隨著社會發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，越來越多人為了追求快捷簡便的生活方式而選擇一些多功能家電。比如具備換氣功能的空調(diào)，既可洗地又可吸塵的多用途洗地機，集烘干除菌于一體的洗衣機等等，在下廚方面同樣不例外。

平時家庭制作不同菜式需要用到微波爐、蒸烤箱、空氣炸鍋等不同器具，除了要學習各種器具使用方法外，各種器具清洗起來也麻煩，并且一大堆器具還會占用不少空間。那么有沒有一種廚房是具備多種烹飪方式的呢？

答案是有的。那就是多功能料理鍋，一臺好用的多功能料理鍋就可以應(yīng)對各類菜式。

一.多功能料理鍋有什么好處？

通過對比常規(guī)廚具，突出多功能料理鍋的多種烹飪方式，方便清潔、價格低等優(yōu)點。

多功能料理鍋在剛推出市場不久就受到了眾多消費者的熱捧，一度成為網(wǎng)紅爆火廚房器具，而爆火的原因我總結(jié)了以下幾點。

1.多功能

超高的功能性是多功能料理鍋受到追捧的主要原因之一。像普通的空氣炸鍋、蒸烤箱、微波爐等器具，大部分機器僅僅只有2-3種功能，可烹飪的菜式非常局限。

而多功能料理鍋則具備5-7種功能，有些機型甚至達到了8-9種功能。常規(guī)的功能包括蒸、烤、炸、煎、火鍋，部分機型還具備制作果干、肉干，發(fā)酵等功能，相當于一臺機器就能烹飪廚房。并且不同的品牌還會配備不同配件，像配備了六圓盤就可以制作小蛋糕，配備了丸子盤就可以制作章魚小丸子，實現(xiàn)足不出戶就能制作到不同地區(qū)的美味。

2.節(jié)省空間

沒有多功能料理鍋之前，相信愛做飯的家庭廚房肯定是放滿了廚房器具，就單單微波爐和蒸烤箱就占了不少地方，像我姐的廚房一面墻都擺放了各種電器，走路都幾乎要側(cè)身而過。

而多功能料理鍋是通過主機搭配不同的配件來實現(xiàn)多功能烹飪，這樣一來就能節(jié)省不少廚房空間。

3.成本低

既然多功能料理鍋可以一臺頂N種廚房器具，那么成本就無疑節(jié)省了不少。并且多功能料理鍋售價也不高，中端機型300-500就能買到了，一些功能更多或者配置更高的高端機型一千多就能買到。而一臺高端的蒸烤箱價格要4千-5千，對比之下多功能料理鍋實在太實惠了。

4.方便清潔

因為多功能料理鍋結(jié)構(gòu)不復(fù)雜，很多機型都具備拆卸設(shè)計，所以清洗起來非常簡單，不會像空氣炸鍋那樣油煙跑到機器內(nèi)部造成衛(wèi)生死角。并且多功能料理鍋的配件大多是具備涂層的，可以大大降低清潔難度，即使是火鍋那樣的重油重味也能輕松清潔。

二.如何正確選購料理鍋？

1.加熱方式

多功能料理鍋的加熱方式常見分為發(fā)熱管加熱和盤式加熱。

發(fā)熱管加熱就是就把發(fā)熱管盤旋安裝在主機內(nèi)部，通電加熱發(fā)熱管讓熱輻射加熱食物，和以前大家常常使用的熱得快原理有點像。

由于發(fā)熱管加熱成本低，所以售價也會比較低。缺點是受熱不均勻，常常會出現(xiàn)中間溫度高，周圍溫度低的情況。而且加熱速度比較慢，如果是煎牛排或者涮火鍋，等待的時間就比較長了。

而盤式加熱又叫凸面式發(fā)熱面板，是在發(fā)熱管的基礎(chǔ)上全方位包裹了鋁墊板，發(fā)熱管熱傳導(dǎo)到鋁墊板，然后鋁墊板再熱輻射到食物上。優(yōu)點是受熱更加均勻，且更加安全。并且盤式加熱不會像發(fā)熱管加熱那樣容易對器具造成損壞，任何耐熱的器具都可加熱。

其實除了以上兩種加熱方式外，還有一種紅外線加熱，是利用主機底盤的紅外線圈直接對食物傳熱。相比起發(fā)熱管加熱和盤式加熱熱效率會更高，但同時價格也更高，而且搭載的機型較少。如果大家不追求極致的加熱效率，那么選擇盤式加熱的機型即可。

另外還有一點就是很多人說多功能料理鍋和電磁爐沒區(qū)別，其實不然，多功能料理鍋本質(zhì)是通過發(fā)熱管加熱，而電磁爐是通過加熱線圈加熱，線圈加熱的效率和溫度都不如發(fā)熱管高，所以兩者是完全不同的電器。

