酵母蒸出來的包子為何會塌架？發酵什么程度不會塌架
包子最常見的就是發面包子,要把面粉提前發酵,發酵現在最常用的就是酵母粉,下面小編為大家介紹酵母蒸出來的包子為何會塌架？發酵什么程度不會塌架？ 酵母發面蒸出來的包子為何會
包子最常見的就是發面包子,要把面粉提前發酵,發酵現在最常用的就是酵母粉,下面小編為大家介紹酵母蒸出來的包子為何會塌架？發酵什么程度不會塌架？
酵母發面蒸出來的包子為何會塌架
酵母發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
了解了這個還不夠，發酵多長時間，膨大后面筋能不能支持住氣體，還有沒有足夠的力量不塌架。這才是我們要了解和掌握的。
具體來講，塌架的原因主要是發酵過度，筋力沒法支撐，氣體有漏掉的，從而導致蒸熟后塌架。
應該在二次醒發時，醒發有七八成的狀態就要開始蒸，這是筋力有勁，氣體在繼續的增加，當蒸氣出來后，一切活動停止，此時筋力氣體恰好于以支撐，蒸出來在不會塌陷，可以關火即時開蓋也不會塌架，同理饅頭也一樣。
材料:面粉500克，酵母4克，肉末，蔥末，姜末，香菜末。
做法:1，取一只小碗加入清水，酵母，少許白糖攪拌均勻靜置。（白糖可以促進發酵和讓包子更白一些）
2，將面粉倒入盆中，分次加入酵母水，攪拌至出現絮狀，停止加水，和成軟硬適中光滑的面團，蓋上保鮮膜，等待發酵。
3，肉餡中，加入少許清水攪拌均勻，再加入少許油，鹽，醬油，少許料酒，胡椒粉，五香粉，蔥末，姜末，香菜末攪拌均勻即可。（這時也可以加入一些青菜末。）
4，待面團發酵至兩倍大，用手沾點干面粉插進面團中，沒有回縮證明發酵到位了。（面團一定要發到位）
5，將發酵好的面粉使勁揉搓，完全排掉空氣，再搓成長條，分割成大小均勻的小面坯，并搓圓。
6，搟成有一定厚度的圓面片，（不能搟成像餃子那樣薄，那樣發不起來）放上適量餡料，包成包子。（也可以做圓的）
7，做完后，均勻擺在蒸籠上，蓋著醒發十分鐘。（冬天二十分鐘，這一步醒發后，包子才不會塌架）
8，醒發完畢，鍋里的水開后，上鍋蒸制，中火蒸20分鐘即可。
