黃油什么牌子好？哪種黃油比較好？黃油八大品牌推薦

根據品牌、風味、營養價值和制作工藝推薦。

風味：黃油的主要成分為乳脂，乳脂應呈自然的乳黃色，具有奶香濃郁、口感細膩順滑的特點。奶源地環境、奶牛飼養時間、飼養方式、放牧時長等對風味物質的積累有不同影響。芳香型黃油相比有/無鹽黃油具有更多層次的風味。營養價值：根據GB 19646-2010《食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油》的規定，黃油即標準所稱的奶油，其脂肪含量應達到80%以上，其他成分主要為水和維生素等營養物質。奶牛的生長環境和飼料結構會影響到牛奶中的維生素、胡蘿卜素等物質含量，例如草飼牛成長速度較圈養谷飼牛更慢，脂肪比例低，但能累積更多維生素；青草飼料相比干草飼料能提供更多不飽和脂肪酸與胡蘿卜素，故更推薦放牧時間長且以草飼為主的奶源。制作工藝：黃油可分為工業黃油和手工黃油兩大類，工業黃油批量采購原料并采用規范化生產，品質較穩定，適合作為烘焙、烹飪原料；手工制作的黃油可以靈活控制脂肪含量與含水量，影響黃油的質地和口感，采用木桶攪拌等工藝產生獨特風味，更適合直接食用如涂抹面包等。

第一、Bordier 法國

推薦型號：甜味黃油、有鹽攪拌黃油、海藻味黃油、日本柚子味黃油

Bordier是一家法國手工黃油作坊，由生于乳酪世家的波迪爾（Jean-Yves Bordier）先生創立于1985年。Bordier黃油以來自布列塔尼與諾曼底生產的有機鮮奶為原料，沿用19世紀以來的手工技術制作。黃油都經歷24小時以上熟成，獨特的微發酵工藝可以去除黃油的腥味并產生獨特的風味，再經過手工攪拌、脫水、揉捏與調味，最后手工塑形，成品帶有木質塑形器具留下的紋路。常規售賣的黃油塊使用白色蠟紙包裝，頗似一塊肥皂。Bordier可接受定制不同鹽分或不同水分含量、特殊形狀甚至帶有特殊標志的黃油塊，因此其產品被許多米其林餐廳選用，深受各國主廚的喜愛。

Bordier的黃油口感細膩如同絲綢一般醇香圓滑，質地致密而具有粘性，不同于一般的黃油的蠟質感。甜味黃油不添加調味料，可以品嘗到來自乳脂天然的清甜味道。半鹽黃油添加了2.8%的細鹽，直接食用或是搭配法棍都能最大限度地品嘗到黃油細膩豐富的味道，感受乳脂在口中化開，融于唇舌間。其醇厚的奶香源于優質鮮奶提取的細膩乳脂，簡單而又極致美味。

Bordier的黃油風味具有明顯的季節性差異，夏天生產的黃油顏色非常黃，因為奶牛在新鮮的草地上放養，食用牧草和野花，這些食物中含有豐富的胡蘿卜素，這使得夏天的黃油更加絲滑、柔軟，甚至具有淡淡的焦糖和榛子味道。而冬天的黃油顏色則要蒼白許多，近似于象牙的黃色，這是因為冬天的奶牛食用的是干制的草料，用其牛乳制作的黃油質地比較脆，具有顆粒感。這種隨季節變化的美味，是工業黃油無法達到的奇妙體驗。

多種口味的芳香型黃油也是Bordier的一大特點。其在攪拌完成原味黃油之后加入香料或者其他食物，例如香草、海藻、柚子、巧克力、覆盆子等，在傳統黃油的基礎上探尋更多可能。其中一些口味限定季節，例如覆盆子限定夏季，羅斯科夫洋蔥限定冬季，想要品嘗到特別口味自然也要等到最佳時機。優質的黃油配合高檔優質的香料、食材，經過細致的配比融合，黃油與食物味道相互碰撞，產生奇妙又和諧的味道，可以用來配合面包食用，也可以作為烹調、烘焙原料。

煙熏海鹽黃油是Bordier最經典的芳香型黃油，是一款具有挪威風味的黃油，使用具有微妙的胡椒味、炸洋蔥和咖喱味的煙熏海鹽，與黃油的芳香混合，非常適合在秋冬季節作為調味品使用，用于搭配白肉、烤魚、土豆泥和蔬菜等能為食材帶來獨特的風味。

