做菜時放調味料有哪些講究？調味料蔥姜蒜椒如何烹飪？

蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，它們不僅能夠調味，而且能夠殺菌去霉，對人體的健康大有裨益。下面小編為大家介紹做菜時放調味料有哪些講究？調味料蔥姜蒜椒如何烹飪？

做菜時放調味料有哪些講究

做寒性菜時要多放蔥

溫脾健胃，抵抗過敏

蔥是炒菜過程中是必不可少的調味品，會讓食物有一種淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常見的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常見的水產類食物，在制作時候加入蔥能夠有效去除食物中的異味，同時還能夠吸收蔥的溫性，溫脾健胃。

小蔥更適合烹制水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥膻味。

做水產類菜肴時要放姜

去除腥味，味更鮮

最適宜多放姜的食物，無疑還是水產食物，例如做魚時，多放一點姜，會讓魚更加鮮美。

水產食物中的腥味較重，在烹飪時，加入姜，能夠去除腥味。

一般來說，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。

做家禽肉類菜肴時要放蒜

提味、消毒、殺菌

在做菜時加入大蒜對于提味、消毒、殺菌有很好的作用。特別是對于一些肉類食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹飪雞、鴨等家禽肉類時，多放大蒜能夠去除這些家禽身上的異味，可使禽肉的香味發揮得更充分，對于排出“毒素”也有幫助，還能促進營養吸收。

此外，大蒜的殺菌、解毒作用對于禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟后將蒜切碎放進去。

烹調腥臊肉食時要放花椒

健胃、除濕、解腥

花椒有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，并且促進唾液分泌，增進食欲。

烹調中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

蔥姜蒜椒的烹飪方式

1、熗鍋

由于熗鍋是為了獲得香氣，所以，蔥通常是切成蔥花，姜切成末。

2、燉煮

原料都是大塊的燉煮菜，所以，蔥要切段狀，姜切厚片，蒜用整頭單瓣的(或獨頭 蒜)。

3、配料

用作重要的配料，蔥、姜往往要切成絲，蒜拍扁就好。

4、制成汁

把蔥放在油里煎，制成"蔥油"，可以用來為菜肴增味，還可以用來做面點，例如：蔥油餅、蔥花餅等。

姜汁可以放在姜味菜肴里，也常用在肉餡、魚丸和蝦丸里。新鮮的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片等。

蒜泥在涼拌菜里經常用到，也是非常重要的調味品。

花椒油是涼拌菜、小面的絕佳調料。

蔥姜蒜椒的烹飪時間

1、炒菜

蔥如果放的過早，香氣會很快散失，并容易變糊發黑，使菜肴中滲入糊斑，影響菜的質量；放的過晚，沒有及時散發香氣，會有生辣味。

花椒先放在油里炸成黑褐色然后撈起丟棄，再炒菜就有花椒的香味了。建議花椒熗鍋用，不要混在菜里燒，只要熗了鍋，花椒的味道一點不遜色。

2、熗鍋

蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長時間，因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味，在炸成金黃色時香味最佳。

3、烹魚

此時加蔥和蒜，以油煎的方式最好，經過短時間的油煎，散發出香氣，又能夠將香味及時地保存下來，不至于炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時放姜片，以煮過半小時后放入比較好。

4、湯類

熱湯起鍋，菜肴裝盤時往往撒上蔥花或姜絲，即添香味，又起到裝飾作用。