咸鴨蛋為什么含鈣高？有補充鈣和鐵的作用嗎？

有些蛋經特殊加工后，自身的味道不但比之前更加的美味，其營養(yǎng)元素也沒有變化，而咸鴨蛋就是如此。下面小編為大家介紹咸鴨蛋為什么含鈣高？有補充鈣和鐵的作用嗎？

咸鴨蛋為什么含鈣高、有補充鈣和鐵的作用嗎

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。 不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

1.我們先來看看身體需要的鈣，哪些食物鈣的含量超過了咸鴨蛋，豐富的鈣食物來源包括：牛奶、大豆、干酪。

2.很多的蔬菜也是含鈣豐富的食物，冬莧菜、香菜、紅蘿卜纓、圓白菜和小白菜。

3.各種豆類和堅果、菌藻類食物和蝦皮的鈣含量也超過了咸鴨蛋鈣（112毫克/100克）的含量。

根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中指出，我們成人每天鈣的適宜攝入量是1000毫克。

4咸鴨蛋中含有的鐵，算不上鐵含量豐富的食物。含鐵豐富的食物包括:動物血、肝臟、雞胗、大豆、黑木耳和芝麻醬。

5.咸鴨蛋是用水加鹽，或其他制造方法，都離不開增咸味道的食鹽，鴨蛋經過長時間浸泡，使鴨蛋中的蛋白質發(fā)生變化，煮熟后產生油汪汪的黃，很有食欲。其實，在我們吃鴨蛋時，也吃了大量的鈉，食鹽中的鈉是不完全可溶的，過量食用會給我們的血管側壓力帶來負擔，從而造成高血壓。

咸鴨蛋屬于蛋類，能給我們的身體帶來營養(yǎng)。《中國居民膳食指南》中指出成人每天補充40-50克蛋類，可不是讓我們每天都吃咸鴨蛋哦。以咸鴨蛋補充鈣和鐵，倒不如選擇含鈣、含鐵豐富的食物。