日本柚子味黃油也是一款極具特色的調味黃油，在添加了少量鹽的黃油中加入口味清苦的日本柚子，同時完美保留了日本柚子清新的香氣，與黃油產生了異常和諧的結合。其入口清香撲面，唇齒彌香，清爽的柚子香味分子和香濃的乳脂分子在口中交融，爽滑適口，清甜不膩。相比混合其他食材烹飪，更適合直接涂抹面包食用。

Bordier黃油產量較小，主要在法國境內銷售，在法國多地都有專賣店和柜臺。亞洲目前只有香港、日本、新加坡和馬來西亞能夠比較方便的買到，每塊125g索價近百元，昂貴的價格在世界眾多黃油品牌中可謂一騎絕塵。另外，Bordier在布列塔尼的圣馬洛（St Malo）開有一家餐廳和一家黃油芝士專門店，出品同樣優秀，值得專程造訪。

第二、Echire 艾許 法國

推薦型號：有鹽黃油塊、無鹽黃油塊、無鹽黃油小塊裝

創立于1891年的Echire是法國知名的高級發酵黃油品牌，產自世界頂級黃油產區夏朗德地區，擁有aop認證。其只使用Echire小鎮60公里范圍內Echire乳業合作社（The dairy cooperative of Echire）約60個成員飼養的奶牛每天生產的鮮奶全手工制作，被稱為世界上最好的黃油之一。

Echire小鎮土地肥沃，氣候溫暖而濕潤，水草豐美，當地奶牛出產的鮮奶風味特別香濃。Echire使用傳統柚木桶攪拌稀奶油，使黃油形成獨特的紋理并獲得天然的木質香味；再添加天然酵母發酵熟成18小時，從而制造出飽滿香醇且綿柔順滑的口感。經發酵熟成的黃油用天然泉水進行沖洗，便可置換出更高純度的黃油，最后將其與來自法國海邊城市LaRochelle的海鹽充分揉合，呈現馥郁香濃的純正風味。每千克Echire黃油需要使用22升鮮奶為原料，非常珍貴。

Echire的黃油采用手工制作，產量小，產品線比較單一，主要分為無鹽黃油和有鹽黃油兩種，除此之外還推出過一款添加海藻的黃油，但只在復活節和圣誕節銷售。

不過，Echire產品包裝規格多樣，相比其他品牌提供了更豐富的選擇。Echire常規售賣的黃油有三種包裝：塊狀分為100g/125g/250g三種規格，桶裝則是250g/5kg兩種規格，還有20g/30g/50g的小包裝，適合控制用量和保存。Echire的價格也相對昂貴，每250g價格在60元左右，不過比起Bordier還是要好下手許多，AOP認證配合高水準手工制作，值得一試。

Echire的黃油主要在法國乳制品零售商店和它自營的兩家商店銷售。如果無法去法國親自挑選和購買，香港、澳門、臺灣的一些進口超市也有銷售（艾許是其臺灣譯名）。不過Echire黃油的保質期只有60天，需要冷藏保存，保存不當對風味折損較大，不建議通過代購購買。另外，Echire還在日本東京和大阪分別開設了兩家門店，專門售賣每天空運的新鮮黃油和用黃油制作的糕點和冰淇淋等，不妨將Echire門店列入日本旅行的拜訪清單。

第三、Isigny 伊斯尼 法國

推薦型號：AOP淡味黃油卷、AOP傳統攪拌有鹽黃油塊、AOP傳統攪拌無鹽黃油塊、AOP黃油片

Isigny是一家來自法國的乳制品廠商，創立于1932年，生產包括鮮奶到兒童奶粉、稀奶油和黃油等各類乳制品，其中黃油產品擁有AOP認證。Isigny地區坐落在擁有法國乳倉美稱的諾曼底大區，這里地處土壤肥沃的沖積平原，海洋與濕地咸淡水交匯處，出產的牛奶富含礦物質和各種微量元素，具有獨特的海的味道。

Isigny黃油使用的鮮奶產自區內190余家公社牧場放養的草飼奶牛，放養時間長達7個月以上。鮮奶在收集后48小時內采用機械攪拌初步分離出稀奶油和水，將稀奶油留在桶中熟成18小時以上，然后將發酵好的稀奶油進行攪拌和沖洗，獲取乳脂含量更高的黃油，并添加鹽分調味。由于草飼奶牛產出的鮮奶脂肪含量較低，制作黃油耗料較多，每千克Isigny黃油需要耗費約20L鮮奶；不過，草飼牛牛奶的脂溶性營養物質含量也相應較多，原料鮮奶含有豐富天然碘、維生素A和胡蘿卜素，使成品黃油呈現出天然的金色毛茛色彩，帶有奶油和榛子氣味。雖為大規模生產的工業黃油，但Isigny仍保留了傳統工藝流程，優質的奶源亦能帶來層次豐富的風味體驗。

