油條添加小蘇打會酥脆嗎？口感酥脆取決于哪些因素？

油條受人喜歡，其中很大的一則原因是由于它“酥脆有加”，其實，油條的酥脆口感主要來源于它的制作工藝（配料、手法）；油條，主要是將面粉、小蘇打以及明礬混合成面團，然后將其拉成細條，入油鍋炸制而成。

酥脆的口感主要和這其中的一個簡單的“化學反應”有關，小蘇打是日常生活中我們經常會用到的一種“食品添加劑”（家用堿），其成分是“碳酸氫鈉”（堿性），明礬的組成物質是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質，當兩者遇到之后，就會發生我們初中化學中學到的最基本反應“酸堿中和反應”，該反應會產生大量的二氧化碳（CO2）氣體，氣體釋放就會促使面團出現蓬松的狀態。而且，高溫油炸的環境下還會加快反應的進行速度，從而就會使得二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會使得油條變得更加蓬松酥脆；除此之外，明礬遇水后產生的水解產物“氫氧化鋁”還會吸附水中的一些雜質，然后形成一些絮狀物，這也會使得油條變得更加酥脆。