豬油有什么營養(yǎng)價值？人體攝取多少是健康安全的？
曾幾何時，豬油，就被一些所謂的專家冠上了“高膽固醇和高脂肪”是健康的罪魁禍首，下面小編為大家介紹豬油有什么營養(yǎng)價值？人體攝取多少是健康安全的？ 豬油有什么營養(yǎng)價值？豬油
曾幾何時，豬油，就被一些所謂的專家冠上了“高膽固醇和高脂肪”是健康的罪魁禍首，下面小編為大家介紹豬油有什么營養(yǎng)價值？人體攝取多少是健康安全的？
豬油有什么營養(yǎng)價值？
豬油的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)和脂肪酸，主要的作用解毒、潤燥和補虛，滋潤腸胃和皮膚，和中益氣，緩解體虛臟燥。普濟也是去年開始醒悟過來重新吃豬油，最明顯的感覺是多年腰酸背軟腿抽筋的現(xiàn)象沒有了，每天晨起步行和上下樓梯再沒有了兩腿發(fā)酸發(fā)軟的感覺。而且豬油炒菜格外的香，尤其是炒素菜，那是真的和肉菜有得一比。
當下肉市豬板油4元每斤，便宜到不能再便宜了。普濟每次買回4斤，洗凈切成大寸丁，放滿一炒鍋，中火，不用管它，油渣焦黃時漏勺撈起，關(guān)火。油溫降到90°C是撒點香蔥段，待到冷卻時倒進小油盆里慢慢做菜用。
在漫長的中國烹飪史中，豬油稱霸多年。一碗熱騰騰的豬油拌飯所帶來的幸福感曾讓很多人癡迷。同樣一盤菜心，用豬油炒出來的就是比植物油香。所以很多廚師又流行遵循古法烹飪動物油脂的菜肴。很多菜系代表作品依舊有動物油脂的成分，比如粵菜點心師依舊用豬油起酥。川菜師傅用牛油來炒火鍋底料，魯菜中的白汁菜只有用豬油顏色才最漂亮，徽式燒魚也要用豬油來激發(fā)魚肉中的香味。淮陽菜中大多數(shù)菜品依舊遵循使用動物油脂來烹飪。中式酥點菊花酥、蛋黃酥等也都是用豬油來開酥的。原來動物脂肪從未離開過我們。
根據(jù)《中國食物成分表》豬油中的脂肪酸含量由高到低分別為油酸44.2%、棕櫚酸26.0%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%、棕櫚酸2.3%。其脂肪構(gòu)成特點是飽和脂肪酸很高，還含有較多的膽固醇。
《中國居民膳食指南2016》中提點總油脂及動物脂肪攝入量增加可增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險，《血脂異常與心肌梗死血栓防治知識宣傳要點》建議，“不吃肥肉和豬油少用黃油” 其實完全不豬油是不可能的，因為你在進食各種葷菜中就已經(jīng)包含有動物油，即使是一塊鮮紅的看不到一絲肥肉的瘦肉上，也有動物脂肪存在，只是你看不到而已。由于食材中已經(jīng)含有了豐富動物油脂，所以日常飲食中盡量少吃，對五六十年代一直 認為有豬油菜才香的鐵粉偶爾解饞是可以的。
總之，飲食問題歸根結(jié)底都是一個習(xí)慣問題，凡事習(xí)慣，都是可以改變的。
