沒有白脫牛奶可以用什么替代？白脫牛奶和脫脂牛奶區別？
白脫牛奶是烘焙糕點蓬松可口的美味秘訣之一。下面小編為大家介紹沒有白脫牛奶可以用什么替代？白脫牛奶和脫脂牛奶區別？
白脫牛奶是烘焙糕點蓬松可口的美味秘訣之一。下面小編為大家介紹沒有白脫牛奶可以用什么替代？白脫牛奶和脫脂牛奶區別？
沒有白脫牛奶可以用什么替代
白脫牛奶屬于比較難取得、用量也少的食材，若手邊沒有不必特地購買，其實可以用其他的酸性乳制品搭配鮮乳(全脂為佳)取代，混合均勻即可使用，以下提供兩種選擇供參：
.酸奶
2/3杯酸奶+1/3杯鮮奶，可取代1杯白脫牛奶;或是用1：1的酸奶及鮮奶混和。
.酸奶油(or法式酸奶油)
1/2杯酸奶油+1/2杯鮮奶，可取代1杯白脫牛奶。
白脫牛奶和脫脂牛奶區別
白脫牛奶的英文是Buttermilk ，由此其實就能略知其來源，它正是制作奶油(Butter) 時剩下的奶類液體。在攪動鮮奶油使脂肪分離出的過程中，會漸漸凝固出淡黃色的奶油，而剩余的白色乳清液體，再經過發酵便是帶有酸味的白脫牛奶。
經攪拌分離出固態奶油和液態乳清，白脫牛奶便是用乳清再發酵而成。
白脫牛奶的濃稠度介于鮮奶和鮮奶油之間，味道則跟酸奶類似，以往多會當作飲品直接飲用，現在則經常用于烘焙料理中。不僅是作為糕點的調味劑，因為含有乳酸，白脫牛奶也提供了酸性成分和膨脹劑的小蘇打粉形成化學反應，產生二氧化碳讓烘焙成品更加蓬松可口，以美式松餅Pancake和英式松餅Scone最常添加，另外烤面包時也能使用!
現在市面上多數的白脫牛奶則會特別制作，于牛乳中加入乳酸鏈球菌來發酵，這種細菌會消化牛乳內的乳糖(Lactose) 并產生乳酸(Lactic acid)，增加酸味及酪蛋白成份，便是直地濃稠、味道發酸的白脫牛奶了。
