高壓鍋會破壞食品營養嗎？燉肉用砂鍋好還是用高壓鍋好？

高壓鍋是現在很多人家里都在使用的一種鍋，下面小編為大家介紹高壓鍋會破壞食品營養嗎？燉肉用砂鍋好還是用高壓鍋好？

高壓鍋會破壞食品營養嗎？

我們都知道烹調溫度越高、時間越長，對食物營養的破壞就越大，這樣看來高壓鍋似乎中招了，烹調溫度確實高于普通燉煮的溫度。

但是事實上，雖然將溫度提升了，但同時也大大縮短了烹飪時間。而且高壓鍋的最高溫度也不過120℃，比油炸、爆炒要低很多，并不算很高，還需要逐漸加熱加壓，真正保持高溫高壓狀態的時間并不是很長。

總體來看，高壓鍋對食物營養素的破壞程度并不會比常規烹調高，甚至還更小，這主要烹煮的食材本身的特性以及高壓鍋的良好密封性有關系。

燉肉用砂鍋好還是用高壓鍋好？

燉肉用砂鍋或者用高壓鍋來燉都是可以的。砂鍋燉肉用時較長，需要的是時間和耐心。而高壓鍋燉肉耗時較短，方便快捷。可根據個人的情況任選其一就好。

不過要從燉肉的口感上來說，砂鍋可能略勝一籌。因為砂鍋燉肉從開始點火一直到鍋里水沸騰必須是小火。（砂鍋的材質決定大火容易造成鍋裂紋漏湯）而燉肉基本上是全程用小火燉制。食材在水中由低溫逐漸加熱后，就是恒溫燉制。保留了食材的原因風味，食材的營養成份會慢慢溶于湯汁中，燉制的肉香湯鮮美。所以砂鍋燉制的肉類食品可能更入味！

雖說砂鍋燉肉口感好！但對我個人而言，可能用高壓鍋的次數遠遠多于用砂鍋的次數。因為高壓鍋方便快捷用時短，燉肉只要掌握好時間就可，雖說高壓燉肉的口感稍有欠缺。但可以經過二次加工，就比如燉制醬牛肉，味道也毫不遜色。這就是我喜歡用高壓鍋的理由。