不吃火腿就能躲開亞硝酸鹽嗎？熱狗腸和火腿是健康食品嗎
火腿是人類最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的歷史。下面小編為大家介紹不吃火腿就能躲開亞硝酸鹽嗎？熱狗腸和火腿是健康食品嗎？
不吃火腿臘肉就能躲開亞硝酸鹽嗎
結論當然不是，火腿、臘肉并不是人體亞硝酸鹽的唯一來源，就算不吃火腿、臘肉，也難以躲開亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鈉、亞硝酸鉀常常作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用。因此，像火腿、臘肉、臘腸這類肉制品就可含有一定量的亞硝酸鹽。
除此之外，像放太久、腐爛或者煮熟后放太久，以及剛腌漬不久的蔬菜中，也會含有比較多的亞硝酸鹽。事實上，就算不直接攝入亞硝酸鹽，食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下也可以轉化為亞硝酸鹽，這也是正常飲食情況下，人體中亞硝酸鹽的主要來源。
不過，攝入亞硝酸鹽并不意味著一定會中毒，甚至致癌。在合理攝入范圍內是安全的。一般來說，只有當攝入量達到0.2-0.5克才會中毒，超過3克才會致死。就說火腿、臘肉這類肉制品吧，雖然在加工過程中使用了亞硝酸鹽，但是，我國食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求，按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。另外，亞硝酸鹽也不致癌，不過，它在胃酸的作用下，與蛋白質分解產物反應生成的亞硝胺，則屬于 “人類可能致癌物”。
熱狗腸和火腿是健康食品嗎
對于這個問題，Burning相信很多小伙伴心里已經有了答案，其實理論上來說熱狗腸也好，火腿腸也好都屬于香腸的分支，按照比較傳統的做法就是把肉類攪碎拌上調味料再裝進腸衣。從這個角度來看香腸本身是沒什么問題，但是我們也說了，這是局限于理論上的探討，
然而事實上存在的問題就完全不是這么回事了。
首先亞硝酸鹽的堆積：作為一種方便食品，火腿腸或是熱狗腸往往都需要有較長的保質期，而為了延長保質期，最為普遍的方法就是引入亞硝酸鹽。然而亞硝酸鹽堆積會致癌不說，食用量超過安全值還會引起中毒。
其次就是各類淀粉，鹽，糖，味精等精加工調味品的大量使用，其中最常見的就是淀粉。眾所周知，如今市售的熱狗腸火腿腸等加工肉類中不添加淀粉的都已經很少了，甚至“無添加淀粉”已經成了一種健康的噱頭被商家用來作為宣傳，而淀粉雖然無毒副作用，但它會使胰島素水平波動劇烈，對于維持血糖或是減脂瘦身來說都是弊大于利。
再次，很多商家為了使肉類成色好看口感好，往往會引入色素等人工合成類的食品添加劑，雖然在監管部門的監察下，添加量基本是能控制在安全范圍內，但長期食用食品添加劑會對我們的健康造成什么影響，這些尚且是未知的。至少在Burning看來，非自然的食物還是少一些為好。
最后，經過繁雜的加工，熱狗腸或是火腿腸中各類微量元素都會有較大的損失，更不必說香精味道掩蓋食物的本味，使大家根本無從分辨其肉質來源好壞。
綜上所述，Burning認為，熱狗腸，火腿腸并不能稱之為健康食品。
