黑茶的酸味（黑茶酸味）

茶中喝出酸味,到底是怎么回事?

1、茶葉中之所以會有酸味是因為茶葉內有機酸的原因，其含量低，大約在3%左右，而加工后成品茶含量比鮮葉含量高。有機酸的客觀存在是茶葉酸味的物質基礎，但并不是含有即能感受。人體感受到酸味也是有局限的。

2、如果喝著很明顯的酸味，可能是由3個原因造成的：一是紅茶在發酵過程中堆積太密或者發酵過度造成的；二是放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當也會有酸味的；三是泡紅茶的時候水溫如果過高，也容易導致紅茶出現明顯的酸味。

3、在含果酸的茶葉中，喝到酸味，這個其實是因為茶葉變質導致的，也就是茶葉質量出現了問題，它和茶葉中含有的果酸并沒有直接聯系。果酸在茶葉當中的含量非常少，并不能夠喝出酸味。如果喝出了酸味，就代表這個茶葉已經變質了。

4、首先茶葉里面是不太可能帶有酸味的。特別是像你這種情況，喝什么茶你都覺得酸，那只可能是兩種原因造成的。第一種你喝茶的器具造成的，第二種就是你口腔類的異物造成的。

上等烏龍茶為什么會帶酸味呢?

1、所以如果喝起來茶葉酸味比較重，可以換水再泡來試試，因為茶葉的酸味同樣可能是因為水質的因素引起，以前我也遇到過因為水的原因而造成茶葉發酸的。如果確定是茶葉本質引起的，那茶葉的質量則有待考慮了。

2、回答你這個問題，一般含維生素C越多的食物會有很重的酸味。

3、烏龍茶里含有大量的多酚類物質，這種物質會與蛋白質反應在舌頭表面形成一層不透水的膜，讓舌頭舌頭暫時沒有味覺，等這膜破了后，舌頭上會有絲絲甜味，這就是所謂的收斂性與回甘性，舌尖會有很清爽的感覺。

4、進入發酵后，不管是紅茶的全發酵，烏龍茶的半發酵，普洱的自然后發酵和人工后發酵，茶葉都會產生直鏈一元酸，這些酸都是導致茶湯酸味的原因。當發酵茶中有微生物參與時，有機酸會大量形成。值得注意的是后期存儲。

5、壞了。老樅水仙是一種烏龍茶，其中有酸味是因為壞了，因為該茶的味道是清香味，茶味濃厚醇香、花香十足，具有改善皮膚過敏、預防皮膚老化、美白等效果。

怎么選擇黑茶

1、黑茶挑選方法？外形。干茶外形要從色澤、條索、含梗量等方面來看，要求色澤黑而且有光澤，條索分明且有一定的含梗量。如果是緊壓茶磚，則要求磚面完整、紋路清晰且棱角分明，磚面沒有裂縫。

2、黑茶怎么挑選觀外形黑茶的外形較為粗獷，色澤偏深色。看干茶外形主要考究以下幾個方面，色澤、整碎、凈度、條索、含梗量等。

3、看外形 優質的黑茶壓緊的外表表面完整、紋理清晰，梭角分明，從側邊去看沒有裂縫，而散開的黑茶的條索勻整。觀茶湯 黑茶泡出來的茶湯是橙黃明亮，而時間稍長的黑茶所泡出來的茶湯則是紅亮透徹。

紅茶與黑茶沖泡過程中對水溫與沖泡時間有什么要求?為什么。

沖泡綠茶的投茶量一般為3克，沖泡時間為2～3分鐘，即可飲用。想要品飲口感更好的綠茶，需要掌握一定的技巧。若是沖泡水溫過高，則容易燙熟茶葉，而水溫較低則難以浸出茶湯；沖泡過久則會導致茶湯的色香味受到影響。

沖泡時間要根據投茶量、水溫、水量、器具和方式而定，一般原則是第一泡或第二泡時間最短，后面沖泡時間逐漸加長。視具體情況而定，同時契合個人的口味偏好，便是合適的水溫和時間。泡茶注意事項：用保溫杯泡茶需注意。

綠茶，水溫80-85℃泡1-3分鐘；紅茶，水溫95-100℃泡5分鐘；青茶，水溫90-100℃泡5分鐘；白茶，水溫90-100℃泡5-7分鐘；黑茶，水溫100℃泡7-10分鐘；黃茶，水溫85-90℃泡3-5分鐘。

水溫高低與茶的老嫩、松緊、大小有關。大致來說，茶葉原料粗老、緊實、整葉的比茶葉細嫩、松散、碎葉的茶汁浸出要慢，所以沖泡黑茶水溫要高，最好用沸水沖泡。

泡紅茶的水溫宜維持在90至100度，紅茶葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘。每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。

它適合用80℃的水溫沖泡，這樣泡茶既不會破壞茶葉中的營養成分，還能充分發揮出綠茶的清新口感，同時，綠茶的浸泡時間不宜過長。黃茶的沖泡方法與綠茶基本一致。（以下所說 的溫度均為水燒開晾置后的溫度）。

關于黑茶渥堆實質到底是內部的酶作用還是微生物呢?

關于黑茶渥堆的實質，主要有三種學說：酶的作用學說；微生物學說；濕熱作用。第一部分 黑茶中這個工藝的作用是什么？為什么要這么做呢？其主要原因是為了加速陳化。

關于渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

黑茶渥堆是利用微生物酶促作用和濕熱作用下的熱物理化學變化，使茶葉內含物發生復雜變化，塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。其實質是，形成黑茶特有品質可能是酶促作用、微生物作用和濕熱作用3種作用綜合的結果。

黑茶的渥堆發酵是在酶、微生物、濕熱三種動力綜合作用，引起葉內物質的相互轉化，特別是多酚類的自動氧化的結果。因為紅茶和黑茶發酵機理不同，所以在加工過程中的紅茶與黑茶的發酵條件、發酵時間完全不同。

渥堆期間，茶葉中的葉綠素、胡蘿卜素和葉綠素比值不斷下降， 茶葉的外形色澤由黃綠轉變為黃褐色或黑褐色，茶多酚因微生物酶促氧化和自動氧化形成了少量葉黃素、葉紅素、葉褐素， 這對黑茶橙黃明亮湯色的形成將起到積極的作用。

此外，渥堆時生物酶的作用，同樣會影響到茶葉內的大分子碳水化合物、纖維素和果膠等內含物，促其分解為小分子單糖及可溶性糖，既增加了黑茶茶湯的粘稠度，又形成了獨特的甘醇味。