在哪里能買到真正的蜂蜜？

對(duì)于普通消費(fèi)者選擇蜂蜜確實(shí)讓人頭疼，看著每家都是自己養(yǎng)蜂，都有自己的故事，蜂蜜都挺真，即使讓我們養(yǎng)蜂人來選也不容易。像很多人說的，現(xiàn)在蜂蜜市場(chǎng)假的太多，這是事實(shí)，現(xiàn)在蜂蜜市場(chǎng)假蜜、劣質(zhì)蜜橫行，但大家細(xì)想一下，哪個(gè)行業(yè)沒有造假，其實(shí)每個(gè)行業(yè)都有造假，這是不可避免的，養(yǎng)蜂行業(yè)也有，有造假不代表所有的蜜都是假的，好的養(yǎng)蜂人、好的蜂蜜還是有很多，所以選到好蜂蜜也不是不可能，所以大家也不要那么悲觀。

咱家是職業(yè)養(yǎng)蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全國(guó)各地跟著花期轉(zhuǎn)，南到海南，北到東北，每年根據(jù)每個(gè)地區(qū)的氣候條件，有選擇的去一些地區(qū)采蜜，作為年輕一代的養(yǎng)蜂人，我們責(zé)任重大，我們會(huì)做好蜂蜜事業(yè)的傳承，不僅會(huì)采釀好的蜂蜜，還會(huì)做好蜂蜜知識(shí)的傳播，讓更多的人了解蜂蜜，讓中國(guó)蜜越來越好，也希望大家多多支持，謝謝。

養(yǎng)蜂采蜜這么多年，時(shí)常被問到一些關(guān)于蜂蜜的問題，今天總結(jié)了十個(gè)被問頻率最高的問題，希望讓您對(duì)蜂蜜有個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

一、蜂蜜成分是什么，有什么好處？

二、什么蜂蜜最好？市面上都有幾類蜂蜜？

三、意蜂蜜跟土蜂蜜哪個(gè)更好？

四、養(yǎng)蜂人會(huì)不會(huì)喂蜂蜜白糖，造假蜂蜜？

五、蜂蜜應(yīng)該賣多少錢？

六、從哪能買到真正的天然蜂蜜？

七、蜂蜜的幾大特性（重點(diǎn)聊蜂蜜結(jié)晶）？

八、怎么鑒別蜂蜜真假？

九、怎樣儲(chǔ)存蜂蜜？

十、什么情況蜂蜜不能食用了？蜂蜜變質(zhì)的樣子？

一、蜂蜜成分是什么，有什么好處？

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然食品，它主要成分是果糖、葡萄糖和水分，其次是蔗糖、糊精、有機(jī)酸和礦物質(zhì)，還有些含量少，但對(duì)人體代謝過程作用很大的各種氨基酸，微量元素、各種酶以及天然的芳香化合物質(zhì)等。

對(duì)于蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直是大家關(guān)心的，而且褒貶不一，我的觀點(diǎn)是蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)是豐富的，正是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富，它也會(huì)有好多好處；但我不贊同的是有些不良商家為了達(dá)到銷售目的，夸大蜂蜜的作用，把蜂蜜當(dāng)成藥來推薦，能治這個(gè)，能管那個(gè)的；我更不贊同那些既不是從事養(yǎng)蜂行業(yè)，又不是搞蜂蜜研究的科研人員，都沒吃過蜂蜜，道聽途說了一些蜂蜜的事，張口就來蜂蜜就是糖，一點(diǎn)好處也沒有，把蜂蜜說的一無是處，而且寫的長(zhǎng)篇文章在那諷刺蜂蜜，為了追求點(diǎn)擊量，這種人你有什么資格在那夸夸其談。

蜂蜜中的六大成分：

1、蜂蜜中的糖類

蜂蜜中的主要成分是糖類，占蜂蜜的75%左右，依據(jù)蜂蜜的種類和品質(zhì)不同這個(gè)數(shù)值會(huì)變化，這些糖類大部分是單糖，占到糖類的95%左右，分為葡萄糖和果糖。

2、蜂蜜中的蛋白質(zhì)和氨基酸

蜂蜜中蛋白質(zhì)的含量平均為0.3%，蜂蜜中含有18中氨基酸，其中8種氨基酸為人體必需。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分，而蛋白質(zhì)是人體組織、酶、色素、免疫體等和人體健康密切相關(guān)的物質(zhì)的組成部分。

3、蜂蜜中的酶

蜂蜜中含有多種酶，主要有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶等，它們?cè)谌梭w代謝和消化過程中起著至關(guān)重要的作用，蜂蜜中的酶類，是蜂蜜有多種對(duì)人體有益的作用的基礎(chǔ)，正因?yàn)檫@些酶的存在，蜂蜜才有別于其他糖類物質(zhì)。蜂蜜中的酶的含量是檢測(cè)蜂蜜品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。為什么經(jīng)常說沖蜂蜜水溫度不要高于60度，因?yàn)闇囟冗^高就會(huì)破壞蜂蜜中的酶類，使蜂蜜失去它本來應(yīng)有的活性。

4、蜂蜜中的維生素和酸類物質(zhì)

蜂蜜中的維生素含量也很豐富，其中主要以維生素b族居多，蜂蜜中還含有酸類物質(zhì)，包括多種有機(jī)酸和無機(jī)酸，有檸檬酸、葡萄糖酸、蘋果酸等等，這就是蜂蜜有淡淡酸味的原因所在。

5、蜂蜜中的芳香類物質(zhì)

蜂蜜中的芳香類物質(zhì)來源于花蜜，來源于這種蜂蜜的蜜源植物，所以什么品種的蜂蜜就會(huì)散發(fā)這種蜂蜜蜜源植物花朵的香味。蜂蜜的芳香類物質(zhì)和有機(jī)酸，構(gòu)成了蜂蜜獨(dú)特的味道，所以每種蜂蜜都有自己獨(dú)特的口感跟花香。

6、蜂蜜中的礦物質(zhì)

蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，雖然含量不高，但與人體血液的含量非常接近。蜂蜜中含有乙酰膽堿和抑菌素，這是蜂蜜長(zhǎng)期不變質(zhì)的原因之一，也是食用蜂蜜后能消除疲勞、振奮精神的原因之一。

蜂蜜既然營(yíng)養(yǎng)成分那么豐富，那它都有什么好處，蜂蜜到底會(huì)不會(huì)美容養(yǎng)顏、潤(rùn)肺止咳、抗衰老……咱們有待商榷，今天咱們也不說這些不靠邊際的功效，咱們就來說說蜂蜜一些實(shí)實(shí)在在得好處。

蜂蜜的五大好處：

1、蜂蜜解酒

蜂蜜成分中含有一種大多數(shù)水果都不含有的果糖，它可以促進(jìn)酒精的分解吸收，能夠起到快速醒酒的作用，并能減輕飲酒后產(chǎn)生的不適感，特別是頭痛癥狀，所以蜂蜜水特別適合解酒，這個(gè)我是親身試驗(yàn)過，特好使。

