鮑魚最大可以長到多大？鮑魚都有哪些品種等級？

鮑魚是一種珍貴而美味的食材，中國人發(fā)揮了奇妙的廚藝，將鮑魚做出了許多種既不喧賓奪主又能彰顯其獨特的菜式，下面小編為大家介紹鮑魚最大可以長到多大？鮑魚都有哪些品種等級？

鮑魚最大可以長到多大？

鮑魚自然是生長越久體型越大，但決定鮑魚大小最主要的因素還是種類：

盡管名字里帶有一個“魚”字，但實際上鮑魚是一種海螺。分類學上，它們都屬于腹足綱的鮑螺科，全世界食用鮑螺近百種，各大洋中都有這種物種的蹤跡，太平洋沿岸及其部分島礁周圍分布的種群數(shù)量最多，印度洋次之、大西洋相對少些。來看看常見的食用鮑魚：

我們平時最常食用的一種鮑魚是皺紋盤鮑（Haliotis discus），外殼通常為深綠色伴有紅棕色，也是我國周邊最主要的養(yǎng)殖品種。皺紋盤鮑是一種北方冷水種鮑魚，又稱蝦夷盤鮑（エゾアワビ），它通常被看作是日本黑鮑（クロアワビ）的一個亞種，有4-5個殼孔，不過皺紋盤鮑一般體型不大，成鮑殼長一般6-10厘米，可以長得更大些但顯然它不夠大。

赤鮑螺(H.rubra)又叫黑唇鮑和平滑鮑螺(H.laevigata)又叫綠唇鮑 是澳大利亞比較常見的商業(yè)鮑種，它們主要分布在維多利亞州、塔斯馬尼亞州以及西澳大利亞州。黑唇鮑殼長約15厘米，綠唇鮑約10cm厘米，它們的主要特征就是有著濃重色彩的腹足邊緣，和皺紋盤鮑相比，它們體型要大一些。

原產(chǎn)于南非沿岸的南非鮑螺（Haliotis midae）是一種著名的大型鮑魚，它的螺殼表面十分粗糙，外殼呈現(xiàn)土黃色，一般殼長可達20cm左右，最大可接近30厘米，是一種高品質(zhì)的食用鮑魚，上世紀末開始大量進口到國內(nèi)制成高檔干鮑?？瓷先ゴ_實比較大了。

如果要說體型最大的一類，那要數(shù)產(chǎn)于北美的紅鮑（Haliotis rufescens）了，主要分布于加拿大哥倫比亞省至墨西哥沿岸。紅鮑是美國西海岸常見的一種鮑魚，它的外殼呈淺紅褐色，最大的特點就是身形無比碩大，外殼可達35厘米以上，大小像一個臉盆。

紅鮑在美洲當?shù)氐某苑ū容^粗放，通常切成牛排大小煎著吃或者裹面粉油炸，相對于我們平常吃的小個頭皺紋盤鮑，紅鮑的肌肉纖維略粗糙一些。

一般正常情況下單個鮑魚地重量大約是在三四輛左右，被吉尼斯世界紀錄所記載的這只意大利鮑魚卻重達五斤，它的大小宛如一個臉盆。這只大鮑魚應該只是環(huán)境因素等多重原因共同作用下產(chǎn)生的一個變異生物，那么壹周君下面要介紹的鮑魚則是純天然的巨型鮑魚。

美國加州的紅鮑是鮑科動物中體形最龐大的一種，是整個鮑魚家族的重量級成員。紅鮑最大的個體體重在兩千克左右，貝殼直徑可以達到二十八厘米左右。而且據(jù)說它還是世界上最難撬開的鮑魚，厚重的貝殼就是它強有力的保護屏障。 紅鮑作為世界上最大的鮑魚，生長壽命也是相當可以的，一般來說他們的壽命可以達到六七十歲，所以這也是它們的體型如此龐大的原因之一。

紅鮑能長到十寸的情況極為罕見，這就相當于我們?nèi)祟惖陌贇q大關。一般長到九寸左右就已經(jīng)算作是紅鮑家族中的老人家了。這個時候它的抵抗力也日漸衰弱，爬滿貝殼的寄生蟹漸漸成為危及紅鮑生命的頭等敵人。

當他們七老八十的時候，抵御力下降，寄生蟹擊穿他們的殼，將他們的生命帶入倒計時狀態(tài)，所以一只紅鮑想要長到十寸是一件極其不易的事情。很多加州當?shù)氐牟鄂U人都以捕到十寸紅鮑為榮耀，但同時也有很多捕鮑人終其一生都沒能捕捉到一只十寸紅鮑。

鮑魚的生長時間在貝類里面算是很慢的一種生物了，而且隨著鮑魚的長大變老，生長速度也會漸漸變慢。一般鮑魚從受精卵開始長到可以當作商品的六到八厘米的規(guī)格往往需要四年甚至是更長時間。

鮑魚都有哪些品種等級

全世界約有90種鮑，遍及太平洋、大西洋和印度洋?，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，中國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多，產(chǎn)期為春秋兩季。主要分布于日本北海道、中國東北地區(qū)、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。

鮑魚的種類

(1)以色分類

青邊飽：唇邊呈綠色，肉質(zhì)細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。

黑邊飽：唇邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質(zhì)香糯粘牙。

棕邊鮑：唇邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作干鮑之用。 (2)經(jīng)銷售形式分類

干鮑：是經(jīng)過干制加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其制作方法：在把鮑魚捕撈上岸后，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交復清洗，再加入鹽水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太陽下曬制，到達一走的程度后，移至陰涼處風干，就此反復這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的干制過程的重點：便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過程，而這又直接影響干鮑魚的品質(zhì)。 冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理后，急速冷凍制作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來制作，且化冰后會破壞肉質(zhì)組織織和重量減少。因此對鮑魚的品質(zhì)較難掌握。

鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態(tài)直接烹調(diào)食用的鮑魚。 罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚經(jīng)處理后立即裝罐以保持穩(wěn)定的品質(zhì)。操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可（家庭用）。 另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空復合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購（可保存約兩年）。 (3)以產(chǎn)地分類 日本干鮑：日本出產(chǎn)的三種鮑魚：網(wǎng)鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，制作鮑魚的技術(shù)相當精湛。 網(wǎng)鮑：出產(chǎn)於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產(chǎn)於日本千葉縣，后因海水污染，現(xiàn)以青森縣出產(chǎn)的品質(zhì)較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹制起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網(wǎng)狀花紋，故稱網(wǎng)鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。 吉品鮑：出產(chǎn)於日本巖手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較?。孕。?，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。 禾麻鮑：出產(chǎn)於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發(fā)師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在巖石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至。然而這些也成為“禾麻”的標識。禾麻鮑肉質(zhì)嫩滑，香味濃厚。與前兩者構(gòu)成世界“三大名鮑”。

南非干鮑：出產(chǎn)於南非，其品質(zhì)是僅次於日本干鮑的世界最好的干鮑，不論從形體、肉質(zhì)，還是口感及香味都與日本干鮑相接近，而且價錢比日本干鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳肴。 另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區(qū)有鮑魚的出產(chǎn)，但其品質(zhì)是不能與日本、南非的鮑魚相比的。