買豆瓣醬，只要認準這3點！不管什么牌子，都是優質豆瓣醬

前兩天有朋友問我，什么牌子的豆瓣醬最好？其實我們在購買豆瓣醬的時候，只要認準這3點，不管什么牌子的豆瓣醬，都是優質豆瓣醬！

中國人從古代開始，就已經有了吃醬的習慣，無論南方還是北方。南方，有著名的四川郫縣豆瓣醬，而北方的東北大醬也享譽整片黑土地，可見我們對醬的喜愛是多么的熱烈。我們平時炒菜、涼拌菜，或是拌面的時候，經常只要一點點的醬，就能有點石成金，非常驚艷的效果。

如何挑選豆瓣醬，的確是個問題。什么樣的豆瓣醬品質更好，而大家在購買的時候，又應該注意哪些問題呢？接下來我們就來好好盤點一下，川菜中常用的那種豆瓣醬，應該如何挑選。

首先，我們先來了解一下，什么是豆瓣醬？

豆瓣醬，是以蠶豆為主要原料制作而成的，味道以咸、鮮、辣為主，很多人把它稱作川菜之魂！無論是星級酒店，還是街邊小館，隨處可見它的身影！

不知道大家有沒有聽說過這樣一句話：有四川人的地方，就有川菜；有川菜的地方，就有豆瓣醬。可見豆瓣醬在川菜里的地位，真的是相當的高了。

購買郫縣豆瓣醬，認準這3點！

第一點：認準產地

大家有沒有發現，這種郫縣豆瓣醬，地域指向性非常的強，大多數比較優質的郫縣豆瓣醬，產地通常在四川成都，如果能買到產自四川成都郫都區的豆瓣醬，就更好了。我們在購買的時候，一定要認準瓶身的產地標識。

第二點：認準級別

大家在購買豆瓣醬的時候，要仔細分辨。依據郫縣豆瓣醬原材料的優劣程度，以及豆瓣的發酵時間，劃分成了4個等級。

1.特級豆瓣醬：一般呈現紅褐色，稍稍偏黑一些，色澤油潤，味道鮮辣，口感醇厚，含水量是這四個級別里面最低的，發酵時長一般是3年。

2.一級豆瓣醬：顏色是比特級豆瓣醬稍淺一些的紅褐色，看起來比較油潤，光澤度也是很不錯的，含水量比較低，發酵時長一般是1年以上。

3.二級豆瓣醬：顏色一般是紅色的，或者是比一級豆瓣醬略淺的那種紅褐色，口感香辣，含水量比上面兩個等級都要高一些，發酵時長一般是6個月。

4.紅油豆瓣：色澤看起來更紅，也更亮一些，口感也是屬于香辣的，含水量是這四個等級里面最高的，氨基酸的含量比較低，鮮味相較于其他三個等級，有所下降，不過用它做出來的才色澤很漂亮，發酵時長為3-6個月。

通常情況下，我們在家里炒菜，一般選擇一級豆瓣醬就足夠用了。里面會有比較大顆粒的蠶豆，而且整體的形態比較黏稠，水分又不會太低，用來炒個回鍋肉或者魚香肉絲都很適口。

第三點：看配料表

我們購買任何一種調味料，都應該注意去看配料表。通常情況下，配料表里寫著的原材料越簡單，食品添加劑和香辛料添加的越少，豆瓣醬可能越好。

郫縣豆瓣醬的配料表里，一般都會有蠶豆、辣椒、菜籽油和食用鹽這些原材料，除了這些之外，可能還會有一些香辛料的差別，但如果配料表里有特別多我們看不明白的那種食品添加劑，那就最好不要購買了。

一般來說，豆瓣醬發酵的時間越長，品質也就越好，對于那些沒有明確標注發酵時長的豆瓣醬，我們可以通過觀察醬的顏色來辨別品質，看起來色澤越深的，通常發酵的時間越長，口味也會更好。

最后再給大家提個醒！這種豆瓣醬，再便宜也不要購買！

豆瓣醬并不是越紅越好的，剛才也講到了，紅油豆瓣這個等級的豆瓣醬，雖然發酵的時間比較短，只有3-6個月，但也是自然發酵而成的，這里面就算又菜籽油的加入，色澤也不會過于的紅亮。

如果我們在購買的時候，看到那種過于紅亮的豆瓣醬，再便宜也不要買，那里面很可能加入了色素！一定要注意！

以上就是我關于購買豆瓣醬的一些小經驗，供大家參考，如果有說的不對的地方，也歡迎指正！

這里是懶小白的廚房，我們下期再見！

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