發(fā)糕為什么蒸出來塌陷？紅糖發(fā)糕怎么做不塌陷？
發(fā)糕原本應(yīng)該是十分飽滿蓬松的樣子，里面有很多空隙，下面小編為大家介紹發(fā)糕為什么蒸出來塌陷？紅糖發(fā)糕怎么做不塌陷？
發(fā)糕為什么蒸出來塌陷
1、發(fā)糕蒸出來會(huì)塌陷是因?yàn)樵谟脡A中和的時(shí)候堿用少了,所以蒸出的發(fā)糕會(huì)塌陷
2、關(guān)火后立即揭開蓋子就會(huì)塌陷
3、蒸的過程中打開鍋進(jìn)去空氣了,原本孔細(xì)似針的發(fā)糕，因?yàn)槲×舜罅康目諝猓艉煤罂諝饴┏觯瑢?dǎo)致發(fā)糕塌陷
4、發(fā)面用干孝母時(shí)沒有放小蘇打（玉米面發(fā)糕制作時(shí)沒有摻入面粉）
5、米漿煳（玉米面或面粉）加水稀釋的太稀了
6、蒸餾水回滴造成的發(fā)糕部分凹陷
紅糖發(fā)糕怎么做不塌陷
材料：面粉150g、雞蛋1個(gè)、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1、面粉150g稱重后加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開后靜置10分鐘，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開后打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家里沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
2、將紅糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
3、蒸發(fā)糕的容器底部和側(cè)面都刷上一層食用油，倒入調(diào)好的面糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘后關(guān)火，將發(fā)糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發(fā)酵會(huì)快一點(diǎn)）；
4、紅棗和葡萄干用溫水浸泡十分鐘后洗凈，將紅棗用刀對(duì)半切開去核；
5、將紅棗和葡萄干鋪在發(fā)酵好的面糊上，大火燒開上汽后蒸20分鐘關(guān)火，燜3分鐘再開蓋出鍋，脫模后切塊即可享用美味（我倒的面糊比較少，沒那么厚，蒸制時(shí)間少，如果用大容器來做，面糊厚的話要將蒸制時(shí)間調(diào)整的長(zhǎng)一些）。
小貼士
1、雞蛋是必不可少的，加一個(gè)雞蛋不僅增加了營(yíng)養(yǎng)，還能使發(fā)糕避免粘牙，口感更Q彈有嚼勁；
2、化酵母粉的溫水溫度不能過高以免燙死酵母；
3、不喜歡紅棗、葡萄干的也可不放；
4、蒸制時(shí)間受面糊多少的影響，可根據(jù)具體情況來調(diào)整；
5、蒸發(fā)糕的容器要刷一層食用油，好脫模；
6、關(guān)火后要燜三分鐘再開蓋，以免凹陷；
7、我不愛吃太甜的發(fā)糕，這個(gè)比例做出來微微有點(diǎn)甜味，喜歡吃甜的朋友可增加糖的用量。