2.功率

常見的多功能料理鍋功率在1200W-2300W之間，基本按價格而定，低端機型為小功率，高端機型為大功率。

我的建議是盡可能選擇功率較大的機型，功率越大，加熱時間就越快。因為之前想著我媽一個人住，所以當時我買了一個小功率的機器，涮個火鍋等好久水都不開，氣得我把食材倒進鐵鍋里煮，硬生生做成了麻辣燙。

大功率除了可以縮短烹飪時間外，更高的溫度也可以烹飪更多不同類型的食材。像一些爆炒類菜式，如果溫度不夠高，就會變成煮 了，完全沒有鍋氣，大大影響味道和口感。

3.控溫方式

多功能料理鍋分為機械控溫和電子控溫。

機械控溫就是控制溫度高低時是通過手動撥動撥片，常搭載在低端機型上，優(yōu)點是成本比較低，操作簡單。缺點是控溫不夠精準，制作一些對溫度有較高要求的菜式比較容易失敗。并且使用多功能料理鍋時油漬或食物殘羹粘到溫度控制撥片時容易通過縫隙滲透到機器內(nèi)，清理起來非常有難度。

而電子控溫又分為觸按式和觸摸式，觸按式就是有實體電子按鍵，通過按壓調(diào)節(jié)溫度。而觸摸式就是沒有實體按鍵，像操作手機那樣觸摸調(diào)節(jié)溫度。

?這兩種方式控溫都比較精準，并且即使沾上油漬清潔起來也非常簡單。但我個人更偏向于觸按式，因為有時候手上有油或水使用觸摸式機型感應(yīng)會不太靈敏。

另外大家盡量選擇具備熱補償溫控的機型，可以有效防止出現(xiàn)鍋底糊底、燒焦等情況。

4.內(nèi)膽材質(zhì)及涂層

舉例不同材質(zhì)、涂層的特點，優(yōu)先選擇硬質(zhì)氧化鋁合金和特氟龍涂層。

多功能料理鍋的內(nèi)膽材質(zhì)主要為瓷晶和鋁合金。

瓷晶是環(huán)保材料，導(dǎo)熱性和耐熱性都比較高，不容易腐蝕，并且四氟乙烯等對人體有害的材質(zhì)。缺點在于使用瓷晶材質(zhì)內(nèi)膽的機型售價都比較高，并且抗摔性不如鋁合金，壽命也會短一些。

而鋁合金材質(zhì)的內(nèi)膽優(yōu)點是導(dǎo)熱快，壽命常，抗碰摔，重量輕，售價比瓷晶低。但同樣存在缺點，缺點主要是普通鋁合金材質(zhì)。

鋁合金分為普通鋁合金和硬質(zhì)氧化鋁合金。普通鋁合金在被腐蝕或使用鋼絲球清洗后表面的氧化鋁膜會被破壞，從而使食物和鋁金屬接觸，長時間使用過多鋁金屬會對身體造成損害。

而硬質(zhì)鋁合金則是經(jīng)過氧極氧化處理，在鍋表面會覆蓋一層硬質(zhì)陽極氧化膜，可以大大提高鋁合金的硬度和耐腐蝕性。

內(nèi)膽涂層同樣很重要，主要是特氟龍涂層、陶瓷釉涂層和麥飯石色涂層三種。

特氟龍涂層：這種涂層最大的優(yōu)點是不粘鍋，耐腐蝕性高，耐高溫。缺點在于和硬物接觸時容易被硬物刮去涂層。

陶瓷釉涂層：優(yōu)點是耐高溫，導(dǎo)熱性好，耐磨性比特氟龍高。缺點是使用壽命較短，不粘性比特氟龍低。

麥飯石涂層：特性和特氟龍差不多，不過涂層外觀會比特氟龍好看一些。

不論什么涂層，在受到硬物碰撞或使用鋼絲球清洗都人容易使涂層脫落，所以大家使用時要比較謹慎。我的建議是選擇硬質(zhì)鋁合金材質(zhì)的內(nèi)膽+特氟龍或麥飯石涂層，既好用，售價也比較低。

5.配件豐富度

既然是多功能料理鍋，那肯定是功能越多越好。常見機型的配件有煎盤、蒸鍋、深鍋、烤盤、炸籃，而功能多一點的機型還有丸子盤、六圓盤、發(fā)酵箱、干果箱、蛋糕模等，如果具備以上多類型配件，基本上一臺多功能料理機就能烹飪出各地菜式了。