2、緩解便秘

如果您一直被便秘困擾，又沒有特別有效的方法，可以嘗試一下喝蜂蜜水，說不定會(huì)有意想不到的效果。至于有的人說蜂蜜根本不能緩解便秘，僅僅是因?yàn)槟c胃果糖不耐受造成的，這么說的朋友你肯定沒有感受便秘帶來的痛苦，如果有這么一種方法能有效的緩解便秘，又沒有副作用，這對(duì)便秘患者來說何嘗不是一種解脫，管它還是不是果糖不耐受。

3、補(bǔ)水滋潤(rùn)

很多朋友感到口干舌燥、嗓子疼，或是身上燥熱，皮膚干燥，遇到這些情況，很多人的第一反應(yīng)是多喝水。其實(shí)，純水的補(bǔ)水效果并不是最好的，因?yàn)樗鼤?huì)很快地通過消化道，進(jìn)入血液中，然后從腎臟排出去，滋潤(rùn)咽喉和消化道黏膜的時(shí)間很短。

相比純水而言，含有少量碳水化合物的水就要好得多。由于碳水化合物是一種親水物質(zhì)，它們會(huì)吸附很多水分子，延緩水分的吸收速度，阻止它們很快地被排泄掉，這樣就有更多的時(shí)間使嗓子，消化道感覺滋潤(rùn)。在小分子糖當(dāng)中，果糖的吸濕效果是最好的，蜂蜜中含有豐富的果糖，用富含果糖的蜂蜜加溫水，調(diào)成一杯淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，嗓子會(huì)覺得舒服許多，當(dāng)嗓子有水分的滋潤(rùn)后，不適感就會(huì)慢慢得到緩解了。

4、能快速恢復(fù)體力

由于蜂蜜中既含有豐富的果糖、葡萄糖及生物活性成分又容易被人體所吸收，因此它特別適合于老人、兒童、產(chǎn)婦以及病體弱者快速恢復(fù)體力的需要，特別是工作、運(yùn)動(dòng)過程中出現(xiàn)的體力過度消耗時(shí)，一杯蜂蜜水足可以讓你快速緩解。

5、容易消化吸收

蜂蜜主要成分是單糖（葡萄糖和果糖），單糖不用人體腸胃分泌消化酶消化，可以直接被腸胃吸收，而我們平時(shí)吃的白砂糖等屬于多糖，多糖需要我們腸胃分泌消化酶，將它們分解為單糖，然后再被我們?nèi)梭w吸收，所以說單糖更便于人體直接吸收，并且在蜂蜜中還會(huì)有大量來自蜜蜂消化道的酶類物質(zhì)，如淀粉酶和轉(zhuǎn)化酶，能幫助人體消化吸收，因此對(duì)消化能力弱的老年人以及生病初愈的人吃蜂蜜更適合。

二、什么蜂蜜最好？市面上都有幾類蜂蜜？

意蜂蜜，土蜂蜜，黑蜂蜜……

槐花蜜，百花蜜，荔枝蜜……

這牌子，那牌子……

他說這個(gè)好，她說那個(gè)好……

讓一個(gè)普通消費(fèi)者來選蜂蜜，那簡(jiǎn)直就是大海撈針。

經(jīng)常被問到，到底哪種蜂蜜最好，其實(shí)真的沒有哪種蜂蜜最好一說，蜂蜜就是一種天然食品，對(duì)于天然食品，當(dāng)然最天然的狀態(tài)就是最好的，只要蜂蜜沒有動(dòng)任何手腳，每種蜜都好，因?yàn)槊糠N蜜采的不同的花，口感花香成分可能會(huì)有區(qū)別，所以每種蜜都有自己的特點(diǎn)，各有千秋，只要自己選擇的蜜種自己喜歡，那就是最好的，至于有些賣家宣傳的這種蜜最好，它有這作用、有那療效……大家就是聽聽罷了，不要當(dāng)真，說這些就是一些噱頭，說給那些不懂蜂蜜的人聽的。

蜂蜜的種類有太多，根據(jù)不同的情況，也有不同的分類方法，按市面上蜂蜜的真假、質(zhì)量好壞的整體來說，市面上常見的有六大類蜂蜜，而這六大類蜂蜜中只有一類蜂蜜是最好的，所以就像一道選擇題，選對(duì)的概率只有六分之一，下面我們就一一介紹一下這六大類蜂蜜。

市面的蜂蜜一般分為原蜜、含糖蜜、加工蜜三大類。原蜜又分成熟蜜和非成熟蜜，含糖蜜又分為糖水蜜和底糖蜜，加工蜜則分為濃縮蜜和勾兌蜜，一共六種，只有選擇了成熟的原蜜才是正確的選擇，接下來我們把這六種蜂蜜進(jìn)行具體的分析：

一、原蜜有兩種

原蜜：從蜂巢直接取出來，不動(dòng)任何手腳，直接罐裝或食用的蜂蜜。

以前，所有的蜂蜜都是純天然原蜜。品質(zhì)純凈、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香甜，是自然界唯一的甜味滋補(bǔ)品，后來，隨著人工養(yǎng)蜂技術(shù)的提高，以及蜂產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)利益刺激，原蜜也不一定是天然好品質(zhì)的真蜂蜜。

1、成熟蜜

蜜蜂采集大自然的花蜜，經(jīng)過充分釀造，達(dá)到封蓋成熟后取出來的蜂蜜。這種蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分豐富、活性高、口感好，因?yàn)獒勗斓闹芷诒容^長(zhǎng)，產(chǎn)量少，所以成本高，價(jià)格也稍微貴一些，成熟蜜才是唯一有資格被稱為蜂蜜。

2、非成熟蜜

非成熟蜜又稱水蜜，為了提升產(chǎn)量，獲取更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有些蜂蜜沒有得當(dāng)充分釀造，還未成熟就被取出來了。就像水果還是五分熟的時(shí)候，就從樹上摘下來一樣。這種蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)成分、活性、口感都不是最佳，并且氣溫升高時(shí)容易發(fā)酵變質(zhì)。現(xiàn)在市面上，非成熟蜜的比例很高，并且很多超市蜜都是用非成熟蜜加工濃縮而成的，并且消費(fèi)者很難判斷。

二、含糖蜜有兩種

含糖蜜就是喂食小蜜蜂白糖，產(chǎn)出來的蜂蜜。

1.糖水蜜

這跟造假蜂蜜區(qū)別不大，通過給蜜蜂喂糖水來現(xiàn)場(chǎng)搖蜜售賣，讓消費(fèi)者覺得更真一些。

2.底糖蜜

蜜蜂越冬時(shí)，外界的氣溫低，而且無花蜜可采。蜂巢一旦斷糧，就必須飼喂白糖應(yīng)急。等到春天采蜜時(shí)，前兩次的蜂蜜中多少會(huì)有白糖殘留，這是無法避免的情況，這種情況下產(chǎn)出的蜂蜜叫做底糖蜜。

有良心的蜂農(nóng)通常會(huì)留下這些底糖蜜，等到陰雨連綿或年底越冬時(shí)飼喂蜜蜂。而某些無良蜂農(nóng)，會(huì)將這批蜂蜜魚目混珠賣出去。