Isigny的黃油分為無鹽和有鹽兩種，規格從500-10g不等，有像果凍一樣的塑料小盒包裝，也有方便計量用量的黃油卷和常規塊狀、片裝包裝。但Isigny并不只生產AOP標準的黃油，非AOP黃油的奶源不嚴格限定，加工方式也更加高效，主要以大規格包裝批發銷售。如果要選購AOP黃油，請注意包裝上是否有紅黃色認證標簽。國內已經有商家進口了Isigny的黃油，在電商渠道購買較為方便，250g裝的AOP黃油卷價格在30元左右，每公斤僅需120元，性價比極高。與其他高端手工AOP黃油不同，Isigny黃油的保質期長達12個月，可以較長期保存。

第四、PRESIDENT 總統 法國

推薦型號：淡味黃油塊、淡味黃油卷、咸味黃油卷、淡味小杯裝黃油、咸味易涂抹黃油

總統是法國的著名乳制品品牌，創立于1968年，專門工業化生產黃油和傳統奶酪，隸屬于全球最大的乳業集團之一的拉克塔利斯（Lactalis）。法國是世界人均年消費黃油最多的國家，而總統牌黃油在法國長期占據銷量第一的位置，是法國黃油中的國民品牌。

總統牌黃油的原料鮮奶產自法國西北地區，該產區屬溫帶海洋性氣候，牧草肥美，產奶品質優良。依托工業化的生產流程，總統牌黃油保持著高質量和穩定的品質，深受消費者信任。

傳統的法式黃油一般都經過發酵，總統也主要出品發酵黃油。其工藝流程基本沿襲法式傳統，但與Bordier等采用自然發酵的品牌有所不同，總統牌黃油通過添加乳酸菌進行發酵，雖大大了提高發酵效率，但風味不及自然發酵的黃油具有層次感。黃油呈現自然的乳黃色，入口即化的同時會散發濃郁的奶油芳香，搭配各種食物都非常美味。經過發酵的黃油膻味更輕，對于不常吃黃油的人也非常適合。如果你習慣于購買國內常見的安佳不發酵黃油，不妨將同樣購買便利的總統牌發酵黃油視為替代選擇。

目前，總統黃油在中國各大電商網站都開設了旗艦店，可以很方便地購買到法國原裝進口的總統黃油。包裝規格從6g到500g不等，保質期可達365天。包裝有塊狀、卷狀、杯裝三種形式，不同包裝的原料和制作工藝基本相同，可以根據自身偏好選購。卷狀黃油包裝上標有刻度，可以根據刻度切下黃油使用，杯裝黃油每個6g，很適合用來涂抹面包食用，保證即開即棄，新鮮衛生。不過不同規格價差較大，500g塊狀大約75元/塊，合130元/kg，而100g卷狀每條25元，折合250元/kg左右，烘焙達人還是購入大包裝為佳。

第五、LURPAK 樂派克 丹麥

推薦型號：無鹽黃油塊、無鹽涂抹黃油、無鹽黃油粒、錫紙裝咸黃油

Lurpak樂派克曾用譯名銀寶，是一個來自丹麥的黃油品牌，隸屬于丹麥乳業巨頭ArlaFoods愛氏晨曦集團。其商標注冊于1901年，當時丹麥政府為了統一國內優質黃油標準，將Lurmark正式注冊為丹麥國有商標（即Lurpak前身），由丹麥乳制品委員會（Danish Dairy Board）持有。在丹麥只有符合嚴苛的定期味覺盲測標準的黃油制品才能被冠以Lurmark，從此便成為了優質黃油的代名詞和衡量標準，這樣嚴苛的標準也應用到了現在的工業化生產中。目前銀寶在全世界75個國家都有銷售，并向許多知名的航空公司提供飛機配餐中的份裝黃油。

樂派克主要生產發酵黃油，每千克黃油約需要20公斤鮮奶為原料，經過乳酸菌發酵和熟成，不添加人工添加劑，帶有清新和芬芳的味道。樂派克黃油的顏色相比Isigny、總統的顏色更淡，呈象牙白色，味道也比較清淡，是發酵黃油中乳酸味比較淡的品牌，但又不會有未發酵黃油讓人難以接受的腥膻味，如果之前沒有食用黃油的習慣，不妨從樂派克開始嘗試。樂派克黃油的乳脂細膩順滑，加入糖粉、面粉攪打很容易融合，雖風味不夠濃郁，但很適合烘焙新手。

