糯米水如何用來(lái)腌制酸菜？用頭道還是二道洗米水
酸菜是很多人都喜歡的一種美食，用它可以做出如酸菜魚(yú)、酸菜肉絲、酸菜粉條、酸菜餃子等好多道大眾美食。下面小編為大家介紹糯米水如何用來(lái)腌制酸菜？用頭道還是二道洗米水？ 糯米
酸菜是很多人都喜歡的一種美食，用它可以做出如酸菜魚(yú)、酸菜肉絲、酸菜粉條、酸菜餃子等好多道大眾美食。下面小編為大家介紹糯米水如何用來(lái)腌制酸菜？用頭道還是二道洗米水？
糯米水如何用來(lái)腌制酸菜
說(shuō)起酸菜的制作，通常的做法就是用糯米水來(lái)腌制，此法做出來(lái)的酸菜帶有糯米的香味，很美味。但要想做出夠酸的酸菜，制作時(shí)需要注意以下兩點(diǎn)：
第一：糯米水要夠濃
很多人覺(jué)的頭道洗米水不干凈就不要了，用第二道洗米水來(lái)制作酸菜，這個(gè)做法是不正確的，頭道水才是精華，它的濃度夠濃，才能發(fā)酵得好，腌制酸菜也才夠酸。
第二、時(shí)間不夠
如果天氣較冷，浸泡的時(shí)間又不夠，不符合發(fā)酵的條件，就會(huì)不酸，這時(shí)候通常延長(zhǎng)時(shí)間就可以達(dá)到理想的效果。
另外，如果大家覺(jué)得糯米水難找，可以買(mǎi)糯米粉拿水沖起來(lái)，粉和水的比例大約為3:7，做出來(lái)糯米水也是很理想的。另外粘米粉、大米粉、玉米粉也可以按3:7比例沖泡，做出的酸菜都是很好吃的。