三、加工蜜有兩種

加工蜜：一般是在非成熟蜜（水蜜）的基礎(chǔ)上，通過人工或者設(shè)備進(jìn)一步加工濃縮甚至摻一些糖漿而成的蜂蜜。

1.濃縮蜜

鑒于水蜜含水量大，狀態(tài)稀，并且高溫易變質(zhì)缺點(diǎn)，無法保證食品的正常流通。所以就用加工濃縮的方式去掉蜂蜜中多余的水分，就算拿到火星上也不怕發(fā)酵變質(zhì)。所以加工濃縮蜜脫水的蜂蜜就是濃縮蜜，市場(chǎng)上濃縮蜜占比很高。

水蜜本身沒什么營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過高溫濃縮后就更沒多少價(jià)值了。濃縮蜜很適應(yīng)現(xiàn)在的市場(chǎng)，因?yàn)榧庸ぬ幚磉^，賣相不會(huì)那么多變，從賣相就會(huì)讓很多消費(fèi)者信任，不容易區(qū)別，更容易被接受。

2.勾兌蜜

勾兌蜜就是用蜂蜜加糖漿或者往高價(jià)蜜中摻雜劣質(zhì)蜜。比如一種是往蜂蜜中摻雜糖漿或者完全用糖漿勾兌的蜂蜜，另一種就是用蜂蜜作為原料來勾兌蜂蜜，比如油菜蜜產(chǎn)量大，價(jià)格低，就會(huì)把油菜蜜摻入別的高價(jià)蜜種中，充當(dāng)貴蜜賣。

所以說只有成熟蜜，才是真正意義上的蜂蜜，可能蜂蜜市場(chǎng)參差不齊，會(huì)有很多人為了利益造假蜂蜜，但是我相信大多數(shù)養(yǎng)蜂人還是很用心來做自己的蜂蜜事業(yè)的，因?yàn)檫@也是他們的生活，但有個(gè)別不良蜂農(nóng)或者造假者為了利益，忘了采釀好蜜的初衷，讓這個(gè)蜂蜜行業(yè)變得越來越差，也希望廣大消費(fèi)者不要因?yàn)閭€(gè)別人，而對(duì)真正的養(yǎng)蜂人失去信任，因?yàn)樗麄円恢痹趫?jiān)持自己的采釀好蜜的初衷。

三、意蜂蜜跟土蜂蜜哪個(gè)更好？

只要蜜的質(zhì)量沒問題，營(yíng)養(yǎng)成分、口感、活性真的沒什么區(qū)別，兩個(gè)都好，各有千秋，誰(shuí)也不會(huì)比誰(shuí)差。

但在大多數(shù)人眼里，土蜂蜜就是比意蜂蜜好，具體怎么好，他們也不知道，可能就是因?yàn)橐粋€(gè)土字，就會(huì)覺得土蜂蜜更純天然吧。

現(xiàn)在很多消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的了解少，大多數(shù)人看蜂蜜的好壞，往往是通過蜂蜜的賣相跟名字，看著蜂蜜是液體的，粘稠的，就是好蜜；分層了，結(jié)晶了，有氣泡了就說蜜不好；聽著土蜂蜜，就覺得比其他蜜純天然。

現(xiàn)在土蜂蜜價(jià)格高僅僅就是物以稀為貴，數(shù)量少，產(chǎn)量少，所以價(jià)格高，僅此而已，而不是因?yàn)橘|(zhì)量比意蜂蜜高，也不是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比意蜂蜜高。

其實(shí)在很多人眼里，根本就不知道什么是土蜂蜜，什么是意蜂蜜，今天咱們就來聊聊土蜂蜜跟意蜂蜜有什么區(qū)別？

土蜂蜜又稱中蜂蜜，就是中華蜜蜂采集多種花蜜而成，就是我們所說的百花蜜，產(chǎn)量稀缺，山區(qū)放養(yǎng)無污染。傳統(tǒng)養(yǎng)法的土蜂一年取一次。 這是嚴(yán)格意義上的土蜂蜜，但是現(xiàn)在蜂蜜市場(chǎng)比較混亂，好多不良商販會(huì)用意蜂蜂蜜來充當(dāng)中蜂蜜或者用養(yǎng)意蜂的形式養(yǎng)中蜂，其實(shí)跟意蜂蜂蜜沒什么區(qū)別。

意蜂蜜就是意蜂采釀的蜂蜜，意蜂是我國(guó)職業(yè)養(yǎng)蜂人比較普遍用的蜂種，因?yàn)樗a(chǎn)量比較高，而且能適應(yīng)不斷轉(zhuǎn)場(chǎng)趕花期，作為良種從西方引進(jìn)，意蜂蜂蜜有單花蜜（槐花蜜，荔枝蜜等等），還有百花蜜，現(xiàn)在我們市場(chǎng)上常見到的蜂蜜大多數(shù)是意蜂采釀的蜂蜜。

說白了，意蜂蜜跟中蜂蜜有什么區(qū)別，就是采蜜的蜜蜂品種不同，其實(shí)采出來的蜜質(zhì)量沒問題的話，都是一樣的。

既然意蜂和中蜂采釀的蜂蜜都一樣，那為什么非要區(qū)分中蜂意蜂，中蜂跟意蜂到底有什么區(qū)別呢？

中蜂和意蜂在采釀蜂蜜中都有自己的特長(zhǎng)，所以在采釀的蜂蜜過程中，根據(jù)環(huán)境特點(diǎn)、養(yǎng)殖特點(diǎn)的不同進(jìn)行選擇，中蜂體型比意蜂小，中蜂的繁殖力也比意蜂弱，最主要得是，中蜂適合在山區(qū)，有零星蜜源的地方，因?yàn)橹蟹淇梢圆挥霉芾恚赃m合業(yè)余養(yǎng)蜂人養(yǎng)殖，而意蜂更適合專業(yè)養(yǎng)蜂人養(yǎng)殖，能生產(chǎn)更多的蜂產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，但是需要更專業(yè)的管理技術(shù)，才能有效益。

說白了就是中蜂蜜好管理，繁殖力弱，產(chǎn)量少；意蜂需要豐富的養(yǎng)蜂經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，繁殖力強(qiáng)，產(chǎn)量大。

所以說不管是土蜂蜜還是意蜂蜜，只要蜜的質(zhì)量沒問題，都是好蜂蜜。對(duì)于是不是好蜂蜜，也不要單單看名字，只要有了好的蜂群、好的養(yǎng)蜂人、好的養(yǎng)蜂技術(shù)、好的天氣、好的蜜源地……那就一定能采釀出好的蜂蜜。

四、養(yǎng)蜂人會(huì)不會(huì)喂蜂蜜白糖，造假蜂蜜？

不管是養(yǎng)蜂人還是消費(fèi)者，在蜂蜜的問題上真的是談糖色變，養(yǎng)蜂人在糖的問題上怕被誤解，消費(fèi)者在糖的問題上怕被騙，所以在討論蜂蜜過程中，糖的問題就會(huì)避而不談，而咱們今天就好好聊聊養(yǎng)蜂人喂糖這件事，希望讓大家對(duì)我們養(yǎng)蜂人有個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

