自己炸的薯條為什么是軟的？鹽水泡土豆能增加酥脆度嗎
焦香可口、外脆內軟的薯條還是很好吃的，尤其是有些孩子也蠻喜歡，下面小編為大家介紹自己炸的薯條為什么是軟的？鹽水泡土豆能增加酥脆度嗎 自己炸的薯條為什么是軟的
焦香可口、外脆內軟的薯條還是很好吃的，尤其是有些孩子也蠻喜歡，下面小編為大家介紹自己炸的薯條為什么是軟的？鹽水泡土豆能增加酥脆度嗎
自己炸的薯條為什么是軟的
第一步，薯條前期處理。
●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或湯勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的營養，味道和口感也豐滿些。
●切成小拇指粗細的條。這個活正在學切菜的最愛干，比較切土豆絲，簡直是個享受，隨便下刀就有成功感。
●鹽水浸泡土豆條20分鐘。按2斤土豆條，水全部淹住，給一湯勺約20克鹽。炸前撈出瀝水。
第二步，油炸。這一步的關鍵在于必須冷油下鍋，一直中火。我后來總結到以前所有失敗都是熱油下鍋，大火燒著。結果很快外面金黃，里面還沒熟或者剛剛熟，水分很少蒸發，不疲軟才怪。就這樣冷油下鍋，中火慢炸，出焦黃色就撈出。
第三步，薯條吃法。很多人都是跟著洋快餐那樣吃，炸好的薯條沾了番茄醬吃。其實我們的飲食文化里有更多的吃法，最簡單的就是撈出就趁熱撒調味料，撒孜然就是孜然炸土豆條，撒燒烤粉料就是燒烤土豆條，撒麻辣粉就是麻辣土豆條。其他粉料隨意。
最后再提示：炸出焦脆不軟的土豆條，做好三點：①鹽水泡20分鐘；②冷油下鍋；③中火炸，出金黃色就好了。
