山竹有什么營養價值？挑選軟的好還是硬的好？

山竹中含有一種叫做羥基檸檬酸的物質，羥基檸檬酸是一種檸檬酸的衍生物質，研究表明它能夠調節脂肪代謝能力，同時還能導致體外糖代謝水平降低；山竹中含有較多的維生素A原，對于皮膚細胞有很好的保護作用，同時具有改善肌膚鎖水性，保持肌膚水分，還具有抗氧化作用，能夠延緩肌膚衰老；每100克山竹中就含有100毫克的鉀，鉀主要作用于人體的體內代謝和心肌功能方面。鉀能夠調細胞和體液中的滲透壓及酸堿平衡，同時還能維持神經肌肉的活動，可以預防中風等癥狀。

從手感上來說，如果輕輕按下，手印會在果皮上有著短暫的停留才恢復，那么就代表著這是新鮮品質好的山竹；若是按下去有著石頭一樣硬邦邦手感的話，極有可能是過熟，已經是無法吃了。切記，碰到果殼硬邦邦的山竹，無論商家再如何吹噓不會影響果肉口感，都要慎買，果殼變硬只能說明山竹已經是“年老色衰”。其實看是厚實的果殼，內里質地十分疏松，密布其間的細孔讓果實內的水分很容易被蒸發。加上山竹內里的果肉是喜歡大口大口地呼吸，這樣無疑加速果殼水分的消失（最明顯的特征就是果殼變硬），挑選時我們需要記住一點，果殼變硬代表著肉質發生變質，建議可以直接跳過。