有時(shí)養(yǎng)蜂人需要喂食蜜蜂，最常見的方法就是喂白糖水，那么問題來了，是不是喂蜜蜂白糖水，產(chǎn)出的蜂蜜就是假的呢，先說明一下白糖水是白色顆粒蔗糖和水的混合物，它與植物花蜜非常相似，用它來喂食蜜蜂實(shí)際上就是模仿蜜蜂在大自然中吃的東西，當(dāng)然，這并不代表著就是造假蜂蜜，而是實(shí)實(shí)在在的工作需要，怎么說呢，喂食白糖比較常見的有兩種方式：

第一個(gè)就是救助性喂食白糖，在冬季外界沒有花蜜的時(shí)候，不喂蜂蜜白糖，蜂蜜就會(huì)餓死，為什么呢？蜜蜂儲(chǔ)備蜂蜜本就是留著不能出巢采集的時(shí)候吃的，蜂蜜不夠，那就只能白糖來湊；

第二個(gè)就是獎(jiǎng)勵(lì)性喂食白糖，開春繁殖蜜蜂群的時(shí)候，花還沒有完全開放，通過喂食少量白糖，讓蜜蜂會(huì)誤認(rèn)為外界的花開了，這樣不僅能引誘蜜蜂出洞，還能促進(jìn)蜂王產(chǎn)卵加大繁殖，這樣當(dāng)花季到來時(shí)，就會(huì)有一個(gè)強(qiáng)壯的蜂群進(jìn)行采蜜，這樣也就會(huì)提高蜂蜜的產(chǎn)量。

好吧，喂蜂蜜白糖水有那么多好處，難道就不會(huì)影響蜂蜜品質(zhì)嗎？會(huì)的，開春第一批的蜂蜜大概率是蔗糖超標(biāo)的，我們叫底糖蜜，但是這批蜂蜜通常很少出售，養(yǎng)蜂人會(huì)將頭一批的蜂蜜取出，作為蜂群的飼料，畢竟出售這種假蜂蜜會(huì)影響自己的信譽(yù)，斷了自己的路，另外，蜂農(nóng)一般在蜜蜂采集花蜜的前幾天就不會(huì)喂糖了，因此蜜蜂身體也基本不會(huì)有白糖的殘留，當(dāng)然，有些人可能會(huì)想蜂農(nóng)會(huì)不會(huì)故意賣底糖蜜來賺利潤(rùn)，真的大可不必，蜂蜜的收購(gòu)價(jià)低，但白糖價(jià)卻不低，即使消耗很多斤白糖也不可能產(chǎn)出一斤蜂蜜，放著免費(fèi)的植物花蜜不用，誰(shuí)會(huì)做這虧本的賣賣呢。

但是只要有利潤(rùn)就會(huì)有造假，所以各行各業(yè)都會(huì)有造假，這是不可避免的，養(yǎng)蜂行業(yè)也會(huì)有，有些養(yǎng)蜂人在自己收成不好得時(shí)候，賣那些底糖蜜也是有可能的，但是作為像咱們家這種全國(guó)各地跟著花期轉(zhuǎn)的職業(yè)養(yǎng)蜂人，真的沒必要那么做，因?yàn)槲覀儠?huì)經(jīng)過很多蜜源，趕很多花期，一個(gè)蜜源地收成不好，我們就趕下一個(gè)蜜源地，總有收成好的，所以產(chǎn)量會(huì)一直很穩(wěn)定，職業(yè)養(yǎng)蜂人為什么全國(guó)各地趕花期，就是為了盡量避免喂糖，糖根本沒有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)蜂群也是一種傷害，喂糖僅僅就是一種應(yīng)急的行為，所以我們一直搬家一直再找有花的地方，為小蜜蜂提供適宜的環(huán)境。

有的朋友會(huì)有疑問了，既然養(yǎng)蜂人知道喂糖不好，干嘛非要喂糖，喂蜂蜜不行嗎，喂蜂蜜其實(shí)是最好的選擇，我說的喂糖僅僅是代表應(yīng)急行為，不代表必須得喂糖，好的養(yǎng)蜂人可以利用豐富的養(yǎng)蜂經(jīng)驗(yàn)跟技術(shù)可以避免不喂糖。

所以希望大家在糖的問題對(duì)我們養(yǎng)蜂人有個(gè)新的認(rèn)識(shí)，也不要一棒子把所有的養(yǎng)蜂人都否定了。

五、蜂蜜應(yīng)該賣多少錢？

蜂蜜正常一百以下是正常的，不低不高，屬于正常的水平，沒有想象的那么低，也沒有想象的那么高。

今天有位朋友問了我一個(gè)問題，有的家賣蜂蜜30一斤，有的賣300一斤，蜂蜜價(jià)格怎么相差那么大，到底一瓶蜂蜜應(yīng)該多少錢？

其實(shí)這個(gè)問題在很多人心中都有，網(wǎng)絡(luò)中有9.9一斤包郵的，有幾百一斤的，價(jià)格相差懸殊，確實(shí)讓很多人難以抉擇，買便宜的怕假，買貴的怕被宰。

那到底花多少錢買瓶蜂蜜合適呢？

其實(shí)蜂蜜價(jià)格是好多因素影響的，產(chǎn)量、客戶群、自己的成本……沒有規(guī)定蜂蜜必須賣多少錢，每個(gè)養(yǎng)蜂人根據(jù)自己的情況，合理制定自己的價(jià)格，其實(shí)最終目的都是能盈利，達(dá)到自己心中的理想盈利標(biāo)準(zhǔn)，有的養(yǎng)蜂人根據(jù)自己的情況，如果每年采的蜜都能賣完，一斤蜜凈賺10塊就知足，而有的養(yǎng)蜂人覺得他一斤蜜凈賺50才合適，這樣價(jià)格是不是就會(huì)出現(xiàn)不一樣。

所以說蜂蜜價(jià)格從幾十到幾百都是有可能的。

其實(shí)影響蜂蜜價(jià)格最重要的原因有兩個(gè)：產(chǎn)量和客戶群消費(fèi)水平。

我就拿我們當(dāng)?shù)嘏e例吧，我們家是山東龍口的，一個(gè)小地方，我們村四周環(huán)山，所以村里有好幾家養(yǎng)蜜蜂的，都不算是職業(yè)養(yǎng)蜂人，就是花開時(shí)買幾箱蜜蜂養(yǎng)，花季過了就賣掉，首先說說大家的定價(jià)吧，每家一個(gè)價(jià)格，有賣25的，有賣30的，有賣50的…就在同一個(gè)村，賣的蜂蜜都不一樣價(jià)格，更何況全中國(guó)呢，其實(shí)大家都在一個(gè)地區(qū)，消費(fèi)群體都差不多，大家的價(jià)格不一樣，最重要的原因就是產(chǎn)量，有的家養(yǎng)的多，一年產(chǎn)個(gè)一兩千斤，有的家養(yǎng)的少，一年產(chǎn)個(gè)幾百斤，產(chǎn)量穩(wěn)定多的，肯定賣的價(jià)格低，薄利多銷嘛，為了能把當(dāng)年的蜜都賣完；產(chǎn)量少的肯定賣的價(jià)格高，反正賣的慢也不怕，一年怎么都能賣完，所以大家都根據(jù)自己的產(chǎn)量制定自己的價(jià)格，那你千萬(wàn)不要覺得賣的便宜的就是蜜不好，賣的貴的就是蜜一定好。

