香料在烹飪食物時能不能油炸？油炸會導致香味喪失嗎？
香料在烹飪食物時可增加食物的鮮美香氣，引起人們的食欲。下面小編為大家介紹香料在烹飪食物時能不能油炸？油炸會導致香味喪失嗎？ 香料在烹飪食物時能不能油炸油炸制品加工時，油
香料在烹飪食物時可增加食物的鮮美香氣，引起人們的食欲。下面小編為大家介紹香料在烹飪食物時能不能油炸？油炸會導致香味喪失嗎？
香料在烹飪食物時能不能油炸
油炸制品加工時，油可以提供快速而均勻的傳導熱能，食品表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現一層干燥層，形成硬殼。然后，水分汽化層便向食品內部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品特有的色澤和香味。食品在油炸時可分為五個階段。
起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達到水的沸點這一階段。該階段沒有明顯水分的蒸發，熱傳遞主要是自然對流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白質未變性。
新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導和強制對流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的淀粉部分糊化，蛋白質部分變性，食品表面有脆感并少許吸油。此階段耗能最多、需時間最長，是油炸食品質構和風味形成的主要階段。
最適階段外皮殼增厚，水分損傷量和傳熱量減少。熱傳遞主要是熱傳導，從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色，脆度良好，風味佳。
劣變階段被炸食品顏色變深，吸油過度，制品變松散，表面變僵硬。
丟棄階段 被炸食品顏色變為深黑，表面僵硬，有炭化現象。
從油炸的原理我們可以看到，油炸其實是食品熟制和干制的一種加工方法。因你沒有說明你要把香料放在油里長時間炸的目的是什么，如果你是想增加食物的美味，那是完全沒必要把香料放油里長時間炸的，你只須把香料放油里炸幾秒鐘撈出，然后再烹制食物就可以了。因為香料也是植物產品，炸制時間過長都會碳化，不但不能使食物更美味，而且會使食物有焦糊的味道。
