奶茶是酸性還是堿性？烏龍茶可以做奶茶嗎？

奶茶一般制作過(guò)程中會(huì)用到茶湯，以紅茶黑茶或是熟普茶多見(jiàn)。下面小編為大家介紹奶茶是酸性還是堿性？烏龍茶可以做奶茶嗎？

奶茶是酸性還是堿性

奶茶是牛奶與茶的融合。嚴(yán)格的說(shuō)奶茶呈兩性。

茶葉中富含生物堿(含氮雜環(huán)類)，雖也含有少量有機(jī)酸和酚類，但堿性強(qiáng)于酸性，總的呈堿性;

而奶中，是富含蛋白質(zhì)的，我們知道，蛋白質(zhì)中含有酸性基團(tuán)與堿性基團(tuán)，呈兩性解離，既有酸性也有堿性。但一定PH下帶同種電荷，同時(shí)除含酸堿氨基酸明顯多的蛋白質(zhì)外，一般蛋白質(zhì)等電點(diǎn)都趨于中性位置，所以，茶混入后，總的應(yīng)呈堿性，而嚴(yán)格的說(shuō)，應(yīng)描述為兩性。因其中的酸性基團(tuán)依然還在，一定條件下，酸性是可以表達(dá)的。