做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料？應(yīng)該放什么佐料？
醬香濃郁的牛肉特別好吃，是肉類涼菜中的首選。下面小編為大家介紹做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料？應(yīng)該放什么佐料？
做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料
食材：牛大腿肉2.5kg。
醬料：黃醬100克（喜歡吃其他醬料也可以的）。
調(diào)料：清水5斤、淡鮮湯2斤、食用油200克、老姜20克、白砂糖25克、黃酒11ml，食鹽、味精、雞精、胡椒適量。
辛香料配方：香葉2克、桂皮6克、白芷1克，當(dāng)歸1克，高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5個(gè)、白豆蔻3個(gè)、砂仁4個(gè)、陳皮5克、草果2個(gè)、肉豆蔻2個(gè)、小茴香3克。
正確做法：
1.鍋底給適量油，倒入黃醬，用小火炒香后，然后加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火煮制60分鐘即可得到鹵水。
2.鍋底給適量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入適量開水，煮好后放入到鹵汁中即可。
3.牛肉我們就用姜片、花椒、食鹽、料酒腌制12小時(shí)，每4小時(shí)需要翻動一次，保證入味，12小時(shí)后，就可以放入到鍋中焯水，焯好過冷水備用。
4.焯好的牛肉，放入到做好的鹵汁中，小火鹵制50分鐘-70分鐘，然后關(guān)火，浸泡6小時(shí)即可食用。
5.都做好的牛肉切片，然后撒上適量自己愛吃的醬料，味道會非常的好。
醬牛肉都應(yīng)該放什么佐料？
1、準(zhǔn)備材料并粗加工。（1）香辛料組合，草果10克、白芷15克、丁香2克、八角40克、桂皮20克，良姜50克、陳皮30克、山奈20克、干辣椒10個(gè)、香菜籽10克、甘草10克、香砂6克、香葉5克等焯水10分鐘取40克裝鹵料袋。（2）黃豆醬300克。（3）牛肉湯2000克。（4）蔥50克姜10克洋蔥30克芹菜20克香菜根10克等全部洗干凈。（5）菜籽油100克。（6）鹽60克。
2、鍋上火放油炒香黃豆醬，倒入牛肉湯燒沸，下料包，下蔥姜等，放鹽。再煮開轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)，撈出調(diào)料。醬牛肉汁就好了。
4、用1500克牛肉切大塊洗凈，焯水15分鐘撈出搓洗干凈，放醬鍋里大火燒開，轉(zhuǎn)小火，有兩小時(shí)后，把牛肉翻過來，致醬汁快收干時(shí)出鍋，大概需4小時(shí)。
