做霉豆腐為何要放白酒？白酒里滾一下能延長保存時間嗎？
霉豆腐還有一個別名叫貓余被譽為素食上品。下面小編為大家介紹做霉豆腐為何要放白酒？白酒里滾一下能延長保存時間嗎？ 做霉豆腐為何要放白酒首先我們知道，純糧燒制的白酒原漿酒是
霉豆腐還有一個別名叫貓余被譽為素食上品。下面小編為大家介紹做霉豆腐為何要放白酒？白酒里滾一下能延長保存時間嗎？
做霉豆腐為何要放白酒
首先我們知道，純糧燒制的白酒原漿酒是不會過期變質的，反而時間越久口感越醇香，其次做霉豆腐并不是必須放入白酒，只是放入白酒對他的口感和保存時間有更好的幫助，從化學分析的角度看，那就是為了讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，再就是加入一定量的高度白酒后，霉豆腐口感就越醇香。兩者的相伍搭配就是為了保證其口感和質量。正如很多食品加工或佳肴加工一樣，加入一定比例的白酒會更好吃是一個道理的。
白酒度數的高低與霉豆腐后期發酵的時間長短有很大關系，度數越高，對其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成長時間變長。保存的時間也就長了。反而，白酒的度數低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質，加快蛋白質的水解，然后其變質的時間也就變快，豆腐也不愿意成塊
其實白酒是好東西，不僅是霉豆腐比如吃自助烤肉的時候，倒入白酒或者啤酒，烤肉才會好好吃，做魚的時候也是，倒入啤酒能夠去腥味。酒不僅僅是用來喝的。
