炭燒酸奶褐色使用添加劑嗎？和普通酸奶哪個營養價值高？
炭燒酸奶是近年來酸奶市場上的新貴，其以獨特的風味、細膩的口感、與眾不同的顏值，迅速占領了大批年輕人的心扉。下面小編為大家介紹炭燒酸奶褐色使用添加劑嗎？和普通酸奶哪個營養價值高？
炭燒酸奶是近年來酸奶市場上的新貴，其以獨特的風味、細膩的口感、與眾不同的顏值，迅速占領了大批年輕人的心扉。下面小編為大家介紹炭燒酸奶褐色使用添加劑嗎？和普通酸奶哪個營養價值高？
炭燒酸奶褐色使用添加劑嗎
炭燒酸奶的制作原理，是利用了食品工業中的一種非酶棕色化反應叫做美拉德反應，將鮮牛奶與糖經過長時間的高溫加熱之后，其中的糖（羥基化合物）與氨基酸（氨基化合物）發生反應，產生具有特殊氣味的棕褐色物質，然后再添加益生菌低溫發酵而成。
炭燒酸奶其實有歷史了。多年前草原上的牧民把純牛奶放在火上熬煮，時間久了之后發現牛奶變成了褐色，顏色雖然發生了改變，但口感并沒有打折，甚至在水分蒸發后，奶香味更濃郁，這種褐色奶就是炭燒酸奶的前身。
普通酸奶大家都很熟悉，是通過益生菌發酵而成的，很多人還在家中買來酸奶機自己做酸奶。炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將牛奶先進行幾個小時的低溫加熱，再添加益生菌進行發酵制成的。也就是說，炭燒酸奶的制作工藝比普通酸奶多了一個步驟。
有人會問了，酸奶不是白色的嗎？褐色的酸奶是不是放了什么添加劑啊？
其實不是。炭燒酸奶顏色的變化是由于制作工藝造成的。
在加熱條件下，酸奶中的糖和蛋白質發生反應，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，并不是放了什么添加劑成分。
