為什么你喝的福鼎白茶“青味”很重？

有茶友反饋稱，剛制成的新的白茶，品嘗起來有股青草味道？

當然看到這里很多人會覺得這位茶友，將白茶當中的青味誤當為青草味。那么事實真的如此嗎？

首先我們來了解下，什么是青草味！一般來講，青草味與臭青可以通過滋味上進行判斷，臭青最重要的特征就是青澀感，而青草味在滋味上并不會有所說的青澀感，更多的是從氣味上帶有青草的香氣。并且聽到青草味大部分都是關于普洱茶的！但很少有聽到白茶有青草味道的說法！

那么白茶有青草味嗎？

我們都知道，白茶的“塑形”過程，全靠制作工藝當中的萎凋。并且只要有充足的時間，讓鮮葉當中的水分進行有效蒸發。從而會讓茶葉當中酶類物質增加，并轉變成我們人體所需的葡萄糖與氨基酸等！在氣味方面，就會形成我們常說的清草香與水果或花香！

白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露，成茶滿披茸毛，此其所以得名為“白茶”者。其芽葉厚實，茶香純正，湯色橙黃透亮，味道鮮醇而有毫香。

野生的白茶，因其內質較人工茶園的茶稍厚重充盈、山野的自然氣息濃郁，又能融于清甜甘美之中，一杯在手，如與山川草木，天地人心赤裸相見。自然本色，乃生活本味，白茶因守住本真，才耐得住水的一次次沖泡，人的一杯杯飲用，似人生，平中見奇，淡而有味。

有人說，青氣是白茶普遍存在的問題。其實，看到高端白茶普遍有青氣還是值得欣慰的事，證明工藝相對天然，無太多人為干預、操作。

至于白茶的青氣，個人認為分青味與青香。如若工藝到位，新茶應是以青果香為尚；若是青草氣重，則說明工藝有欠缺。當然，為了掩蓋青氣，也有各種方式可去除青味，可使新茶既沒了青氣，也沒了青香。

目前機械化程度最高，效率最快的方式是使用高溫（60°以上），以促進茶香形成，青氣揮發，因為我們知道，青味物質沸點較低，而醇香類物質沸點較高。以較高的溫度干燥適當的時間，可以促進白茶香氣形成。當然，若過度追求效率，萎凋時間也縮短的話，成品白茶極易帶苦澀感，高溫試茶的話很容易分辨。

至于高溫后的白茶，在后期存儲過程中如何轉化，轉化后的品質如何，則未在本篇探討范圍了。

傳統工藝白茶，其實就是通過時間，使青氣轉化為毫香、豆奶香等等……見過極致銀針的做法，以傳統方式萎凋后，用炭火（文火40°左右）先干燥定性，之后間隔十天又以炭火（35°左右）復烘一次，再間隔一個月炭火35°左右再烘，再存一段時間才出售，這是一位老師傅的經驗，和巖茶一樣，極致白茶并不是做好就好，做好就賣的。

白茶萎凋是一個緩慢的生化轉化過程。鮮葉萎凋時間過短，白茶青氣則過重，對白茶香氣與口感會產生不良的影響。適當延長鮮葉的萎凋時間，有助于茶葉內含物進一步的轉化和積累，減少白茶中存在的青氣和澀感。

新茶在生產過程中，如若受到不同因素的影響，如當鮮葉萎凋過程中出現高溫高濕，白茶就容易產生青臭味等等。