咱們?cè)僬f說客戶群的消費(fèi)水平對(duì)價(jià)格的影響，我們這邊是小地方，大家的消費(fèi)水平不是特別高，所以蜂蜜的價(jià)格都是幾十塊錢，但對(duì)于一些大城市或者生活條件好的人來說，哪怕幾十塊錢的蜂蜜是真的，估計(jì)人家也不能相信，因?yàn)樗麄兊挠^念中，真蜂蜜不可能那么便宜，所以這就是總會(huì)有高價(jià)蜜出現(xiàn)的原因，如果你在我們當(dāng)?shù)匕逊涿圪u到100元以上一斤，估計(jì)一年也賣不了幾斤。

當(dāng)你對(duì)一個(gè)行業(yè)不了解時(shí)，你消費(fèi)水平高，你的認(rèn)知里就認(rèn)為好東西應(yīng)該價(jià)格高一些，你消費(fèi)水平低，就認(rèn)為價(jià)格應(yīng)該低一些。其實(shí)都是為了迎合自己的消費(fèi)需求，匹配自己的消費(fèi)能力，并不代表這就是蜂蜜的真實(shí)價(jià)格，都是自我的臆想。

接下來我們?cè)倭牧膬蓚€(gè)蜂蜜價(jià)格的極端情況：

對(duì)于一些朋友說在網(wǎng)上花十幾塊錢買一斤蜂蜜，那你真的要小心了，我給您算一筆帳：快遞費(fèi)5元+塑料瓶1元+泡沫防摔盒1元+打包費(fèi)1元,(這些成本都是市場(chǎng)上便宜得找不到的成本價(jià)，這還不算人工成本、推廣成本)，如果是你養(yǎng)蜂，你會(huì)這樣賣嗎？

再說另外一個(gè)極端，那就是幾百上千一斤的蜂蜜，這樣定價(jià)沒問題，因?yàn)橹荑ご螯S蓋，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨嘛。有人愿意給掏錢，誰(shuí)管的著呢。

真正的純蜂蜜正常一百以下是正常的，不低不高，屬于正常的水平，沒有想象的那么低，也沒有想象的那么高，僅此而已，這才是根據(jù)成本算的，但是供需決定價(jià)格，出現(xiàn)不同價(jià)格肯定有相應(yīng)的消費(fèi)人群。

這些價(jià)格混亂的背后，我覺得都是一個(gè)原因?qū)е碌模捍蠹覍?duì)蜂蜜了解少，并且蜂蜜真假難辨。所以我講這么多就是希望大家多多了解蜂蜜，這樣才能買到自己稱心如意的蜂蜜。

六、從哪能買到真正的天然蜂蜜？

對(duì)于大多數(shù)人買蜂蜜無非就三種渠道：超市、網(wǎng)購(gòu)、蜂場(chǎng)。

那從哪買合適呢？

單從自己喝來說，網(wǎng)購(gòu)比超市買到好蜜的幾率大，蜂場(chǎng)比網(wǎng)購(gòu)買到好蜜的幾率還大。所以去蜂場(chǎng)直接購(gòu)買，能買到好蜜的幾率最大，性價(jià)比最高，但是大多數(shù)人身邊很少會(huì)碰到養(yǎng)蜂人。

很多人會(huì)有疑問了，網(wǎng)絡(luò)中那么多蜂蜜，假的那么多，怎么還能比超市買到好蜜的幾率大，超市的蜜大多數(shù)都屬于濃縮蜜，現(xiàn)在蜂蜜市場(chǎng)的濃縮蜜都是有水蜜（非成熟蜜）加工濃縮而成，說白了就是一種甜食，網(wǎng)絡(luò)中雖然假蜜多，但里面終究還是有很多高質(zhì)量的成熟蜜，加上現(xiàn)在是信息化時(shí)代，很多養(yǎng)蜂人都開始從網(wǎng)絡(luò)中宣傳銷售自己的蜂蜜，而且現(xiàn)在越來越多的人對(duì)蜂蜜的認(rèn)可，很多養(yǎng)蜂人也開始注重蜂蜜的品質(zhì)了，所以單從買到好蜜的幾率來說網(wǎng)購(gòu)最起碼有可能買到天然成熟蜜。

養(yǎng)蜂人是蜂蜜的源頭，所以蜂場(chǎng)能買到既好性價(jià)比又高的蜂蜜幾率最大，所有的好蜜都是從養(yǎng)蜂人手中出來的，如果你都不相信在蜂場(chǎng)能買到好的蜂蜜，那建議您還是不要喝蜂蜜了。

在現(xiàn)實(shí)生活中，大多數(shù)人在身邊不能碰到養(yǎng)蜂人，所以很多人沒有條件直接從蜂場(chǎng)采購(gòu)蜂蜜，對(duì)于現(xiàn)在的生活習(xí)慣都是網(wǎng)購(gòu)比較多，電商或者微商，不管電商還是微商，其實(shí)都能遇到不錯(cuò)的蜂蜜。

所以說找個(gè)好的養(yǎng)蜂人更重要，現(xiàn)在是信息化時(shí)代，很多養(yǎng)蜂人都開始通過網(wǎng)絡(luò)宣傳自己的蜜，通過網(wǎng)絡(luò)想找個(gè)好的養(yǎng)蜂人其實(shí)很簡(jiǎn)單，只是現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)我們?nèi)伺c人之間少了一些信任，所以會(huì)感覺選擇起來比較困難，至于那么多的養(yǎng)蜂人自己最終選擇了哪家，其實(shí)我覺得就靠大家的緣分吧。

現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)已經(jīng)成為了生活中不可缺少的一部分，對(duì)于網(wǎng)購(gòu)蜂蜜過程中還是要提醒大家注意以下幾點(diǎn)：

1、盡量買自家養(yǎng)蜂采釀的蜂蜜，因?yàn)轲B(yǎng)蜂人是蜂蜜的源頭，好蜂蜜都是從養(yǎng)蜂人手中流出的，所以養(yǎng)蜂人那能買到好蜜的幾率最大，如果不想找養(yǎng)蜂人買，那盡可能找個(gè)大的品牌，大品牌在質(zhì)量把控上還是比較嚴(yán)格的，但大品牌價(jià)格可能會(huì)高一些。

2、低于30元一斤以下盡量不要買。（30元以下的也有好蜜，但是你不一定能選出來）

3、月銷量幾千上萬(wàn)單的不要買。（自己養(yǎng)蜜蜂根本達(dá)不到這個(gè)產(chǎn)量）

4、聲稱自己是土蜂蜜，但是店鋪又有單花蜜和王漿的不要買，因?yàn)橹蟹洚a(chǎn)的中蜂蜜只是百花蜜，不能產(chǎn)出單一花蜜，而且中蜂產(chǎn)不出王漿。

