買辣椒油時，牢記這4大要點，無論什么牌子，都是好的辣椒油！
本期導讀：買辣椒油時，牢記這4大要點，無論什么牌子，都是好的辣椒油！
辣油不單單是中華料理中常見的一種調味料，也是一種受人歡迎的配飯佐料，其中也因成分、比例不同而有著品級之分。
不過由于生產辣油的廠商眾多，往往讓消費者分不清各產品之間的差異，自然難以挑選出符合自己喜好的商品。
于是本次我們將介紹選購辣油的方式，并且還會以排行榜的形式，推薦幾款線上通路上的高人氣商品。
從標榜純手工制作的商品，到由老字號大廠生產的品項，或是標榜四川風味等等皆一應俱全。
只要在家中常備一罐有著微微辣度及辛香氣息的辣油，不管做什么料理都能夠立刻讓其增色不少！
目次
1、辣油的選購要點
2、不妨注意其他調味油
3、總結
辣油的選購要點
面對架上五花八門的辣油，不妨依據以下介紹的要點來進行挑選。
一、依據用途來選購
依據使用目的的不同，辣油可分為下列兩種類型，請依據自己搭配的食物或是料理習慣來選擇。
純辣油：用于料理烹調
如果打算將辣油作為料理時的調味料，便以油體清澈、不含塊狀食材的傳統款式為佳。其是透過將材料浸泡熱油后，再以過濾的方式制成，無論作為餃子的沾醬、面食的調味，或成為料理油的一部分加以煎炒，其中的辛香味都能令人食指大動。
可食用辣油：可直接作為小菜
這種辣油于近幾年開始竄紅，由于其中中添加了許多非調味料的食材，因此不只可以作為沾醬，更可以變成下酒菜或拌飯的小菜直接食用。
其中所含的食材種類及數量因產品而異，越豐富則能帶來更高的滿足感。
此外，這種辣油也可以運用于涼拌類料理的提味，或當作火鍋沾醬使用也是一絕。
二、依據料理種類選購基底油
辣油屬于一種將香辛料風味轉移到油脂中的調味料，依據使用的材料可分為三個種類。
雖然有許多使用者會混用多種辣油，以營造出更具層次感的風味，但在混合前得先了解其各自的特征，才能配合使用的食材和自身的喜好來做調整。
芝麻油：主流且香氣逼人
會添加于湯頭中增添辛香風味的辣油，大多采用的基底油便是芝麻油。
但即使同樣是芝麻油，也會因原料和加工方式的不同，而讓最終的成品有著不一樣的風味。
舉例來說，喜歡濃郁口味可以選擇經過烘焙的芝麻油；而不喜歡香氣太強烈的人和小孩，則可以選用輕烘焙制成的款式，或是完全不經烘焙的太白芝麻油。
植物油：單純用于添加辣味
想要嘗嘗清爽而又刺激的香辣風味時，可以選購使用玉米、大豆、葵花子等植物油所制成的產品。
這類油脂不具有太強烈的風味，也不含讓人排斥的臭氣，因此能夠融入各式料理之中，單純為菜肴添加香氣及辣味，適合喜歡在各種菜色中都嘗到一點辣感的人選擇。
橄欖油：適合西式料理
將橄欖油作為基底的辣油，可說是相關商品中的一個新嘗試。由于橄欖油本身就被廣泛用于西式料理，用其制成的辣油也同樣適合用在歐風菜肴中；
除了為義大利面或沙拉增添辣香，即使單純用來沾面包也很適合。若再加上豆腐一同使用，就是一道混合中西日式的創新料理了。
三、采用完整辣椒會優于辣椒素
在辣油中與原料油同等重要的元素，便是會決定其顏色和辣味的辣椒。
其中也可分成多個種類，舉例來說，干燥辣椒的辣度會比生辣椒更高，而塊狀的辣椒也會比粉狀來得更辣；
此外，依據使用的辣椒品種不同，辣油的香氣和辣度也會有所改變，可以根據自己喜歡的口味篩選。
只是有些商品雖會以辣椒素來代替辣椒，但所制成的成品無論是香氣及味道都有明顯落差，故建議避免選擇成分標示為辣椒素或辣椒抽出物的辣油。
四、注意辣油中的其他素材
從最基本的定義來看，只要成分中有辣椒及油脂就可以稱為辣油了。而市面上部分商品亦會添加各種不同的素材，以創造出自家品牌獨特的味道。
具香氣蔬菜和香辛料可增加層次感
像是蔥、姜、蒜等具備氣味的蔬菜，不只可以提升辣油的辣度，更可以提升其香氣的層次感。
特別是可食用的辣油產品，更會因些食材的切割方式不同，而讓口感有著酥松或爽脆的差異。
此外，這些食材若有先經油炸再添加進辣油，則會再帶有一股焦香味。
添加肉類、海鮮的正統辣油
純辣油類型的商品雖然之間差異看似不大，但若使用了豬、雞肉，或海鮮、貝類等食材制成，便會擁有非常馥郁的正統風味。
加上其風味層次多元而鮮明，單純加入菜肴中即能提升料理的美味度。
如果其中還像干貝XO醬一般包含了原始食材的碎末，作為小菜食用也別有趣味。
鹽的種類也會影響風味
一般來說，辣油中所使用的鹽份都是采用精鹽。
只是精鹽的味道較為刺激，相對來說以海水日曬而得的海鹽，便能藉由其中的礦物質成分使口感變得更為溫和。
另一方面，使用了醬油、味噌或魚露等素材的辣油，則因滋味偏向和風的緣故，而較能與日式料理進行搭配，不妨配合喜好及料理習慣篩選。
總結
本次我們介紹了最具人氣的幾項辣油商品，不知是否有從中看到感興趣的款式呢？
大多數人在購買辣油時，應該都是從超市的架上隨機挑選，不過最近辣油的款式變得越來越多，口味的種類也越來越多樣，已經不單純只是一種醬汁與調味料，更是可以直接食用的小菜。
現在就立刻來挑選一款符合自己喜好的辣油，增添用餐時的爽快感吧！
