香薰魚(yú)干怎么做？怎樣曬魚(yú)干才好吃？
魚(yú)干是一種將新鮮的海鮮腌制然后晾曬干后而成的。下面小編為大家介紹香薰魚(yú)干怎么做？怎樣曬魚(yú)干才好吃？
香薰魚(yú)干怎么做
方法：
1、去內(nèi)臟，在其頭部下面撕開(kāi)一個(gè)口子用手一擠，擠掉其內(nèi)臟，然后清洗干凈，瀝干水。
2、油煎，在柴火鐵鍋中涂一層茶籽油，將瀝干水的嫩子魚(yú)均勻地鋪在鐵鍋中，小火慢煎，等其變成金黃色了，翻邊再煎。兩面都煎至金黃色后即可。
3、調(diào)味，姜末、蒜末、辣椒粉、鹽、雞精、五香粉調(diào)制在一起攪拌均勻，將燒開(kāi)的油澆到里面，這樣調(diào)味汁就做好了，注意此過(guò)程需要多放油！
4、將調(diào)好的汁與煎好的嫩子魚(yú)均勻地?cái)嚢柙谝黄穑缓蠓湃氩Ａ恐袃?chǔ)存起來(lái)，幾天之后即可食用！
怎樣曬魚(yú)干才好吃
第一步就是剖割：
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)你選擇的魚(yú)類(lèi)的大小來(lái)進(jìn)行選擇哪種方法的。背剖適用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀快要到魚(yú)頭骨時(shí)，使刀柄微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去魚(yú)內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚(yú)身較大采用另一種下刀方式，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進(jìn)行剖割，這樣有益于鹽水浸透。對(duì)于小魚(yú)而言我們要選擇腹剖。
曬魚(yú)干第二步是洗滌：
特別要注意必需在血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過(guò)后讓魚(yú)的水分流干，在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3~5個(gè)小時(shí)。
曬魚(yú)干第三步鹽腌：
根據(jù)不同重量的魚(yú)來(lái)選擇鹽的分量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時(shí)候，將鹽均勻的敷在魚(yú)身上，這樣做有利于味道都是一樣的。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗要向下，魚(yú)頭要稍放低， 魚(yú)尾 輕斜向上。
曬魚(yú)干第四步曬干：
魚(yú)出鹵時(shí)，用 鹵水 洗干凈魚(yú)身上的污漬，然后放在魚(yú)架上，記住魚(yú)鱗要向上，曬上1~2小時(shí)后，在把魚(yú)肉向上曬。暴曬過(guò)后進(jìn)行微涼曬3~4小時(shí)，經(jīng)過(guò)2~3天魚(yú)擠不出水分，魚(yú)就干燥了。
注意事項(xiàng)：
要有網(wǎng)紗薄，太陽(yáng)朝那邊你的貨就要朝那里，什么時(shí)候該翻曬就得翻。像魷魚(yú)，翻一次，過(guò)后一兩點(diǎn)時(shí)要踩，收來(lái)拉，拉后再曬，用竹竿穿，再掛起來(lái)，曬曬太陽(yáng)就好；魚(yú)要切開(kāi)，笛子魚(yú)一天就干，得撕皮，連頭都撕掉，曬肉一天就干。
除了曬干，儲(chǔ)存也有講究。
冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險(xiǎn)放十天八天不怕，放半年就會(huì)壞掉；放急凍放三年、四年都沒(méi)問(wèn)題，只要急凍里都零下十幾度。
