煮出好咖啡的秘訣——教會(huì)你用咖啡豆做好喝的咖啡

許多沖煮咖啡的方法或數(shù)據(jù)可以因?yàn)槊總€(gè)人喜好、經(jīng)驗(yàn)與品味做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，但是煮咖啡的要領(lǐng)還是有一些大原則是共通的，以下歸納出五點(diǎn)，稱(chēng)之為“煮好咖啡的五大守則”。 1. 新鮮的咖啡豆。

2. 正確的研磨。

3. 良好的水質(zhì)。

4. 合適的水溫。

5. 溫柔的沖煮。

一、 新鮮的咖啡豆

一杯好咖啡的第一步就是新鮮的咖啡豆。

何謂新鮮的咖啡豆？請(qǐng)參考咖啡豆保存期限，或許你會(huì)因?yàn)槠錀l件的嚴(yán)苛而感到驚訝，但事實(shí)上，咖啡豆從烘焙完成之后就開(kāi)始逐漸喪失它的新鮮度，隨著與空氣接觸的時(shí)間不斷增加，咖啡豆中美好的物質(zhì)也逐漸減少，尤其是已研磨后的咖啡豆更為嚴(yán)重。

咖啡豆種類(lèi) 保存期限（極限）。

未烘焙的咖啡生豆 1-2年。

烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個(gè)星期左右。

烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30-45天。

磨成粉的咖啡豆 5-10分鐘。

二、 正確的研磨

在追求好咖啡的道路上，一臺(tái)夠水平的磨豆機(jī)是絕對(duì)必要的配備。

不同沖煮方式與習(xí)慣都有其適合的研磨粗細(xì)程度，以沖煮方式區(qū)分，Espresso適合細(xì)研磨，濾沖式與賽風(fēng)壺適合中度研磨，而法國(guó)濾壓壺則適合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短而言，時(shí)間越長(zhǎng)，研磨顆粒就要越粗；時(shí)間越短，研磨顆粒就要越細(xì)。但是這只是1個(gè)大原則，平常不妨多多嘗試，一定可以找出最適合自己的沖煮方式與習(xí)慣。

為了正確萃取出咖啡豆中的物質(zhì)，除了將咖啡豆磨成不同程度的粗細(xì)之外，使顆粒大小均勻一致也十分重要，如果研磨的粗細(xì)不一，由于細(xì)的咖啡粉末被水萃取的速率比粗的咖啡粉末還快，就會(huì)產(chǎn)生萃取時(shí)間無(wú)法控制的問(wèn)題，也就是在同樣的時(shí)間哩，細(xì)的咖啡粉末因?yàn)樵谒薪輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而已經(jīng)過(guò)度萃取時(shí)，粗的咖啡粉末卻因?yàn)榻輹r(shí)間不夠，而導(dǎo)致萃取不足。這樣的咖啡肯定不會(huì)是一杯好的咖啡。

三、 良好的水質(zhì)

目前一般家中的水大多是自來(lái)水，但是因?yàn)樽詠?lái)水的品質(zhì)并沒(méi)有達(dá)到讓人放心的的水平，所以不要說(shuō)拿來(lái)沖煮咖啡，連拿來(lái)當(dāng)作飲用水的人都不多了，最主要的原因當(dāng)然是自來(lái)水中的消毒藥劑殘留的問(wèn)題，這些消毒用的氯殘留在水中不但影響水的品質(zhì)，也會(huì)造成沖煮出來(lái)的飲料口感不佳。因此許多人都會(huì)加裝RO逆滲透系統(tǒng)或是蒸餾水機(jī)等等，經(jīng)過(guò)這些機(jī)器所制造出來(lái)的水，雖然水質(zhì)極為純凈，但是也就是這些水實(shí)在太干凈了，所以是否適合拿來(lái)沖煮咖啡倒是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。

只要記住：水不要濾得太干凈，更不要直接使用未經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水。

四、 合適的水溫

事實(shí)上適合沖煮咖啡的水溫大約在攝氏85度到95度之間，而沖煮溫度的高低取決于咖啡豆烘焙的程度，大原則是：烘焙深的豆子用較低的溫度沖煮；烘焙淺的的豆子則用較高的溫度。如果一開(kāi)始不知道用幾度的熱水，建議從90度開(kāi)始，這個(gè)溫度幾乎適合大部份的咖啡豆，之后可再依各人喜好調(diào)整溫度。

為了準(zhǔn)確判斷溫度，一支溫度計(jì)在這里是必要的，如果因?yàn)闇囟葐?wèn)題而需要調(diào)整沖煮溫度時(shí)也有依據(jù)。其實(shí)只要不是剛剛煮開(kāi)的水，對(duì)咖啡來(lái)講應(yīng)該都不會(huì)過(guò)燙，像是熱水瓶里的熱水平常溫度大約保持在90度左右，直接就可以拿出來(lái)沖泡咖啡。至于剛剛煮好的滾水只要放置一下，使其自然降溫就可以了。

五、 溫柔的沖煮

既然沖煮咖啡是水與咖啡粉的的交互作用，沖煮者要如何幫助咖啡粉被水完全包圍？訣竅就是：溫柔的沖煮。除了Espresso 在進(jìn)入沖煮程序之后，沖煮者真的插不上手之外，其他不論是塞風(fēng)壺的攪拌或是濾沖壺的沖水，請(qǐng)用對(duì)待情人的心態(tài)，溫柔的進(jìn)行沖煮的程序，也就是說(shuō)不管做什么動(dòng)作，都請(qǐng)溫柔的做——溫柔的攪拌、輕柔的注水，千萬(wàn)別像洗水彩筆一般，把攪拌匙伸到咖啡壺中快速粗暴的攪拌，讓一堆不愉快的味道一下子就溶進(jìn)咖啡中。