冰皮月餅粘模具是為什么？冰皮月餅外皮是用什么做的？

冰皮月餅粘模具是為什么？

冰皮月餅粘模具是因為冰皮月餅材料中有糯米和粘米，這兩種材料都會粘模具。首先，要讓他不粘模具需要加入適量的玉米油，玉米油起到潤滑的作用，可以防止粘模具，在蒸制月餅皮的時候，首先要攪拌均勻，不然蒸制的時候玉米油會浮在上面，后面不好揉，其次，出鍋之后必須趁熱將玉米油揉到月餅皮里面，在揉月餅皮的時候會發(fā)現(xiàn)案板上有玉米油滲出來，必須要將粘在案板上的玉米油揉進入，否則就會粘模具。待月餅皮慢慢變冷，玉米油會慢慢被揉到月餅皮里面，而且需要揉均勻，否則，一部分粘模具，一部分不粘模具。冷透之后撒上熟糯米粉防粘就行。

冰皮月餅外皮是用什么做的？

冰皮月餅的外皮是糯米粉，粘米粉，牛奶，糖等做的。味道當(dāng)然不錯，而且熱量比普通廣式月餅要低，相對來說也更加健康。而且餅皮可以做成各種顏色，美觀高雅時尚，特別受歡迎。

通常來說，餅皮不能全用糯米粉。因為糯米粉主要是支鏈淀粉。這種淀粉粘度很高，即使冷卻也不會變硬。單用糯米粉，不容易成型，口感也太軟。需要在餅皮里再加一些粘米粉，比例比糯米粉略低就好。粘米粉聽起來粘，實際并不粘。加粘米粉反而是為了口感稍硬一些，咬起來更有韌性，不要那么軟塌塌的。粘米粉就是大米粉，雖然大部分是支鏈淀粉，但是也含一部分直鏈淀粉。直鏈淀粉加熱之后變成支鏈淀粉，冷卻之后又變回直鏈淀粉。加入一定比例的粘米粉，既可以讓冰皮月餅成型比較好，又有一定咬頭，口感上比較好。再有就是里面也加一部分小麥澄粉，做熟之后會呈透明狀。其他幾種淀粉不會像小麥淀粉這樣，呈現(xiàn)透明狀，所以不能替代。然后再加糖，油等攪拌均勻，蒸熟就好。油可以用色拉油，也有人用椰子油，但是這個餅皮不適合用橄欖油，花生油等味道重的油。