樂派克還提供多款軟質涂抹黃油，軟質黃油一般含水量較高，脂肪含量相應降低；而樂派克的微咸味黃油則加入了菜籽油柔化口感，質地更加軟滑，但其脂肪含量也相應地提高至80%，還具有獨特的菜籽油風味，較適合搭配肉類。如果喜歡純乳脂黃油，不妨選擇乳脂含量低一些的無鹽軟質黃油，是熱松餅、菠蘿包等甜食的最佳搭檔。軟質黃油均使用250g塑料盒包裝，密封性更好，保存方便，風味不易流失。

樂派克銀寶黃油目前已經通過愛氏晨曦乳制品進出口公司進口中國，消費者可以通過網店、超市購買，是除安佳以外國內最方便購買且種類最多的進口黃油之一，不過價格較貴，200g裝售價約為35元，10g的小粒裝6粒約為15元，每公斤至少需要170元。

第六、Elle&Vire 鐵塔 法國

推薦型號：咸味黃油塊、無鹽黃油卷、淡味極干黃油、杯裝無鹽黃油

Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黃油、酸奶等奶制品的品牌，其歷史可追溯至創立于1945年的Elle&Vire valleys農業合作社。Elle&Vire的奶源來自法國著名的諾曼底地區，自2013年起連續五年在法國農業協會上獲得獎項。經過70多年時間的發展，Elle&Vire已在法國家喻戶曉，擁有稀奶油（cream）市場銷量第一、黃油市場銷量排名第二的好成績。

Elle&Vire針對烹飪和烘焙進行了產品劃分，推出不同脂肪含量的產品。按照中國標準，脂肪含量80%以上的乳脂制品為黃油，以下則應稱為稀奶油。脂肪含量越高則形態越凝固，直接食用時一般需經室溫軟化處理，而更高的脂肪含量可以增加面團的可塑性，熔點也更高，在制作可頌、泡芙等食物的時候更加得心應手。

其為日常用餐場景提供的適合烹飪、佐餐的黃油種類豐富，除了200g左右的黃油塊以外，還有有10g的小包裝和脂肪含量60%的涂抹用黃油。涂抹用黃油相比市售常見的脂肪含量40%左右的稀奶油更濃稠，因其含水量更高，無需等待軟化即可涂抹，使用更加方便。烘焙黃油則脂肪含量在80%-84%不等，特別是一款脂肪含量高達84%的特干片狀黃油，非常適合用于糕點烘焙，不過規格只有1kg10片裝，價格在130元左右。鐵塔在烘焙市場上一直深受消費者喜愛，其稀奶油產品也非常優秀，具有奶味濃郁、易打發、穩固性好等特點。

Elle&Vire目前在國內只能通過少量電商進口食品店和線下進口超市等渠道購買，涂抹式黃油目前尚未見進口，200g和250g的無鹽黃油購買最為方便，不同渠道的售價不同，線下略貴一些，折合160元/kg左右入手比較合適。

第七、Anchor 安佳 新西蘭

推薦型號：原味黃油、含鹽黃油、易涂抹軟黃油

安佳來自新西蘭，隸屬于恒天然集團。恒天然是新西蘭國內最大的公司，也是世界第六大乳品生產商，安佳是恒天然旗下最大的品牌，在全球70多個國家都有銷售，資產超10億美元。安佳牌黃油也是國內市場份額最大的黃油品牌，無論是否關注西式餐飲和烘焙食品，提到黃油時，大多數人最先想到的都是安佳，線上線下各種購買渠道都能很方便地買到安佳黃油。

不同于以發酵黃油為主的歐洲品牌黃油，安佳在國內銷售的黃油都是未經發酵的。未發酵的黃油一般顏色更加金黃，沒有乳酸味，但由于沒有經過發酵處理，可能會具有膻味。

安佳黃油都來自新西蘭原裝進口，零售和批發渠道都有供應。批發的大規格產品價格比較便宜，但由于分裝產品無法保證質量和衛生，且有可能購買到假冒偽劣產品，建議通過正規商超和網絡官方渠道購買。市面上許多烘焙食品店都使用安佳黃油制作食物，如果是新手初試烘焙，安佳是不易出錯的選擇，但近年來黃油價格不斷上漲，454g的安佳原味黃油售價69元，對比法國進口黃油似乎價格優勢也越來越不明顯。