5、不要在意買的蜂蜜是土蜂蜜還是意蜂蜜，只要兩種蜜的質(zhì)量沒問題，誰(shuí)也不會(huì)比誰(shuí)差，都好。

6、盡量買一些大眾蜜種，比如槐花蜜、百花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜……像一些玫瑰蜜、葡萄蜜、金銀花蜜等等都不要買，這些花是采不出來蜂蜜的，像益母草蜜、桂花蜜等等都是小眾蜜種，產(chǎn)量特別少，市場(chǎng)上假的居多。

七、蜂蜜的幾大特性（重點(diǎn)聊蜂蜜結(jié)晶）？

隨著我們生活質(zhì)量的提高，蜂蜜作為天然食品，越來越受到大家的喜愛，但是好多朋友總是抱怨造假太多，買不到真蜂蜜，我們不可否認(rèn)，蜂蜜市場(chǎng)還是比較混亂，造假情況比比皆是，但是還有一點(diǎn)就是，你真的了解你喝的蜂蜜嗎，如果自己對(duì)天然蜜一無所知，你怎么能知道自己喝的是不是好蜂蜜。

很多人都喝過蜂蜜，但是很少有人知道自己喝的蜂蜜到底好不好，因?yàn)榇蠹也火B(yǎng)蜜蜂，所以對(duì)蜂蜜了解少，這也是正常的，所以今天咱們就來聊聊蜂蜜的四大特性。

天然蜂蜜的特性一：會(huì)結(jié)晶

結(jié)晶是天然蜂蜜的特性，很多人對(duì)蜂蜜了解少，不知道蜂蜜結(jié)晶，當(dāng)蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶后，就以為那是摻糖或者變質(zhì)了，實(shí)際不是，天然蜂蜜本身有兩種狀態(tài)，液體和結(jié)晶體，世界上所有的天然蜂蜜都會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，只不過蜜種不同，蜂蜜結(jié)晶難易程度不同，有的蜜種容易結(jié)晶，有的蜜種不容易結(jié)晶，結(jié)晶還受溫度、儲(chǔ)存條件的影響，蜂蜜結(jié)晶僅僅是一種物理變化，結(jié)晶后不會(huì)影響蜂蜜的口感跟質(zhì)量。

天然蜜的特性二：天熱變稀、天冷變稠

很多朋友一直有一個(gè)觀點(diǎn)，總以為稠的蜂蜜就是好，其實(shí)不完全是，夏天溫度升高，蜂蜜會(huì)變稀也是正常現(xiàn)象。

因?yàn)樘鞖庾儫幔瑴囟壬撸涿壑械钠咸烟切〗Y(jié)晶核的運(yùn)動(dòng)就會(huì)變得劇烈，蜂蜜的溶解度變大，波美度變小，因此蜂蜜會(huì)感覺比較稀，同理天氣變冷，溫度降低，蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核的運(yùn)動(dòng)就會(huì)變得緩慢，蜂蜜的溶解度變小，波美度變大，因此蜂蜜會(huì)感覺比較濃稠。

天然蜜的特性三：有氣泡

很多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)剛買回來的新蜜，在瓶子邊緣會(huì)有很多小氣泡，其實(shí)大家不要擔(dān)心，那是天然蜜的特性，活性氣泡，蜂蜜是小蜜蜂采集的植物花蜜并混合獨(dú)有的轉(zhuǎn)化酶釀制而成的，轉(zhuǎn)化酶有很強(qiáng)的活性，在蜂蜜中只要不進(jìn)行高溫加熱便會(huì)一直起作用，因此在蜂蜜表面會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)小的泡沫，因?yàn)榻?jīng)過高溫濃縮后的蜂蜜中的轉(zhuǎn)化酶會(huì)失去活性，從而導(dǎo)致濃縮蜜基本不會(huì)出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象。

天然蜜的特性四：蜂蜜顏色、口感差異化

有很多朋友問我，明明買的同一種蜜，怎么這次買的顏色口感跟上次買的不一樣，這個(gè)太正常了，蜂蜜就是一種天然食品，渾然天成的，所以即使是同一個(gè)地區(qū)的同一種蜜，顏色口感也可能會(huì)不同，就好比同一棵樹上的蘋果，條件一樣，但結(jié)出來的果實(shí)，也不會(huì)一模一樣，大小、顏色、口感都會(huì)有差異化，蜂蜜就是這個(gè)道理，那什么蜜會(huì)口感顏色一模一樣，只有工業(yè)加工，批量生產(chǎn)的才能達(dá)到一模一樣。

總結(jié)：對(duì)于天然蜜它的特性多產(chǎn)，賣相可能不美麗，總會(huì)讓大家產(chǎn)生誤解，大家也不要單從外觀來判斷蜂蜜的好壞。

咱們要重點(diǎn)聊聊蜂蜜結(jié)晶，因?yàn)楹芏嗳酥婪涿劢Y(jié)晶，但是僅僅是知道，但不同情況下，結(jié)晶也會(huì)出現(xiàn)差異化后，很多人又還是懷疑結(jié)晶了。

天然蜜本身就是兩種狀態(tài)，液體和結(jié)晶體，只不過大家對(duì)蜂蜜了解少，總以為蜂蜜是液體的，當(dāng)蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶后，就以為蜂蜜是摻糖了，這樣理解是不對(duì)的，世界上沒有不結(jié)晶的蜜，任何蜜都結(jié)晶，不過蜜種不一樣蜜的結(jié)晶程度不一樣，有的蜜容易結(jié)晶，比如椴樹蜜；有的你不容易結(jié)晶，比如槐花蜜；蜜結(jié)晶不會(huì)影響蜜的口感跟質(zhì)量，蜜的結(jié)晶與蜜種，溫度，蜜的成熟度有關(guān)系。

我們首先要了解一下蜂蜜結(jié)晶的原理：

蜂蜜結(jié)晶的原理：實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點(diǎn)來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶。

從蜂蜜結(jié)晶的原理可以看出，蜂蜜結(jié)晶受溫度和蜜種的影響，所以不同的蜜種，在不同的溫度下，蜂蜜結(jié)晶的狀態(tài)，結(jié)晶的顆粒大小，結(jié)晶的顏色都會(huì)有所不同。

當(dāng)蜂蜜結(jié)晶越厲害時(shí)，蜂蜜的結(jié)晶顏色會(huì)越淺，給人的感覺也會(huì)越硬，挖不動(dòng)；當(dāng)蜂蜜儲(chǔ)存越久，蜂蜜結(jié)晶的程度就會(huì)感覺越硬；還有一個(gè)重要的因素就是每個(gè)人對(duì)于結(jié)晶硬的程度判定標(biāo)準(zhǔn)不一樣，這個(gè)我是深有體會(huì)，同一種結(jié)晶蜜，有的顧客就會(huì)覺得結(jié)晶顆粒細(xì)膩，有的顧客就會(huì)覺得特別硬，這種人為的差異化真的普遍存在。

