炒肉絲用什么鍋不粘鍋？做的好吃滑嫩不粘鍋有哪些竅門？
對于一個無肉不歡的吃貨來說，只要一頓飯菜中沒有肉就感覺委屈的不要不要的。下面小編為大家介紹炒肉絲用什么鍋不粘鍋？做的好吃滑嫩不粘鍋有哪些竅門？ 炒肉絲用什么鍋不粘鍋炒肉
對于一個無肉不歡的吃貨來說，只要一頓飯菜中沒有肉就感覺委屈的不要不要的。下面小編為大家介紹炒肉絲用什么鍋不粘鍋？做的好吃滑嫩不粘鍋有哪些竅門？
炒肉絲用什么鍋不粘鍋
炒肉時粘鍋，這是每個煮婦煮夫都遇到過的，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都打了折扣不說，心情立馬也變得糟糕了。如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢？個人覺得要從鍋、肉、炒三個大方面來說。
當然，這幾個方面未必得全部一套下來才行，只做到一個或幾個方面，就能達到不粘鍋的效果。最后會有概括說明。
一、肉絲的腌制。
肉絲或肉片在炒之前腌制一下，有三個作用:可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。
肉絲的腌制相信大家都會，一般會放些姜絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、淀粉等一種或幾種來腌制。各種調(diào)味料會讓肉絲更加入味，蛋清和淀粉讓肉絲炒出來口感更嫩。
在常規(guī)的腌制方法基礎(chǔ)上，再多加一樣東西，會有很好的防粘鍋效果:
肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味后，放適量蛋清和淀粉抓勻并攪拌幾下，然后加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調(diào)料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋后很容易炒散，肉絲之間不會粘連，也不容易粘鍋。
我有一個偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等腌好以后，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開并均勻的裹上植物油再開火，也不會粘鍋。
二、滑鍋。
也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋后你會驚喜的發(fā)現(xiàn)，不粘！
滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，并轉(zhuǎn)動一下鍋子，讓油潤一下，然后將熱油倒出，即完成了滑鍋。后面可以正常的步驟，倒油炒菜了。
三、肉要熱鍋涼油下鍋。
滑鍋將油倒出后，重新倒入植物油，然后接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。
而且要用中小火。
四、油不能太少。
炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦肉。
如果油到少了，眼看肉絲要粘鍋了，怎么辦？補救辦法:馬上沿鍋邊烹入料酒，并快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。
不過日常做菜時這幾個方面不一定全用上才行，如果是炒類似于肉炒芹菜等這類家常菜，只用很少的肉絲去搭配，那么再用蛋清、淀粉等去腌制就顯得有點過于麻煩了，我一般肉絲切好就直接炒了，最多也就是放點鹽、生抽等調(diào)味料抓一下。但是后面一定會油寬一點，然后熱鍋涼油下鍋，中小火炒。如果不嫌麻煩，滑一下鍋會更好。
如果做類似于炒青椒肉絲、京醬肉絲這種以肉絲為主材的，那么建議認真對待肉絲的腌制那一步，非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到肉絲的口感和賣相。
總之，對我這個比較懶的人來說，可以這么簡單概括:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點，即使不滑鍋、不腌肉，也不會粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那么就先滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。如果不怕麻煩、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中開始的方法，腌肉絲。
