌的丙烯酰胺等有害物質。而黑糖的制作是需要經過長期高溫煉制的，對于不謹慎的廠家而言，很可能在黑糖生產中悄然出現大量的丙烯酰胺而不自知。

因此，在選購黑糖產品時，建議消費者不要盲目地一味追求非常深色的黑糖。如果不小心購買了含丙烯酰胺的黑糖，不但不能起到保健身體的作用，反而有損健康，得不償失。

怎么鑒別黑糖的好壞？

第一招：搓

優質純正黑糖搓成糖粉會很細致，純正的黑糖塊，輕輕的搓，粉末就會掉下來了，并且糖粉不黏膩，如果搓的時候粉末不掉下來，代表黑糖塊中的砂糖太多，并有可能是現代工業中加入的焦糖過多。

第二招：泡

純正黑糖在沖泡后會黑塊溶解，糖水顏色深且透亮不渾濁；不純的黑糖由于加了焦糖溶解較慢，顏色較淺，并有可能會有渾濁物。

第三招：聞

純正黑糖沖泡好后味道有濃郁的糖香味，而不純的黑糖水聞起來有焦糖味或者刺鼻的糖精味。

第四招：嘗

純正的黑糖喝起來比較華潤順口，甜味比較自然；不純的黑糖喝起來的甜味有很濃的工業糖味道，喝幾口便會覺得膩。