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四川特產(chǎn) 夾江 霉豆腐乳

夾江豆腐乳，來自四川夾江縣，精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾干發(fā)酵后，加入多種名貴中藥材和特制的香料，拌和入壇，灌滿優(yōu)質曲酒浸泡，密封發(fā)酵。豆腐乳質地綿軟，細膩化渣，含有多種氨基酸、酯類，開胃助食。

夾江豆腐乳創(chuàng)始人鄒三和，1859年冬通過悉心鉆研終于研究出了豆腐乳的釀造方法，各道工序都精工細作,尤香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”（越南進口）、“清椒”（漢源縣清溪鄉(xiāng)花椒）、廣木香等原料，裝壇加蓋，封存一年后開壇食用，芳香可口，細膩化渣，回味無窮，很受歡迎，常供不應求，遂以“鄒三和”之名為招牌，在夾江西門外租房開設作坊，擴大生產(chǎn)。鄒三和很重視產(chǎn)品質量，凡變質者寧可倒掉，也不以次充好，因之很快成為夾江縣有名的土特產(chǎn)品。1926年（民國十五年）被列為四川省土特產(chǎn)品。1979年榮獲四川省優(yōu)質產(chǎn)品，1981年又被評為商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷全國，馳名中外。