原創肉類如何挑選與保存？營養師教你這樣做
原標題：肉類如何挑選與保存？營養師教你這樣做
當開始學習做菜時，通常都會面臨到該如何買肉、處理肉的問題，一旦挑不好，影響的可是全家人的健康，那么該怎么做呢？
面對傳統市場或超市琳瑯滿目的肉類，卻遲遲不曉得該如何下手嗎？每個看起來好像都很新鮮，又好像都不新鮮，到底該怎么挑呢？買回去之后又該如何保存？
各種肉類怎么挑？
市面上常見的肉類大致有雞肉、牛肉、豬肉與魚肉，挑選肉類時可以先從外觀、顏色、氣味做初步判斷，以下也一一介紹：
雞肉
挑選雞肉時可從外觀顏色、肉質、氣味、骨頭狀況做判斷，以下為4個小重點：
1.雞皮緊繃、平滑，肉質有彈性的雞肉
2.呈現有光澤的粉紅色
3.沒有不良氣味
4.沒有骨折
牛肉
挑選牛肉時應以外觀色澤呈現紅色、肉質堅韌有彈性、沒有過多血水滲出，以下為4個小重點：
1.牛肉色澤呈鮮紅色
2.聞起來味道是否正常無異味
3.肉質堅韌有彈性
4.無過多血水滲出
豬肉
挑選豬肉時應以表面有光澤感的淡粉紅色或玫瑰紅色為主，聞起來只有天然肉味，沒有酸臭味，且沒有黏液、滲水少的肉類，以下為4個小重點：
1.豬肉顏色為有光澤感的淡粉紅色或玫瑰紅色
2.聞起來應只有天然肉味，無酸臭味或其他異味
3.肉質鮮嫩有彈性
4.無黏液、滲水少
魚肉
挑選魚肉時除了要注意表面是否完整、肉質是否有彈性，還須注意魚眼是否微凸透明、黑白清晰，以下為4個小重點：
1.新鮮的魚鰓呈淡紅色或暗紅色，且無魚腥臭味
2.眼球微凸透明，黑白清晰，魚體本身有光澤、鱗片不脫落
3.按壓魚肉是否有彈性，肉質若軟化代表新鮮度下降
4.無黏液、出水
除了注意肉類本身的外觀與氣味，在傳統市場與超市選購時的注意事項也略不相同。
肉類該如何保存？
傳統市場
超市
料理注意事項
料理肉類時應注意清潔與烹調至熟，主要可分為三步驟：
1、烹調前洗手，至少20秒
2、食物解凍，生熟食分開處理，刀具、砧板應分開，以避免交叉污染
3、烹調時徹底煮熟，不可半生不熟，不同肉類在烹調時須達到不同加熱溫度，例如：豬肉71℃、雞肉74℃、牛肉77℃以上，以免誤食肉類上的微生物