在銷售蜂蜜過程中，很多朋友會(huì)對(duì)結(jié)晶會(huì)有以下疑問？

怎么蜂蜜分層了？關(guān)于結(jié)晶有兩種狀態(tài)，全結(jié)晶和半結(jié)晶，很多人對(duì)于蜂蜜全結(jié)晶能理解，當(dāng)出現(xiàn)半結(jié)晶后，就以為蜂蜜摻糖了，這樣理解是不對(duì)的。

怎么蜂蜜結(jié)晶怎么那么硬，都挖不動(dòng)？不同蜜種，不同溫度下蜂蜜結(jié)晶呈現(xiàn)的狀態(tài)不會(huì)一模一樣，出現(xiàn)硬的情況也是正常現(xiàn)象。

這個(gè)蜂蜜結(jié)晶顆粒怎么那么大？很多人以為蜂蜜結(jié)晶都是細(xì)膩的，其實(shí)不是，有的時(shí)候蜂蜜結(jié)晶顆粒也會(huì)很大，這都是正常現(xiàn)象。

總結(jié)：蜂蜜結(jié)晶時(shí)天然蜜的特性，不管結(jié)晶狀態(tài)如何，它的成分，口感花香都不會(huì)發(fā)生任何變化，僅僅是賣相感覺不那么美麗，但這就是天然蜜最真實(shí)的樣子。

八、怎么鑒別蜂蜜真假？

說實(shí)話，現(xiàn)實(shí)生活中真的沒有特別有效的方法能把蜂蜜真假、蜂蜜好壞完全鑒別出來，至于網(wǎng)絡(luò)中盛傳的鑒別蜂蜜小技巧（拉絲法、滲透試紙、搖晃產(chǎn)生氣泡……）都不能作為判斷蜂蜜真假、蜂蜜好壞的依據(jù)，咱們先不說為什么，咱們先來看看檢測(cè)機(jī)構(gòu)是怎么鑒別蜂蜜真假的，然后你就知道為什么那么小方法不靠譜了。

專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)是怎么檢測(cè)蜂蜜真假的？

在生物學(xué)上，蜂蜜采集的蜂蜜主要是碳3植物，而造假、摻假蜂蜜的原料主要是蔗糖、玉米糖漿等，都來自碳4植物，我們不必了解二者的區(qū)別，只需要知道這種區(qū)別在形成糖中還會(huì)存在，所以通過檢測(cè)蜂蜜中的碳4植物糖來確定蜂蜜真假，所以對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)都是利用檢測(cè)碳4植物糖來判定蜂蜜有沒有作假。

碳4植物糖超標(biāo)蜂蜜樣品,應(yīng)用元素分析-同位素質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（EA-IRMS）、液相色譜-同位素質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-IRMS）、液相色譜測(cè)定蜂蜜還原糖含量等檢測(cè)方法,對(duì)C-4植物糖超標(biāo)蜂蜜樣品進(jìn)行多維分析。

但現(xiàn)在很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)蜂蜜中碳4植物糖含量的測(cè)定都是采用穩(wěn)定碳同位素比率法，具體方法是測(cè)量蜂蜜中碳13的含量，以及蜂蜜中蛋白質(zhì)碳13的含量，最后通過一個(gè)簡(jiǎn)單的公式就可以得到碳4植物糖的含量。

碳13同位素比值質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)能夠鑒定蜂蜜的糖分是否來自蜂蜜或者額外添加的其他糖類，從而判定蜂蜜是否存在摻假，運(yùn)用碳13同位素比值質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)利用玉米淀粉或者甘蔗等碳4植物糖類，但現(xiàn)在很多造假者造假蜂蜜時(shí)開始混入碳3植物糖漿，從而逃避同位素碳13的檢驗(yàn)。

連專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)用復(fù)雜的技術(shù)手段都不一定能鑒別出來真假蜂蜜，我們就用個(gè)拉絲、搖晃產(chǎn)生氣泡……就能把真假蜂蜜鑒別出來，您覺得靠譜嗎？確實(shí)不靠譜。

接下來我們就來聊聊網(wǎng)絡(luò)中盛傳的幾種鑒別蜂蜜的小技巧，看看到底為什么不能作為判斷蜂蜜真假的依據(jù)。

在討論之前，我們先要知道一個(gè)專業(yè)詞，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法，通常養(yǎng)蜂人會(huì)用波美度在代表蜂蜜的質(zhì)量，蜂蜜的波美度達(dá)到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的統(tǒng)稱非成熟蜜，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當(dāng)溫度升高時(shí)，波美度變小；而當(dāng)溫度下降時(shí)，波美度變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量溫度。因此，蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上的波美度，都是在20℃時(shí)所測(cè)得的。在標(biāo)準(zhǔn)溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%

錯(cuò)誤1.拉絲法

蜂蜜拉絲細(xì)長(zhǎng)不斷，斷了回彈，這是真蜂蜜，不拉絲或者拉絲容易斷是假蜂蜜。

首先，隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會(huì)降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當(dāng)溫度升高時(shí)，波美度變小；而當(dāng)溫度下降時(shí)，波美度變大，這就是為什么在夏天，蜂蜜都會(huì)變稀，而這時(shí)候拉絲法就根本不適用

運(yùn)用拉絲法時(shí)，溫度過高是拉不起來的，而且這只能判斷蜂蜜大概的濃稠度，不能判斷蜂蜜真假。

相反，對(duì)于加工處理的濃縮蜜或者勾兌的假蜂蜜，它們的濃度會(huì)更稠，所以拉絲效果肯定比天然蜜早好。

錯(cuò)誤2.滲透試紙法：

蜂蜜滴到餐巾紙上，不滲透是真蜂蜜，滲透是假蜂蜜。

蜂蜜的采集過程，按照標(biāo)準(zhǔn)濃度是以氣溫20攝氏度為準(zhǔn)

一級(jí)波美度：42度以上，含水量 19%；二級(jí)波美度：41度以上，含水量21%；三級(jí)波美度： 40度，含水量23%，四級(jí)波美度：39度，含水量25%

知道了吧！！！即使是波美度達(dá)到42度還是會(huì)有19%的水

滴到紙上迅速滲透，只能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時(shí)間，當(dāng)?shù)氐奶鞖猓瑵穸龋墼粗参锉旧恚赜虻扔嘘P(guān)。

相反，經(jīng)過加工濃縮的蜜或者糖漿勾兌的蜂蜜不管是夏天 冬天都會(huì)比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會(huì)滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

錯(cuò)誤3.搖晃產(chǎn)生氣泡：

將蜂蜜加水搖晃，產(chǎn)生氣泡多且長(zhǎng)時(shí)間不消散，說明是真蜂蜜，不產(chǎn)生氣泡，或者氣泡少就是假蜂蜜。

對(duì)于天然蜜，因?yàn)榉涿壑泻谢钚悦浮⒌鞍踪|(zhì)以及多種微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白質(zhì)經(jīng)常以膠體的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水搖晃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量泡沫。所以高質(zhì)量的天然蜜肯定會(huì)有氣泡產(chǎn)生，對(duì)于用糖漿勾兌的蜂蜜確實(shí)沒有這個(gè)特點(diǎn)，但是對(duì)于很多用真蜂蜜勾兌的蜂蜜或者底糖蜜，加水搖晃產(chǎn)生的現(xiàn)象跟真蜂蜜一樣，所以這個(gè)方法就不適用了。

