黃油有哪些常見種類？哪一種黃油最好？
黃油因為不同的制作工序，會有很多種類，那么，在市面上常見的黃油有哪些種類呢？在這些種類中，哪一種黃油用起來最好呢？下面本文就給大家詳細說說！黃油有哪些常見種類？
黃油因為不同的制作工序，會有很多種類，那么，在市面上常見的黃油有哪些種類呢？在這些種類中，哪一種黃油用起來最好呢？下面本文就給大家詳細說說！
黃油有哪些常見種類？
1.動物黃油
俗稱“牛油”，是由牛奶提煉而成的油脂，冷藏時是堅硬的固體狀態，放置在28℃下會逐漸軟化（此時可以通過攪打使其體積膨大，即“打發”），放置在超過34℃的環境下則會融化成液態。
2.植物黃油
英文名為 margarine，又稱人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林。植物黃油不是真正的黃油，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用，擁有較靈活的熔點。
3.無鹽黃油
烘焙配方中的黃油一般默認為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合于烹飪、烘焙。
4.有鹽黃油
有鹽黃油與無鹽黃油的區別在于有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣，主要用于直接涂抹面包。
5.發酵黃油
相比于普通黃油質地要軟很多，入口即化，具有發酵后特有的乳酸味且奶香味更濃，可以增加成品中的風味。
6.無水黃油
又名起酥黃油，多為片狀。由于含水量極低甚至。
哪一種黃油最好？
1. 從烘焙西點的難易度和成品形態來看，使用植物黃油可能會更勝一籌；
2. 從成品口感來看，使用植物黃油會導致口感生硬，使用天然動物黃油則口感較香醇綿甜；
3. 從健康角度來看，由于植物黃油在制作過程（植物油部分氫化）中會產生反式脂肪酸，所以動物黃油是更好的選擇。
