黑胡椒和白胡椒有哪些區別？在烹飪的時候有什么不同？
美食、烹飪是一個很奇妙的世界，且不說不同地方擁有的各種特色食材、香料之類的，就連胡椒這種常見的香料，下面小編為大家介紹黑胡椒和白胡椒有哪些區別？在烹飪的時候有什么不同？
美食、烹飪是一個很奇妙的世界，且不說不同地方擁有的各種特色食材、香料之類的，就連胡椒這種常見的香料，下面小編為大家介紹黑胡椒和白胡椒有哪些區別？在烹飪的時候有什么不同？
黑胡椒和白胡椒有哪些區別
黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹飪上用法不同。主要三個區別：
⒈胡椒是一種熱帶植物的種子，黑胡椒是還沒成熟的種子，連皮曬干，外表深綠色，看著是黑色。白胡椒是成熟的種子，外皮掉了，內殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區別。
⒉胡椒其實是一種藥材，藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐，消痰行氣，開胃口，促食欲。很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣，人們還用來當魚肉類菜肴的調味品，去腥、解膩、開胃效果非常棒，特別是去除魚肉的腥臭，沒有第二個調味品可比，以至很多年來，成為烹飪調味香料第一位次，當仁不讓。
⒊單從胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒強過白胡椒，所以，很多對材料顏色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
白胡椒要專門說到，有三大特點：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很細粉末，便于投用精細菜肴；③顏色不像黑胡椒那樣明目張膽，細細的白胡椒投入菜里幾乎看不出來。譬如燉一碗豬肚，湯清肚白，成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒，看上去就像落下了灰塵，好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來，依然的湯清亮肚雪白。
