小蘇打怎樣制碳酸飲料？傳統發面怎樣用面堿和小蘇打？
小蘇打不僅可以用來做饅頭，也是可以用來制作飲料的。下面小編為大家介紹小蘇打怎樣制碳酸飲料？傳統發面怎樣用面堿和小蘇打？
小蘇打怎樣制碳酸飲料
家庭很難做出那么多氣泡的飲料，但利用小蘇打和檸檬酸的反應可以做出類似口感 1、準備：涼開水1000g、檸檬酸9g、白糖30g、小蘇打6g 2、將檸檬酸、白糖、小蘇打分別加適量水溶解，然后將檸檬酸溶液與白糖溶液在飲料瓶中混和，再加入小蘇打溶液，迅速把瓶蓋蓋緊，即可制成一瓶香甜解渴的碳酸汽水。如果想更營養，還可加入適量蜂蜜和維生素C。
傳統發面怎樣用面堿和小蘇打
用老面發酵面團發酵過程中有大量的酸類物質產生，嚴重影響產品的口味和形態，因此面團成形前要先加堿去酸，利用酸堿中和的原理改變面團的PH值，一般使用面堿和小蘇打進行中和去酸。
小蘇打的堿性比面堿要弱，去酸能力也比面堿弱，但它使面團漲發性大。面堿適用于發酵成熟或過老的面團，小蘇打適用于嫩酵面。
面團通過酸堿中和去掉了酸味，同事增強了面團的骨力，酸堿中和長盛的二氧化碳氣體是面團進一步膨脹，制品成熟后松軟泡嫩。
加堿的技術關鍵是加堿量的掌握。加堿多少要根據面團發酵程度、氣溫高低、操作時間、堿的種類等具體情況靈活掌握。加堿適當與否，與成品質量有決定作用。堿量適中，制品色澤潔白、松泡；若堿量多，制品色黃、味苦澀，而且堿對面中維生素破壞很大，影響制品營養；若堿量少，制品味酸、發硬不爽口。由于不定因素太強所以現在用的比較少了。
已一斤酵面為例，大酵面500克 春秋季加約5克小蘇打、夏季8克、冬季4克；嫩酵面500克，春秋季加約3克小蘇打、夏季4克、冬季2克。
使用面堿的量是沒有固定標準的，它受到很多不可確定因素的影響和制約，只能根據實際情況來確定使用量。在使用的過程還需要驗堿，通過揉、看、拍、聞、蒸小面團的方式。
