芙蓉魚片用什么魚？推薦菜色明亮創新烹飪方法？
芙蓉魚片是一道傳統魯菜，其菜色明亮，口感軟爛。下面小編為大家介紹芙蓉魚片用什么魚？推薦菜色明亮創新烹飪方法？ 芙蓉魚片用什么魚芙蓉魚片主料為鴉片魚。
芙蓉魚片是一道傳統魯菜，其菜色明亮，口感軟爛 。下面小編為大家介紹芙蓉魚片用什么魚？推薦菜色明亮創新烹飪方法？
芙蓉魚片用什么魚
芙蓉魚片主料為鴉片魚。
鴉片魚為硬骨魚綱、鲆科，是比目魚的一類。鴉片魚體側扁，不對稱，兩眼都在左側；口前位，下頜有突出；前鰓蓋骨邊緣游離；有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。鴉片魚中牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳肴，做出來的菜品色彩鮮亮，香辣肥嫩。
下面介紹下芙蓉魚片的做法：
主料：鴉片魚。輔料：姜末，蔥花，筍片，黃瓜，雞蛋清，水淀粉。調料：食鹽。
1、將鴉片魚洗凈，去鱗，去內臟，頭尾切開備用。把魚身去骨切片備用。
2、將魚片和蛋清和勻。
3、鍋中燒油待油溫5成熱將魚頭魚尾滑油燒熟擺盤備用。
4、成油溫下魚肉片中火慢炸，待魚肉飄起，輕輕撈出魚肉控油。
5、另起鍋燒油下姜末爆香，到入筍片，黃瓜快速翻炒3-5秒，加入高湯或水，到入炸好的魚肉片，淋入水淀粉勾芡迅速翻炒加少許鹽調味。待魚肉完全被醬汁包裹出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
本道菜品也可用其他魚類替換鴉片魚，方法都大同小異，只是淡水魚有一股泥腥味，固在用淡水魚烹制時要把魚肉用料酒，蔥姜水食鹽腌制一下去除泥腥味增加點魚肉的底味。并且在出鍋時可加入少許味精和香油調味。
