泡了甲醛的帶魚怎樣辨別出來？為什么沒有帶魚刺身？
我們一般在市場上所買的的帶魚都是冷凍的，因為海魚只要一上岸都會死掉，下面小編為大家介紹泡了甲醛的帶魚怎樣辨別出來？為什么沒有帶魚刺身？
泡了甲醛的帶魚怎樣辨別出來
1、甲醛會使帶魚蛋白質變性，遇到高溫時收縮應力也不同，所以在油炸的時候，會發生爆裂和打卷的現象。
2、購買帶魚的時候，把帶魚折彎，泡過甲醛的帶魚回彈速度會比較快，顯得很有韌性。正常的帶魚則軟趴趴的彈性不佳。
3、經過長途運輸和攤位擺放后，正常的帶魚外表會有一定的破損，顯得賣相不佳。而甲醛泡過的帶魚則光鮮亮麗。都死了那么久，還顯得那么精神，肯定是有問題嘛！
4、甲醛泡過的帶魚肉質緊密，肉質非常瓷實有彈性，正常的帶魚，手指一按一個坑，會有指印留下。
5、大型正規的市場和超市，會有完善的冷鏈運輸，各方面的檢測相對完善，一般來說也不會用甲醛來砸自己招牌。消費者應該盡量到這些地方購買。
注意事項
甲醛泡過的食品，也不一定會有味道。
一旦買到甲醛帶魚，應當積極向工商部門舉報，以防再有其他消費者上當。
為什么沒有帶魚刺身
帶魚刺身在日料中是一道名菜了，在國內比較少見，估計可能主要是因為接受度和運輸條件的限制的緣故吧。
其實北京也有帶魚刺身，長富宮的櫻餐廳就有。因為拍美食小視頻，所以對這種吃法有了一點了解。帶魚刺身制作起來挺麻煩，首先原料就很講究。據長富宮櫻餐廳的廚師長張秉綱跟我說，做帶魚刺身要用長崎的出產的帶魚，而且必須是海釣上來的，這樣才能保證質量。必須用海釣帶魚的愿意，估計一個是要冰鮮運熟，不可食用冷凍帶魚。另外一個原因，據說是因為網撈的帶魚會互相積壓，破壞其魚肉的組織，類似淤傷或者缺損。為什么要用長崎的帶魚就不知道了，是只有長崎的帶魚才能用來做帶魚刺身還是只是長崎的帶魚最適合做帶魚刺身目前我沒有找到標準答案，感覺應該是第二個原因，因為帶魚是長崎的特產魚類之一，而且一直以來就有長崎帶魚腥味低于東海帶魚的說法。
做一份帶魚刺身挺麻煩的，得去頭、尾、骨和邊刺，只留兩爿主肉，粉嫩粉嫩的。長富宮的帶魚是擦去銀膜和魚皮的，不過廚師長張秉綱說，這主要是照顧中國客人的飲食習慣，其實日本還有的客人享用的帶魚刺身是要留下亮閃閃的銀皮的，用火烤一下，又香又脆，口感和滋味都有所提升。帶魚的肉條跟平常看到的帶魚段差別很大，柔韌度也好，用上花刀，更是能盤成各種形狀，特別漂亮。采訪了長富宮沒多久，在宴錦堂吃到了糖醋帶魚，那個小胖子估計就是借鑒了日料帶魚刺身的刀法，只用帶魚條肉打成卷，像花一樣，炸制之后點上點30年的意大利香醋汁，味道很好。忘了說帶魚刺身的味道了，沒啥腥味，彈牙，口感很好，有明顯的鮮甜回味，大家不妨一試。哈哈