三.高性價比機型推薦

1.宜盾普 EDC-ZG2（首推）

這款宜盾普是我使用過的第三臺多功能料理機，也是目前我最為滿意的一款，我總結(jié)出以下幾點優(yōu)勢。

充滿汁水的炸

平時我們在炸雞腿的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)雞腿表面很酥脆，但內(nèi)在肉汁很柴，吃起來口感不太好。這是因為在炸的過程中熱空氣會吸收食物的水分，令食物發(fā)干發(fā)柴。

而宜盾普所研發(fā)的注氧炸技術(shù)則不會出現(xiàn)這種問題，經(jīng)過我向客服咨詢后，得知注氧炸可以分為三個步驟：

1.快速升溫令食物表面風化，從而鎖住食物內(nèi)的水分。

2.利用納米水分子代替熱油，水分子會直接滲透食材內(nèi)部，讓食物內(nèi)部保持鮮嫩口感，

3.機器再次升溫，令食物中油脂被逼出，并讓表皮更加脆化。

經(jīng)過我多次嘗試，由宜盾普炸出來的炸雞腿表面酥香脆口，咬開表皮后里面的汁水立馬流出來，達到外酥里嫩的雙重口感，和外面大酒店吃的炸雞腿沒啥區(qū)別。

鎖住鮮味的蒸

為什么很多時候我們蒸制海鮮的時候需要水燒開后才放進去蒸，這是因為海鮮從常溫環(huán)境瞬間轉(zhuǎn)換到高溫環(huán)境下海鮮內(nèi)的鮮味可以最大限度保留不外流，并且保持稚嫩口感。但事實上很多器具因為功率不夠，后續(xù)溫度不夠高從而使海鮮內(nèi)的鮮味外流。

而宜盾普和普通利用深鍋產(chǎn)生蒸汽的機型不同，搭載了專利微量高頻進水技術(shù)，讓水箱內(nèi)的水經(jīng)過9曲水流道設(shè)計，再配合1700W的大功率可以實現(xiàn)30秒產(chǎn)生水蒸氣，瞬間鎖住食材的鮮味，令食物口感鮮嫩。

在我使用過的多臺料理鍋中，如此快的出氣速度就只有宜盾普了。

便捷的可拆洗

目前市面上的大部分多功能料理鍋都是不可拆洗，這就導(dǎo)致了加熱盤縫隙中的油漬很難清洗，久而久之里面就會出現(xiàn)發(fā)霉有異味的情況，我第一個料理鍋就是因為內(nèi)部不能清潔吸引了蟑螂而扔了。

這款宜盾普則采用了可拆洗設(shè)計，無論是發(fā)熱管、底盤還是面罩都可以單獨拆卸清洗，并且清潔起來也更見簡單，完全不用擔心藏污納垢而影響身體健康。

除了以上幾個比較突出的特點外，宜盾普還具備加寬加粗發(fā)熱管、陶瓷不粘鍋、7種配件等優(yōu)點，在同等級的機型中性價比還是很突出的。

2.摩飛 MR9099

摩飛這款機型最大的特點就是控溫，市面上很多機型都只有熱補償功能，當達到設(shè)定溫度就會停止加熱避免糊底，但這樣一來溫度就會降低，影響使用。而摩飛則是達到設(shè)定溫度仍然會持續(xù)加熱，但同一時間會啟動高溫保護散熱，實現(xiàn)既不會糊底，又不會因為溫度下降而影響使用。

另外摩飛同樣具備多種配件，可實現(xiàn)多種烹飪方式，不過配件比宜盾普少一種。

3.大宇 S11PRO

如果大家想進一步擴大料理鍋的用途，那么選擇這款就不會錯了。

大宇這款機型采用的是灌包面式發(fā)熱，上面我說過包面式發(fā)熱是不挑鍋具的，只要是耐熱的鍋具都可放在上面加熱，這樣一來料理鍋瞬間變成了電磁爐。并且該機型還采用了3.0設(shè)計，包面式發(fā)熱平面設(shè)計，無縫隙無凹槽，使用起來更加方便，也更加容易清潔。

另外這款機型還可以升溫到210度，讓爆炒更有鍋氣。稍微有點不足的是涂層采用的是陶瓷油，會有稍微有點粘鍋。

4.蘇泊爾 JD3322D812H

蘇泊爾這款和上面三款相比，沒有什么明顯的特點，整體比較普通，但最大的優(yōu)勢就是便宜。

1500W的大功率+6種配件+可拆卸水洗設(shè)計，這種機體配置才400出頭的價格，真的是挺香，比較適合那些預(yù)算不足，對烹飪要求不太高的用戶。

要說不足，那就是采用機械式控溫，控溫不太精準且容易藏污納垢，不過這價格還要什么自行車呢？