蛋黃酥用什么蛋黃好？蛋黃酥蛋黃做法？

人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。下面小編為大家介紹蛋黃酥用什么蛋黃好？蛋黃酥蛋黃做法？

蛋黃酥用什么蛋黃好

咸蛋黃。咸蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。咸蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟咸鴨蛋也ok。

真空包裝的咸蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。烤好后，烤盤里會有很多油，蛋黃也會“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。

蛋黃是蛋黃酥必不可少的一種食材，但是一般我們用的都是腌制后的蛋黃，并不是熟的。

市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。我是網上買的，回來洗干凈雞蛋然后敲開。蛋黃直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整體不錯今年買的還算成功。真空的不要買。太難吃太咸了。

蛋黃酥蛋黃做法

1、將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。

2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。

5、將油酥包入油皮內即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。

7、酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來。

8、包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成。