石榴怎么保存放的時間長？影響水分蒸發快原因有哪些？

并不是說石榴樹多，印象中小時候就見過兩棵石榴樹，一棵是在小學同學的家里，一棵就是老姥娘家的。

老姥娘是一個慈祥的老人，特別疼愛晚輩，石榴成熟了，自己不舍的吃，都留給晚輩。并且可將石榴保存很長時間，每年的春節去看老人時，老人還能拿出石榴，看那石榴的新鮮程度與剛剛在樹上摘下來幾乎沒有太大區別。其實，老人保存石榴的方法很簡單，因為每次老人取石榴時，我們就在旁邊。地點就在老人的門后邊，挖了一個坑，石榴裝在一個磁罐中，將磁罐放入坑中，上面封蓋起來。

當時也沒多考慮，現在想一下，老人的方法是很有道理的，與現在用冰箱恒溫庫保存水果有異曲同工之妙。

食用石榴要先將石榴分開，但石榴皮比較厚，直接用手掰很難掰開，個人一直都是從石榴花處開始，沿縱向用指甲將石榴皮一塊一塊的剝一圈，這比直接掰省力的多。因為直接掰開要克服整個石榴皮的分子間的作用力，一塊一塊的剝，一次只需克服一部分石榴皮的分子間的作用力。但這是對付新鮮的石榴，下面這幅照片是剛拍的，照片中的三個石榴摘下就放了一個月，要想食用就得動刀了，用指甲已難以剝開。

因為由于水分的蒸發石榴皮收縮變干，分子間的距離減小，使分子間的作用力增大，即使一部分石榴皮分子間的作用力也變得很大。所以，石榴保鮮主要是減緩石榴皮上水分的蒸發。

影響蒸發快慢的因素有液體的溫度、液體的表面和液面附近空氣流動的快慢，還跟濕度有關。液體的溫度越高、表面積越大、液面附近空氣流動的越快，濕度越小，液體蒸發的越快。因此，要減緩液體的蒸發，就要降低液體的溫度，減小液體的表面積，減緩液面附近空氣的流動，增大空氣的濕度。現在品味一下老人保存石榴的方法，房中坑中溫度低，裝在罐中盡量減小了與空氣的接觸面積，空氣的流動對石榴不會產生影響，地下的土地濕度較高，將減緩蒸發的各種措施都考慮到了，不得不贊嘆老人的智慧。插一句，聽老人說，石榴籽可以化“石”，所以，吃石榴時都是連籽一起咽下，典型的“吃肉不吐骨頭”，不過，對石榴籽化“石”的說法一直將信將疑，請有識之士指教。

現在，可用冰箱冷藏，不過不知什么原因很容易放壞，所以，寧肯讓它風干也不放冰箱。并且現在一直到春節都有恒溫庫保存的石榴在銷售，大可不必自己保存了。