黃油在烘焙中的作用 使用黃油需注意幾點

黃油是可以直接食用的，還可以放在烘焙中使用，下面小編為大家介紹黃油在烘焙中的作用，使用黃油需注意幾點。

黃油在烘焙中的作用

味覺上 1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚。 2、相較于起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接涂抹在面包、吐司上食用。 3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密 4、黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和面團的延展性，可以通過折疊搟開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類面包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。

其他功效 1、黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。 2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅干的成型和花紋的保持。 3、黃油有弱化面粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。

使用黃油需注意幾點

1、黃油分為無鹽黃油和有鹽黃油，一般烘焙配方中沒有特別提到的話，就是用的無鹽黃油。

(1)無鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜。

(2)如果使用有鹽黃油代替無鹽黃油，則配方里鹽的份量應該要相應減少。

2、黃油有天然黃油和人造黃油，最好使用天然黃油。

(1)天然黃油營養豐富、口感順滑，較為常用。

(2)人造黃油柔軟，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。

3、在進行餅干烘焙前，一定要充分預熱，使烤箱達到烘烤餅干所需的溫度，不然的話黃油會由于低溫而融化，導致曲奇的成型失敗。