如何用鲅魚做美味水餃？鲅魚餡怎么調才好吃？
鲅魚是非常有營養的野生海魚，蒜瓣肉肉質彈嫩，而且富含優質蛋白，下面小編為大家介紹如何用鲅魚做美味水餃？鲅魚餡怎么調才好吃？ 如何用鲅魚做美味水餃我來告訴大家做鲅魚餃子的
鲅魚是非常有營養的野生海魚，蒜瓣肉肉質彈嫩，而且富含優質蛋白，下面小編為大家介紹如何用鲅魚做美味水餃？鲅魚餡怎么調才好吃？
如何用鲅魚做美味水餃
我來告訴大家做鲅魚餃子的秘笈！鲅魚餃子要想好吃，必須滿足以下條件：
1、新鮮的鲅魚
只有新鮮的鲅魚才可以包出鮮美的鲅魚餃子，所謂新鮮鲅魚最好是剛剛打撈上岸的魚，魚眼睛透徹清亮不癟塌、魚鰓深紅鮮亮、魚腹飽滿不破、魚身閃著彩虹一樣的亮光、魚肉彈性極佳。
2、鮮嫩的韭菜
辛辣的韭菜和腥味的鲅魚居然是獨一無二的絕配，甚至很難找出來第二種更合適的配料，最好的韭菜是紫根的頭刀韭菜，那豈是一個鮮字了得！
3、高品質的面粉
煙臺鲅魚餃子個頭比較大，能有女孩子整個手掌一樣大小，這一點不騙你！這么大的餃子，如果用一般的面粉，的確容易破皮，最好選用河套雪花粉等蛋白質偏高一點的面粉。
4、巧妙打餡
新鮮鲅魚用刀將兩側的魚肉剔下來，魚皮朝下平放在案板上，用不銹鋼勺子將魚肉刮下來，再用刀背將魚肉砸成肉泥，這就是剁鲅魚餃子餡的關鍵——一般人我不告訴你！當然，我爸媽比較會過日子，鲅魚皮是不扔掉的，也剁碎了一起包餃子吃，味道也不錯，而且魚油比較多，只是餃子餡的顏色變暗了許多。魚肉餡在打餡的時候需要適當的逐步放入冷水，順著一個方向攪拌，這樣才不至于把餃子餡拌成了豆腐渣。
5、適時凍餡
魚肉餡打水攪拌后需要放在冰箱里冷凍15分鐘，這樣會讓魚肉更加彈嫩，取出后再放韭菜末和化豬油。有人喜歡放五花肉餡，但我總覺得和魚肉口感不一致，減分了。
6、別具一格的包餡
包鲅魚餃子需要把餃子皮搟成小荷葉狀，外薄里厚，這樣才能皮兒比較均勻，口感也好。
7、調蘸汁
鲅魚餃子的蘸汁比較講究，并不是普通的三合油，而是用米醋加辣根加點香油來調制，這樣的汁水才會讓你吃到鲅魚餃子不一樣的鮮美！
