腌辣白菜放糯米粉有何作用？沒有糯米粉用生粉代替可以嗎
糯米粉可以做很多種甜點，也是我家喜歡吃的點心之一。下面小編為大家介紹腌辣白菜放糯米粉有何作用？沒有糯米粉用生粉代替可以嗎？ 腌辣白菜沒有糯米粉可以用生粉代替嗎不能用生粉
糯米粉可以做很多種甜點，也是我家喜歡吃的點心之一。下面小編為大家介紹腌辣白菜放糯米粉有何作用？沒有糯米粉用生粉代替可以嗎？
腌辣白菜沒有糯米粉可以用生粉代替嗎
不能用生粉，必須用糯米粉。
糯米粉這里起的是二個作用：發酵；掛漿。生粉沒有起到同樣的效果，反而會破壞最后的口感和品相。
做辣白菜中，最關鍵的就是在當地環境溫度下，控制發酵的速度和時間。不管是加水果還是加糯米粉，都是為了加快發酵，使得辣白菜盡快產生天然爽口的酸味，生粉在發酵速度和發酵效率上完全不是糯米粉的對手。（可以想想醪糟就是用的糯米粉）
其次生粉加水后，過于濃稠，讓辣白菜從外觀上看著厚重，吃起來也不夠清爽。如果是用與打湯或者炒菜，直接的后果就是糊湯、糊鍋。
一般生粉用在做滑肉片、炒肉片什么的時候拌肉使用。
（川味做法中也有用紅薯粉進行拌肉，效果更好，增加了晶瑩剔透的外觀）
