豆沙餡料為什么要用豬油炒？不放豬油可以用什么油代替？
豆沙餡，是大家比較喜愛的一種甜餡，在專業上來講是甜餡中的泥茸餡，口感細膩帶沙感，甜香怡人。下面小編為大家介紹豆沙餡料為什么要用豬油炒？不放豬油可以用什么油代替？ 為什么
豆沙餡，是大家比較喜愛的一種甜餡，在專業上來講是甜餡中的泥茸餡，口感細膩帶沙感，甜香怡人。下面小編為大家介紹豆沙餡料為什么要用豬油炒？不放豬油可以用什么油代替？
為什么豆沙餡料要用豬油炒？
做豆沙為什么要放豬油首先你要知道。豬油其實放在豆沙餡內是沒有豬油味道的。豆沙餡如果不放豬油就會變成干硬的塊了。就不叫豆沙了。上述說的對。加豬油是起到軟化。讓豆沙餡有一定的粘度有一定的柔軟度。香滑。但是回民不能吃豬油怎么辦呢。可以放胡麻油。可以放色拉油，黃油（而且個人感覺放黃油還有奶香味挺好）
泥茸餡概括的定義就是用植物的果實或者種子為原料，加工成泥茸狀，在加入糖、油炒制而成。
個人認為，油脂的選擇上從傳統的意義上講，是需要用豬油來制作的，因為常溫下，豬油是固態狀的，豆沙餡在炒制涼冷過后，豬油和豆沙的泥茸充分的混勻，不會出現像液態油脂出現的情況，（涼冷過后油脂和豆沙泥茸分開呈現豆沙和油脂分層的現象），這樣豆沙中沒有油脂，只是有沙感，沙感是什么？如果過度就是出現，滿嘴轉的感覺，所以，油脂體現一種分離的作用，另外，豬油在傳統工藝中，曾香的效果非常好，這是其它油脂不可比較的。所以，從傳統的意義上來講，選擇豬油比其它油脂更好，如果要加，植物油用混合油來炒制，那也要注意植物油的量。
從現代的角度講，豆沙餡在炒制的售后是否可以加入其它 的油脂？這是我們可以探討的問題，豬油，有很多人說它不好，不敢多食用，那我們制作的豆沙餡，在油脂的選擇上能否改進呢？我想應該可以，油脂的選擇主要是能曾香，炒制豆沙后油脂不至于和豆沙的泥茸分開，基本上在保證這兩點的情況下，應該就可以，（可以探討，看看還有沒有其它的因素），目前來講，小編想到的就是在豬油的基礎上，食肉可以適當的添加黃油、花生油等。
