醋泡葡萄干能夠抗氧化、抗腫瘤嗎？真能養生功效翻倍？

【醋泡葡萄干能夠抗氧化？】

葡萄干是通過新鮮葡萄烘干制成，里面包括了一些葡萄皮以及葡萄籽，在食用葡萄干的時候就會隨之一起攝入體內。葡萄籽中含有花青素，花青素具有較強的清除自由基和抑制氧化損傷的能力，這一能力為維生素E的50倍和維生素C的20倍，其中葡萄籽中含有花青素89.88 mg/g，相關研究表明單獨應用花青素達到抗氧化功能的最低劑量應當大于每日100 mg/60 kg 體質量,才能發揮較好的抗氧化功能效果。然而葡萄籽的重量是十分低的，一天需要攝入大量的葡萄干才能達到抗氧化效果。

醋在發酵過程中微生物產生的發酵降解產物和次生代謝產物以及發酵菌種本身含有的抗氧化酶類或是原輔料某些物質都具有一定的抗氧化能力， 這些物質主要是指多酚類化合物、黃酮類化合物。在對小鼠進行試驗發現,1.2g/kg-d的香醋可以增加超氧化物歧化酶(SOD)活性（起到抗氧化作用），根據小鼠與人劑量折算系數（小鼠劑量換算系數為人的9倍），對于一個60kg正常人來說一天需要攝入約648g食醋才能達到這一效果，為了有抗氧化效果而攝入如此多的食醋明顯是不值得的。

通過這些數據可以知道要想真正達到抗氧化效果，一天需要攝入的醋泡葡萄干的量是十分大的，在日常生活中難以實現。

【醋泡葡萄干能夠抗腫瘤？】

葡萄干里面含有一種活性物質——白藜蘆醇，它具有一定的抗腫瘤，抑制腫瘤細胞增殖，誘導腫瘤細胞凋亡 ,葡萄干里面白藜蘆醇含量為21.6～ 52.2μg/g，根據一些研究:在對小鼠連續14天注射高（20mg/kg·d）、中（10mg/kg·d）、低（5mg/kg·d）劑量組的體內腫瘤抑制率分別為（58.4±5.5）％、（46.9±17.4）％ 和（31.9± 8.1）％,按照葡萄干白藜蘆醇含量最大52.2μg/g，人鼠之間的劑量換算系數9來計算人一天需要攝入多少才能達到抗腫瘤作用，對于一個60kg的成年人一天需要進食206.9kg的葡萄干才有63.9%的概率起到抗腫瘤功效。傳統食醋中含有的多酚可使致癌物毒性降低或消失，阻止和抑制腫瘤的發生。實驗表明當多酚物質在0.5 mg/ml, 直接注射進腫瘤細胞培養基發現存活率下降到 66.3%和 70.5%，然而這一數據并不代表人也可以需要那么少量的多酚就可以起到抗腫瘤作用，這是由于人體里面有許多的屏障，這些屏障會使得體內真正利用的多酚量大大減少，同時人體不像培養基腫瘤細胞是密集分布的，在體內腫瘤細胞的分布是分散的，因此這是數據只代表食醋具有抗腫瘤效果。。

在多個數據下，我們可以了解到盡管醋以及葡萄干里面都含有一些抗氧化、抗腫瘤物質存在，但這些物質含量都較少，真正起到作用需要每天都食用大量的葡萄干和醋，這顯然不是一個恰當的養生方法，因此可以說醋泡葡萄干的養生功效還是極低的，并沒有大家流傳的如此厲害，可以說這是一個較為獵奇的吃法。