錯(cuò)誤4.手指捻結(jié)晶

真蜂蜜結(jié)晶后，結(jié)晶似奶油，較軟，用手指捻容易化，假蜂蜜不結(jié)晶或結(jié)晶后結(jié)晶似沙粒，不易捻化。

天然蜂蜜的特點(diǎn)就是多樣性，同理蜂蜜結(jié)晶也是多樣性的。

蜂蜜結(jié)晶的多樣性是指蜂蜜的結(jié)晶顆粒有粗細(xì)不同和軟硬之分、結(jié)晶顏色根據(jù)結(jié)晶程度不同也會(huì)不同。 國(guó)標(biāo)《蜂蜜》中就說明蜂蜜結(jié)晶有粒粗、粒略粗、粒細(xì)和細(xì)膩等不同分類。我們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細(xì)膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的松散;同樣的細(xì)膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。蜂蜜結(jié)晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細(xì)軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細(xì)糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結(jié)晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個(gè)別現(xiàn)象。并且用手指捻蜂蜜結(jié)晶顆粒感受會(huì)比較抽象，同一種結(jié)晶，不同的人用手指捻，有的人會(huì)覺得一捻就化，有的會(huì)覺得怎么捻也不化，所以這種差異化就很難避免。

所以通過手指捻結(jié)晶也不能作為判斷蜂蜜真假的依據(jù)。

至于還有很多人說

里面有雜質(zhì)說明是天然蜜的表現(xiàn)，

聞起來嘗起來有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜嘗起來不甜……

這些方法就更不靠譜了，蜂蜜有雜質(zhì)也能作為判斷蜂蜜真假的依據(jù)，這不是胡扯嗎，有雜質(zhì)只能說明養(yǎng)蜂人的工作不夠嚴(yán)謹(jǐn)，連最起碼的衛(wèi)生問題都解決不了；還有的說真蜂蜜不甜，古人有句話叫甜如蜜，蜂蜜的主要成分就是單糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比較高的食品，并且這個(gè)甜度花香等是一個(gè)比較抽象的感受，同一種蜜，每個(gè)人的感受不同，你感覺不甜，可能別人感覺會(huì)特別甜，所以這些方法根本不能作為判斷蜂蜜真假的依據(jù)。

作為大多數(shù)消費(fèi)者，與其絞盡腦汁找那些鑒別蜂蜜的方法，不如想辦法找個(gè)靠譜的養(yǎng)蜂人，找個(gè)靠譜的養(yǎng)蜂人，肯定就能喝到最好的蜂蜜，這就是人品見蜜品，哥哥全國(guó)各地采蜜，認(rèn)識(shí)了好多全國(guó)各地的養(yǎng)蜂朋友，哥哥說你會(huì)發(fā)現(xiàn)，只要人品好的養(yǎng)蜂人，他們對(duì)待養(yǎng)蜂采蜜這件事也很認(rèn)真，都有自己的原則，肯定蜜的質(zhì)量沒問題，人品不好的養(yǎng)蜂人，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們干什么都是呼弄，所以蜜的質(zhì)量也不靠譜，所以說找個(gè)靠譜的養(yǎng)蜂人比什么都重要。

九、怎樣儲(chǔ)存蜂蜜？

蜂蜜是不容易變質(zhì)的食物，不代表它不會(huì)變質(zhì)，如果儲(chǔ)存不得當(dāng)還是會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的，所以說日常生活中，如果蜂蜜儲(chǔ)存得當(dāng)，放幾年都沒問題，如果儲(chǔ)存不得當(dāng)也可能很快就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，所以對(duì)蜂蜜的儲(chǔ)存還是要注意一些事項(xiàng)，下面是蜂蜜儲(chǔ)存過程中應(yīng)該注意的問題。

1、蜂蜜要密封儲(chǔ)存

蜂蜜的吸濕性強(qiáng)、密度大、滲透性強(qiáng)，所以盛放蜂蜜的容器要蓋緊。

2、蜂蜜不要沾水

貯存容器使用前必須洗凈、晾干，而且食用過程中不能沾水，沾水容易發(fā)生發(fā)酵變質(zhì)。

3、蜂蜜要在陰涼的地方儲(chǔ)存

蜂蜜不能露天存放，可放于陰涼通風(fēng)處，也可低溫冷藏。

4、蜂蜜容器的選擇

蜂蜜是酸性物質(zhì)，會(huì)與鋅、鉛、鐵等起化學(xué)反應(yīng)，生成有害物質(zhì)。所以蜂蜜不得與包裝容器表面的鋅、鉛、鐵接觸。可用鋁合金容器、不銹鋼容器、塑料、玻璃、陶瓷等材質(zhì)的容器。

5、不要與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的物品同場(chǎng)所貯存。

在上述中，我們最需要注意的就是前三條，密封，陰涼，不沾水，因?yàn)楹枚鄷r(shí)候我們一些不好的習(xí)慣就會(huì)讓蜂蜜慢慢發(fā)生變質(zhì)。

重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)：蜂蜜結(jié)晶后再遇到熱的天氣，蜂蜜會(huì)特別容易出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)，所以如果蜂蜜結(jié)晶后盡量放冰箱儲(chǔ)存，這樣會(huì)讓蜂蜜的新鮮度保持更久。

十、什么情況蜂蜜不能食用了？蜂蜜變質(zhì)的樣子？

對(duì)于蜂蜜有兩種情況不能食用：

1、蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)了不能食用。

2、蜂蜜儲(chǔ)存超過三年也不能食用。

給您一個(gè)判斷蜂蜜變質(zhì)的小技巧，蜂蜜的變質(zhì)主要是發(fā)酵變質(zhì)，變質(zhì)的特點(diǎn)是：

1、蜂蜜變稀，有大量氣泡產(chǎn)生，同時(shí)伴隨漲瓶現(xiàn)象。

2、蜂蜜聞起來、嘗起來有很大的酸或者酒精的味道。

如果如果出現(xiàn)上述現(xiàn)象，就說明蜂蜜發(fā)酵嚴(yán)重，就不建議食用了。

為什么蜂蜜儲(chǔ)存超過三年也不建議食用呢？

對(duì)于蜂蜜沒有具體保質(zhì)期，到底能儲(chǔ)存多久，主要看自己怎么儲(chǔ)存，儲(chǔ)存得當(dāng)放幾年都不會(huì)發(fā)生發(fā)酵變質(zhì)，但是蜂蜜是天然食品，有自己獨(dú)特的口感、活性、營(yíng)養(yǎng)成分，雖然有時(shí)候蜂蜜儲(chǔ)存超過三年也不會(huì)變質(zhì)，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，蜂蜜的口感會(huì)變差，活性降低，營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，為了營(yíng)養(yǎng)健康，所以儲(chǔ)存超過三年就不建議食用了。

看到這的朋友不知道您能不能留下您一個(gè)寶貴的贊，支持一下我們小小的蜂蜜事業(yè)，希望哥哥嫂子在養(yǎng)蜂的道路上越走越遠(yuǎn)，越走越順。