散白茶與白茶餅，煮飲時(shí)該如何選擇？

散茶是自然萎凋下收集起來(lái)的干茶。白茶餅，本質(zhì)上屬于深加工茶類，是用白茶經(jīng)蒸軟壓實(shí)而成的。

茶餅必然是要經(jīng)過(guò)蒸制的，因此會(huì)微微改變白茶天然萎凋，不炒不揉的性狀，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，還是會(huì)有一定的影響的。

當(dāng)然，白茶因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅之后在空間上壓縮，有利于存放，自然陳化。這點(diǎn)上要優(yōu)于散茶，散茶蓬松，所占空間大，容易壓碎，這點(diǎn)上較差。

那么，白茶餅比散茶更適合煮著喝么？我們分兩個(gè)階段來(lái)比較。

中早期（小于等于五年），餅茶比散茶適合煮飲。

制作餅茶的工藝會(huì)輕微改變白茶的性質(zhì)，使其發(fā)酵程度比同款散茶要高。所以，在白茶中早期時(shí)，散茶煮起來(lái)會(huì)有些青澀的時(shí)候，餅茶已經(jīng)耐煮，味道醇厚。先聞其香，后嘗其味；茶香濃純；茶味醇厚，回味無(wú)窮；可沖 七八泡，香味依然，回甘依舊。

中期之后（5～15年）散茶比餅茶適合煮

老白茶葉厚味濃，開始顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)。

散茶在多年的存儲(chǔ)中轉(zhuǎn)化豐富多變，相比較而言餅茶相對(duì)單一了。同時(shí)散茶的湯感更加通透，層次感更加明顯。

有經(jīng)驗(yàn)的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，散茶的香氣較餅茶而言悠揚(yáng)，散茶最先表現(xiàn)出甜潤(rùn)感，而餅茶湯水偏薄，葉底走水不均。隨著幾道茶的漸入，散茶口感漸弱，而餅茶落差較大。