做菜放魚露味道會怎么樣？推薦幾款適合做蘸料的魚露？
魚露在韓國和東南亞一些地區也十分常見,也被稱為魚醬油。下面小編為大家介紹做菜放魚露味道會怎么樣？推薦幾款適合做蘸料的魚露？ 做菜放魚露味道會怎么樣？在福建、廣東等地，魚
魚露在韓國和東南亞一些地區也十分常見,也被稱為魚醬油。下面小編為大家介紹做菜放魚露味道會怎么樣？推薦幾款適合做蘸料的魚露？
做菜放魚露味道會怎么樣？
在福建、廣東等地，魚露其實就是蝦油，顧名思義就是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的調味汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。
別看也是各種腌制工藝，但其實魚露還含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。
將魚露的地位捧到神壇級別的，奉為飲食國粹，當屬越南，“無魚露，不越南”，越南的魚露簡直是無處不在。
在廣東福建，魚露主要還是作為炒菜調料，越南的魚露，還可以作為蘸料。
越南菜最重要的秘訣，是桌上那一碟魚露配料。越南街頭小吃都會在桌上放一碗，魚露雖然其貌不揚，不過在醮上食物后送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味，令人回味無窮。
的確，平平無奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉湯河、牙車筷 ( 雞絲沙律 ) ，只消加上優質魚露，便搖身變為獨當一面的越南名菜。
言歸正傳，魚露做菜怎樣好吃？魚露放在炒青菜、魚肉類菜品中皆可，特別在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜肴，簡直是驚艷。
比如說魚露炒菌，將口蘑、鳳尾菇切片切段炒并燜，待烹飪結束時，加入魚露，將食材攪拌均勻即可。這種做法適用于一切的炒鮮蔬，比如魚露炒芥藍，比如魚露炒空心菜等。
在福建，魚露還有一道廣為傳誦的經典菜——魚露豆腐。
煎鍋中放適量油加熱，下入豆腐，煎至一面金黃后翻面煎另一面，另一面也煎好后下入適量清水；加一湯匙蠔油、一湯匙魚露，有了魚露，都不用鹽了，再加上少許胡椒粉，少許生抽、白糖、雞精，煮至湯汁融合，稍微變粘稠的時候，下入紅辣椒圈煮一分鐘，蔥綠段在起鍋前放即可。
如果想讓魚露發揮得濃墨重彩一些，那可以做一道蒜蓉魚露茄子。
切好茄子用清水浸泡片刻，撈起用力擠干水分；平底鍋放少許油燒熱，放下茄子中火煎制，煎至茄子兩面焦黃，加點清水，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘，直至茄子軟綿、爛酥，鏟起裝盆；再次熱鍋，倒下蒜蓉爆香，倒下調好的醬汁大火煮開，鏟起醬汁淋在茄子上。
如果想讓魚露發揮得異域風情一些，那可以做一道泰式魚露雞。
取一燉鍋，將雞大腿、蔥、姜、干紅辣椒入鍋大火燒開，大火燒開后轉中火燉煮30分鐘，放涼，放入花椒大火燒開，加入魚露煮制5分鐘，湯汁再次放涼透，將雞大腿切成大塊，放入煮好涼透的湯汁里浸泡入味，裹好保鮮膜，置入入冰箱浸泡5-6小時即可食用。
