黃油和普通油有什么區別？如何判斷食用黃油的品質？

很多資深吃貨一生的心愿就是要吃遍世間美食~然而，即便是身為吃貨，有些還是會傻傻分不清楚。下面小編為大家介紹黃油和普通油有什么區別？如何判斷食用黃油的品質？

黃油和普通油有什么區別

首先，當然要從人類的肉眼和觸覺的角度來區分它們啦~

黃油：常見的黃油形態多為固體，色澤淺黃，質地均勻、細膩，在常溫下的手感較軟，氣味常常帶著一絲奶香喲~

普通油：普通油當中包括了植物油和動物油，其中動物油有豬油、雞油等，而植物油又包括了橄欖油、茶籽油、花生油等。普通油大多以液體形式存在，不同的油的顏色深淺的程度也不相同喔，當然，透明色是它們的主色調~

從提取制作來看：

黃油：黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，把新鮮牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。據說生產1千克的黃油，需要20升的全脂牛奶呢~加工出來的黃油還可以根據口味來區分為原味、半鹽和加鹽。

普通油：普通油當中的動物油是從動物身體不同部位的脂肪當中煉制而成。而植物油的制作工藝相對復雜，植物油是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，需要將原料經過除雜、脫殼、破碎等一系列預處理之后，再壓榨或用溶劑浸出法提取粗油，最后再將粗油精煉后獲得我們見到的植物油。我們在市場上見到的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）一般分為四個等級：一級、二級、三級和四級。其中一、二級油純度較高，雜質含量少，但同時也流失了很多營養成分，而三、四級油的精煉程度較低，雖然保留了較多的營養成分但雜質含量較高。大家可以根據自己的需要和喜好進行選擇喲~

那么它們之間的營養區別又在哪里呢？

黃油：黃油的營養被稱作奶制品中的NO1，是不是很優秀！黃油中富含豐富的氨基酸，蛋白質，各種維生素和礦物質。而安佳黃油擁有獨特的淡黃色，正是因為它含有β-胡蘿卜素呢~β-胡蘿卜素能在人體內轉化成維生素A，能有效預防夜盲癥和補充鈣質，讓你的眼睛blingbling~這里安小佳要特別墻裂推薦自家的黃油啦，從新西蘭天然草場中自然放牧的奶牛生產的牛奶中提煉的哦，營養又美味！

普通油：不同的油所含的營養成分也不一樣哦，安小佳就舉幾個栗子來說吧~

我們日常所使用的葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等有益物質，它的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，有降低血壓的作用。而花生油的營養成分除了有甾醇以外，還有麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等，經常食用花生油可以保護血管壁，有助于預防動脈硬化和冠心病。

而作為被時尚界食物鏈頂端的男人所“寵幸”的橄欖油，被認為是目前為止所發現的油脂中最適合人體營養的油，跟著時尚老佛爺走準沒錯~ta富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、B、D、E、K及抗氧化物等。

當然還有能與橄欖油battle的茶籽油也要了解一下啦~咱們的茶籽油可是有著“東方橄欖油”的美稱。油茶籽油富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，還有豐富的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，有防癌抗癌的特殊功效。

最后，到了最實用的環節啦~黃油與普通油的用途有什么區別呢？

黃油：說到黃油的用途就hin廣啦~黃油的熔點較低，不太耐高溫，所以不適合急火、大火等高溫的烹調方式，否則溫度太高會容易糊掉喔~黃油可以直接涂抹于吐司面包上，讓美食瞬間升級；用在烘焙上，花式糕點任你發揮創意與手藝，黃油小餅干、蛋卷、黃油蛋糕等統統都ok；炒蔬菜時加入黃油，增添誘人色澤與香氣，例如蘆筍、小青菜等易熟的蔬菜都可以用黃油烹調；用黃油煎牛排，牛肉當中的奶香立馬四溢；黃油還能用來做一些西式料理，如意大利面和蘑菇湯等。忍不住想試試？那就快來pick安佳黃油，也可以關注安佳賬號解鎖更多做法喲~

普通油：在各種油的用途上，也是有很大的講究呢！比如玉米油或葵花籽油等植物油，如果用于油炸就有可能產生有害物質引起疾病哦~所以，安小佳特地整理了一份各種油的使用方法，趕緊get起來吧~

①豬油等動物油：雖耐高溫，但飽和脂肪太高，只可偶爾用來增加美食風味哦。

②花生油、山茶籽油、精煉橄欖油等：相對耐高溫，適合做一般炒菜，如紅燒等。

③葵花子油、玉米油等：盡量不要高溫煎炸，比較適合做清炒和燉煮菜哦。