酸菜魚(yú)調(diào)料怎么用？酸菜魚(yú)調(diào)料有哪些？

酸菜魚(yú)是重慶的一道美味的菜，是酸菜和魚(yú)一起制成的，下面小編為大家介紹酸菜魚(yú)調(diào)料怎么用？酸菜魚(yú)調(diào)料有哪些？

酸菜魚(yú)調(diào)料怎么用？

1. 草魚(yú)一條，2斤多，魚(yú)肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。

2. 魚(yú)腮下面切一刀，找到魚(yú)線，一只手捏住魚(yú)線，一只手用刀背輕拍魚(yú)背，慢慢拉出魚(yú)線。魚(yú)的身體兩側(cè)都有，翻面再取出另一根魚(yú)線。

3. 取出的兩根魚(yú)線。這一步很重要，祛掉了魚(yú)線，魚(yú)就不腥了。

4. 刀和魚(yú)身呈45°角，片下魚(yú)肉。

5. 片好的魚(yú)片和魚(yú)骨。

6. 調(diào)料包—這個(gè)牌子和“好人家”的味道都不錯(cuò)。

7. 魚(yú)肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌勻。魚(yú)骨加料酒和調(diào)料包里的腌魚(yú)料腌制。

8. 豆腐皮放入開(kāi)水中煮一會(huì)兒，祛掉豆腥味兒。

9. 炒鍋放油，燒熱，倒入蔥姜蒜炒香。

10. 放入酸菜翻炒3分鐘。再放入調(diào)味醬翻炒2分鐘。加適量開(kāi)水(調(diào)料包很咸，所以放了很多水)，放入調(diào)味料、豆腐皮(豆腐也可以)、魚(yú)骨，燉10分鐘。魚(yú)片一定要等到出鍋前再放(要不然就煮碎了)，小火煮兩分鐘就好了。

11. 出鍋前放入提前泡好的干辣椒。一道香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了！

酸菜魚(yú)調(diào)料有哪些？

材料：酸菜魚(yú)調(diào)料一袋，草魚(yú)一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個(gè)，淀粉適量，料酒適量。

酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。