白酒口感辣的還是淡的好？推薦幾款口味特別淡白酒品牌？
白酒茅臺(tái)，獨(dú)有的醬香沖擊力，帶來(lái)感官上的愉悅，被形容為沖，嗆，辣一口也吞不下。下面小編為大家介紹白酒口感辣的還是淡的好？推薦幾款口味特別淡白酒品牌？ 白酒口感辣的還是淡
白酒茅臺(tái)，獨(dú)有的醬香沖擊力，帶來(lái)感官上的愉悅，被形容為沖，嗆，辣一口也吞不下。下面小編為大家介紹白酒口感辣的還是淡的好？推薦幾款口味特別淡白酒品牌？
白酒口感辣的還是淡的好
目前市面上輕口味，綿柔型的酒是越來(lái)越多了，洋河酒，茅臺(tái)的51度漢醬酒，五糧液的綿柔尖莊等等。還有一個(gè)最近幾年殺出來(lái)的黑馬——江小白，他從來(lái)不說明他的酒是什么香型，就只說是高粱酒，這個(gè)價(jià)位的酒做不到綿柔，只能說是輕柔，口味特別淡，還帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味，懂酒的酒鬼喝不了這個(gè)酒，喝一口可能就不想喝了，一點(diǎn)勁都沒。
大家都知道酒的成分是非常復(fù)雜的，一般認(rèn)為就是水和酒精，而酒精里面的成分包含醇類，酸類、醛類等物質(zhì)，有酸、甜、苦味！而直接影響白酒的辣味就是醛類物質(zhì)！那為什么這個(gè)醛類物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致白酒辛辣呢！
醛類物質(zhì)的產(chǎn)生主要是在釀造過程中操作不當(dāng)產(chǎn)生的，谷殼用量大并未經(jīng)清蒸就生產(chǎn)在釀造過程中生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生燥辣味！或者是發(fā)酵的溫度太高，衛(wèi)生不好，引起糖化不良產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛產(chǎn)生的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加！
一瓶好酒主要看酸，甜，辣諸味是否協(xié)調(diào)，口感是否平衡，如果諸味協(xié)調(diào)的話是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。所謂“不辣”不是真的不辣，而是顯得不辣！
