醬香型白酒釀造工藝有哪幾種？哪種釀造空杯留香持久？
很多喝酒的人很悲哀,喝了這么多酒,大部分喝的是酒精勾兌酒和假的酒.沒有喝過純糧食酒，下面小編為大家介紹醬香型白酒釀造工藝有哪幾種？哪種釀造空杯留香持久？ 醬香型白酒的釀
很多喝酒的人很悲哀,喝了這么多酒,大部分喝的是酒精勾兌酒和假的酒.沒有喝過純糧食酒，下面小編為大家介紹醬香型白酒釀造工藝有哪幾種？哪種釀造空杯留香持久？
醬香型白酒的釀造工藝有哪幾種？
醬香酒的釀造工藝粗線條的分大致有六種
第一種、大曲醬香釀造工藝。以茅臺集團的茅臺酒和大型酒廠的坤沙酒為代表。這些酒嚴格遵循12987的操作流程，一年為一個生產周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，五年窖藏，勾兌，罐裝。其投的料是本地優質糯高粱，以完整顆粒的糯高粱為主，占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。這種酒的特點是:醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
第二種、回沙醬香釀造工藝。 這是大曲醬香酒的一種創新，有些酒廠在大曲釀造的第四輪或第五輪，再加入一些稍粉碎的原料進行釀造，所得的醬香酒，其后續工序和大曲醬香酒基本一致。這種酒的特點:醬香純正，較優雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細膩純和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香也較好。
第三種:麩曲醬香的釀造工藝。這種工藝它的選料不同，可選高粱、水稻、小麥、玉米、大豆等，對這些材料進行加工粉碎，潤濕蒸煮堆積發酵，一般發酵時間只有20——30天，它的糖化發酵徹底，一次性取酒，出酒率高，儲存期短，資金周轉快，價格低廉。這種酒的特點:醬香明顯，酒體協調醇厚，有醬味也有焦苦味。陳釀時間長的，較優雅，醬味突出，空杯留香時間短，醬味舒適感不如大曲醬香酒。
第四種、碎沙醬香酒釀造工藝。這種釀造工藝和第三種有點相似，只是用的酒曲不同，它是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎，經過預處理后拌入糖化發酵劑，入窖發酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完。具有發酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉快，價廉物美。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協調，后味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，并呈現異雜香味。市場上價位在幾十至一百元的多為這種酒。
第五種、翻沙醬香釀造工藝。 這種工藝是將大曲酒前七輪取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，進行蒸煮發酵一次性烤完所取的酒。 這種酒的特點:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時間短，并呈現枯焦不適感。
第六種、串香醬香釀造工藝。這種工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經過串蒸所得的醬香酒。這種酒的特點是:浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感，這種酒存本低，市場上10——20元一瓶的基本就是這種。