第八、Kerrygold 金凱利 英國

推薦型號：愛爾蘭風味黃油（淡味）、愛爾蘭風味黃油（咸味）、軟質愛爾蘭風味黃油（有鹽）

Kerrygold來自愛爾蘭，創立于1962年，現在隸屬于Ornua公司。Kerrygold是愛爾蘭最為知名的食品品牌，其草飼愛爾蘭風味黃油行銷全球60多個國家和地區。Kerrygold的黃油原料奶來自愛爾蘭14000多個小型家庭農場里傳統養殖方式放養的奶牛，其產品標志即為一幅奶牛在茂盛的草地上吃草的畫面，并因此而深入人心。Kerrygold目前是德國銷量第一、美國銷量第二的黃油品牌。

Kerrygold的黃油采用來自草飼奶牛的新鮮奶源制作，是傳統的愛爾蘭風味黃油。近年來草飼牛無論是其肉制品還是乳制品都備受推崇，草飼牛因為生長速度更慢，能積累更多營養物質，草料相比谷物飼料也富含更多維生素A和胡蘿卜素。即使無法敏銳地品嘗出風味差別，也可以依據顏色區分：草飼黃油呈現自然的金黃色，低草料比例或冬季生產的黃油顏色更乳白一些，不過也有極少數廠商會使用色素，需要注意甄別。

Kerrygold的黃油購買較為方便，無鹽黃油塊狀每200g約34元，包裝上特別貼心地標注了刻度，方便取用時計量用量，而且保質期長達540天。用于涂抹面包食用的軟質黃油口感香濃絲滑，分為有鹽和芥子油口味兩種，不過芥子油口味在國內沒有銷售，保質期比黃油塊略短，但也可保存450天。

淡味黃油推薦榜1、總統淡味黃油塊 200g奶香濃郁，百搭之選

2、樂派克無鹽黃油塊質地細膩，風味濃郁

3、鐵塔淡味黃油塊200g法國銷量第二

更多黃油小知識：

乳糖不耐者可以食用黃油嗎？黃油是由鮮奶制成的乳制品，含有80%以上的脂肪及17%左右的水分，可能會含有極少量的蛋白質和乳糖。但比起其它乳產品，黃油的乳糖含量微乎其微，如果黃油經過發酵，則乳糖含量更少。因此，對于乳糖不耐又想品嘗奶香的消費者來說，黃油是可以嘗試的選擇。黃油如何保存？黃油是高脂肪的食物，微生物不易繁殖，但脂肪會氧化和水解產生揮發性酮類和醛類物質，從而產生異味，需要放置于低溫、密封條件下保存。黃油的大量貯存會使用冷凍手段，如果是個人消費，則建議購買小量新鮮的產品，因為冷凍后的黃油所含水分會凝固，影響黃油的質地，其口感和風味都會有所變化。開封過的黃油可以繼續用原包裝錫紙封好放置于冰箱冷藏室中，最好使用保鮮膜等將黃油與其他食物分隔開，以防串味，并盡量在一周內食用完以免黃油氧化變質或風味流失。黃油還可以裝在專用的黃油盒當中保存。黃油盒一般為木質，將黃油裝在黃油盒中并置于冷藏室，可使黃油保持在一定的溫度區間，不會驟冷驟熱，保持較為柔軟的質地，方便隨時取用。天然黃油和人造黃油誰更健康？天然黃油是用從牛奶中分離出的乳脂制成的，而人造黃油一般是植物油經過氫化處理形成的固體形態。天然黃油中含有大量的飽和脂肪酸，很少或不含反式脂肪酸，膽固醇含量高，而人造植物黃油常含有反式脂肪，反式脂肪被認為會顯著增加冠心病風險。黃油作為高脂肪高膽固醇的食物并不能算作健康食品，但它細膩的口感和豐富的味道為人造黃油所不及，如果實在要吃，還是選天然黃油更好。黃油和奶油的區別是什么？按照中國國家標準，黃油和奶油都是指butter，一種脂肪含量在80%以上的乳制品，而通常所稱的奶油應該稱為稀奶油，指的是脂肪含量在80%以下的cream。黃油和稀奶油都是鮮奶經過靜置或離心處理的產物，稀奶油的含水量較高，經過進一步脫水和攪拌便成為黃油。稀奶油質地較為柔軟和順滑，密度較低，可以很方便地進行涂抹，黃油則呈堅實固態，具有較高的可塑性。市面上的奶油食品一般都是指稀奶油制作的食品，例如奶油蛋糕等，而奶油泡芙則是使用黃油制作酥皮再加入稀奶油夾心的食物。

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